En ouverture : Paul Pairet et Mathis Dho



TALENT. Depuis 15 ans, le Concours création & saveurs organisé par Président Professionnel, célèbre les nouveaux talents de la gastronomie. Pour les cuisiniers, le président du jury cuisine Paul Pairet avait demandé de travailler en entrée sur une interprétation personnelle du soufflé salé intégrant une crème gastronomique dans l’appareil, et en plat une papillote de crustacés accompagnée d’une crème gastronomique travaillée en sauce ou en condiment.


Entrée et plat de Mathis Dho



Le chef Paul Pairet ainsi que les membres du jury ont salué les créations de Mathis Dho « Patience ça souffle » en entrée et « Une papillote qui donne des papillons » en plat. Il aura le plaisir de profiter de sa récompense, à savoir un voyage culinaire en Australie d’une valeur de 7 000€. 

« Nous avons senti une implication maximale dans chacune des assiettes, malgré deux sujets techniques - notamment le soufflé. Nous avons eu droit à de très belles créations, et l’ensemble du jury et moi-même sommes très satisfaits du niveau de la compétition. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est l’expression de la personnalité de chaque candidat à travers les plats qu’ils envoient. Je considère qu’en cuisine, nous sommes toujours en compétition, et que la plus grande des compétitions se joue avec soi-même » précise Paul Pairet.



(photos DR)



Publié le 25 novembre 2024