17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

MENU. Onze meilleurs ouvriers de France, Philippe Joannès, Jean-Marc Delacourt, Didier Aniès, Éric Bouchenoire, Virginie Basselot, Jacques Rolancy, Alain Montigny, Jean-Claude Brugel, Luc Gamel, Hervé Mons et Éric Finon, Christophe Cussac, le chef du restaurant Joël Robuchon à l'hôtel Métropole à Monte-Carlo et Joël Garault ont participé à ce merveilleux dîner organisé en hommage à Joël Robuchon et placé sous la présidence d'Yves Thuriès, MOF 1976.
Pour Michel Chambon, membre du bureau des MOF Région Sud et 06, en charge des relations extérieures et des partenariats, présent à cette soirée « Il y a des moments dans la vie qui sont exceptionnels, le dîner en hommage à Monsieur Joël Robuchon en fut un... un moment unique ! Tout simplement un immense MERCI au grand ordonnateur, Denis Férault, MOF, et tous les professeurs, élèves dulycée hôtelier Paul Augier Nice, à tous les meilleurs ouvriers de France et les chefs d'avoir exprimés leur talent ».

Les plats en image…

Amuse bouche réalisé par 3 grands MOF et gelée de caviar à la crème de chou-fleur

Mon cabillaud cuit au plat, beurre de citron mélisse, légumes du moment

Selle de veau rôtie, artichaut, ris et foie gras, purée de ratte "Joël Robuchon", jus court truffé

Sélection de fromages, bonde du Poitou, brie de Meaux, comté réserve

La poire pochée au cassis et l'Arlette croustillante, financier pistache

(photos Michel Chambon)

Publié le 11 février 2019

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