20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Domaine des Féraud à Vidauban. Dîner épicurien

Domaine des Féraud à Vidauban. Dîner épicurien

Le mardi 23 août, en choisissant la chef japonaise Clara Onuki, à l’univers créatif très marqué, mariant le Japon à l’influence de notre belle Provence, c’est à un véritable voyage au cœur de l’umami que vous convie le domaine de Markus Conrad.

UMAMI. Clara Onuki est une spécialiste de l’umami, ce terme japonais désigne la cinquième saveur, le « goût savoureux » venant compléter le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Si le Japon est venu à elle à travers son mari, elle a développé une véritable passion pour cette cuisine saine, équilibrée et simple, qui fait du bien au corps et développe les sens. Bien loin des sushis auxquels chacun l’associe, la cuisine japonaise est un véritable art ancestral où chaque geste, chaque ingrédient, chaque condiment trouve sa juste place dans la création en cours et dans la future bouchée éveillant les palais. 

Clara Onuki a l’intransigeance de la provenance et de la qualité des produits qu’elle emploie. Elle connait chacun de ses producteurs. De ses voyages en cette terre lointaine, elle a ramené des saveurs originales et les a fusionnées avec nos produits méditerranéens, pour en tirer la quintessence de chacune des cuisines en un mariage unique, sans cesse renouvelé.

VINS. Pour ce diner d’exception, le Domaine des Feraud conjuguera le meilleur de ses cuvées en une dégustation à la fois horizontale et verticale. Si leur nouvelle création, un blanc baptisé Signature, 100 % rolle (vermentino) en macération longue avec un élevage en œuf de Beaune en béton, sera évidemment de la partie, d’autres millésimes devraient créer la surprise. En effet, pour accompagner les créations de la chef Clara Onuki, Markus Conrad sortira des bouteilles exceptionnelles, des millésimes anciens de plus de 10 ans aujourd’hui introuvables « Parmi les vins que nous avons choisi de faire découvrir à nos convives, nous ouvrirons quelques-uns de nos vieux millésimes. Bonne ou mauvaise, nous partagerons avec nos hôtes la surprise de découvrir l’emprise du temps sur ces bouteilles gardées précieusement ».

Rosé de garde, rouge vieilles vignes, vins nature, blanc de rolle, Côtes de Provence et IGP, les cuvées du Domaine des Feraud offriront un accord mets-vin inédit, mariant toute la gamme de leurs arômes aux saveurs gourmandes imaginées par la chef. 



DOMAINE DES FÉRAUD

Dîner du mardi 23 août - 60€ tout compris

3590, route de Saint-Tropez (RD 48)

83550 Vidauban

Tél. (0)4 94 73 03 12

info@domainedesferaud.com

Sur réservation, places limitées

Menu : 

Apéritif
4 bouchées de l’Italie au Japon 

Entrée

Ravioles façon gyoza - bouillon dashi terre mer à la bonite

Plat

Autour des poissons de Méditerranée et légumes d'ici, confit de miso, riz Koshihikari 

Dessert à l’assiette

Tarte décomposée, crème yuzu, fruits frais, croquant sarrasin

60€ tout compris



(photos DR)



Publié le 25 juillet 2022


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