21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Cucina Victoria. Hôtel Indigo à Cagnes-sur-Mer. Les nouveaux projets de David Graziani


Cucina Victoria. Hôtel Indigo à Cagnes-sur-Mer. Les nouveaux projets de David Graziani


Arrivé il y a 3 mois pour pallier au départ du chef consultant italien Michele Tamburrino, David Graziani se lance dans un nouveau challenge de chef exécutif et de superviseur de la restauration d’hôtels du groupe Réaumur France.

En ouverture : David Graziani (au centre) avec sa brigade



CARTE. David Graziani est un battant. Autodidacte, il a réussi à se faire un nom, malgré la pandémie et les échecs répétés auprès de propriétaires non professionnels. Connu pour sa cuisine bistronomique généreuse et quelquefois audacieuse, il propose aujourd’hui une carte courte façonnée avec sa propre identité culinaire, 4 entrées, 3 viandes, 3 poissons et 4 desserts, le tout à des prix très abordables.

Velouté de pommes de terre - Pot-au-feu en pouponnette de blette

Selle d’agneau à la sarriette - Cabillaud dans sa feuille de nori



En entrées, on apprécie des plats simples, traditionnels, et gourmands, artichaut nouveau poêlé et persillé sur son lit d’ail confit, velouté de pommes de terre à la brisure et truffes fraîches melanosporum, sa version personnelle du pot-au-feu en pouponnette de blette dans son bouillon. Les assiettes des mets, selle d’agneau rosé à la sarriette, duo de choux et pommes de terre ratte, cabillaud dans sa feuille de nori, roulé dans l’aneth, carottes au pluriel, sont copieuses. Les souvenirs d’enfance resurgissent avec les desserts, signés par le chef pâtissier de 58 ans, Patrick Raiola, tarte aux agrumes meringuée, royal au chocolat et poire, religieuse pralinée.



Rigatoni flambés à l′armagnac dans sa meule de parmesan - Salle de restaurant



Royal au chocolat

 - Tarte aux agrumes

Du côté des nouveautés, tous les jeudis de 19h à 23h, les soirées jazz s’installent au restaurant bar Cucina Victoria de l'Hôtel Indigo.



• CUCINA VICTORIA

Hôtel Indigo
An IHG hotel
44, avenue Auguste Renoir 06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. (0)4 22 53 17 02
https://www.cucina-victoria.com/fr/
contact@cucina-victoria.com
Plat du jour 14,50€, uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Formule du chef 18,50€, composée du plat du jour ou des rigatoni dans sa meule de parmesan ainsi que de macarons et d′un café.

Carte

Menu enfant 15€, moins de 12 ans, plat et dessert

Suggestions du soir, du mardi au samedi de 19h à 22h :

Rigatoni flambés à l′armagnac dans sa meule de parmesan 22€

Rigatoni flambés à l′armagnac et ses truffes dans sa meule de parmesan 28€

Parking privé gratuit



(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 20 mars 2023

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