En ouverture : Sandrine Collonge



Deux candidats de notre région sont sélectionnés pour participer à la finale régionale, dan l’espoir d’accéder à la finale nationale :

• Sandrine COLLONGE 

Cheffe gérante – SANDRINE EVENTS TRAITEUR ÉVÈNEMENTIEL – Grasse (06)

Tél. (0)6 98 18 19 04 - sandrinecollonge@me.com

Autodidacte passionnée, Sandrine fut tour à tour gouvernante, cheffe à domicile, puis chez l’Esprit Bistrot à Mougins, avant de créer sa société de traiteur evénementiel. Spécialiste de la cuisson du burger au feu de bois, elle complète depuis peu son activité traiteur par un food truck « La brigade du feu ». Elle propose une offre itinérante et festive de « burgers, tapas, et brasero ».

Son burger : Le Moeuf

« Bœuf spirit c’est le tout bœuf ! Le Moeuf est un burger original qui réunit les différentes parties du bœuf (queue, moelle, chair...) et il est réalisé par une « meuf » ... L’effiloché de queue de bœuf confite au vin et la douceur du Mont d’Or apportent de l’onctuosité à la viande hachée et snackée. La moelle panée insérée dans le bun brioché au jus de viande, les oignons caramélisés à la vergeoise blonde ajoutent une touche sucrée à l’acidité de la mayonnaise à la Savora aux herbes ».




• Guillaume REDON 

Gérant/co-gérant – BRAZ&BRO’S – Orange (84)
Tél. (0)6 51 94 67 19 – brazbros.event@outlook.fr

Après une formation en école hôtelière et un parcours classique dans des établissements gastronomiques, Guillaume crée en 2021 son entreprise de traiteur « outdoor ». Sur le principe de la cuisine au brasero et de la cuisson au feu de bois, il propose une prestation scénographique lors d’événements privés et publics, toujours à base de produits issus de circuits courts. Viandes affinées et braisées, poissons et fruits de mer, mais aussi burgers finis à la flamme, animent également des dégustations de vin dans les domaines viticoles des environs. 

Son burger : Super smash burger

« J’ai voulu représenter le bœuf sous toute ses formes y compris dans la sauce qui est une béarnaise montée à la moelle de bœuf. Pour le pain brioché, snacké à la liqueur de cèpes, j’ai remplacé le beurre par la graisse de bœuf. J’ai choisi une viande hachée de race Salers que j’ai smashée en 2 steaks distincts jusqu’à l’obtention d’une jutosité à l’intérieur et d’une forte caramélisation à l’extérieur. Le fromage d’Abondance coule sur la viande et apporte le réconfort. La saucisse de bœuf affinée renforce le goût prononcé et un peu atypique d’un burger au goût unique qui rappelle les prés bovins de mon grand-père ».



(photos DR)



Publié le 11 mars 2024