20e année - N°811 - 3 octobre 2022

Balicco

Château Calissanne à Lançon de Provence. Deux nouvelles références

Château Calissanne à Lançon de Provence. Deux nouvelles références

Le domaine provençal élargit sa gamme d’huiles d’olive et d’effervescents avec deux nouveautés. Leur particularité ? Les vignes et oliviers dont elles proviennent se situent autour de la Villa Bellevue, un des nombreux trésors de Château Calissanne.

BLANC DE BLANCS. Après le lancement en 2021 de son effervescent rosé "La Sirène de Calissanne", le domaine étend sa gamme avec l'arrivée de ce blanc de blancs. Ce vin blanc effervescent est composé à 55% de vermentino, 25% de bourboulenc, 10% de sémillon et 10% de grenache blanc. Il est élaboré grâce à une seconde fermentation et une prise de mousse de 4 semaines en cuve close.

Le blanc de blancs Villa Bellevue est idéal à déguster avec des fruits de mer ou un plateau de fromages. Au dessert, il accompagnera à merveille une charlotte aux poires ou une buche glacée aux fruits exotiques.

• 13,95€, cavistes et sur https://calissanneboutique.fr/



HUILE. Aussi appelées "l'or de Calissanne", les olives s'épanouissent sur 60ha répartis sur tout le domaine. Villa Bellevue vient enrichir une collection déjà riche de quatre autres références, allant des huiles fruitées vertes aux huiles maturées. 
L’huile d'olive Villa Bellevue (AOP Aix-en-Provence) est composée à parts égales de salonenque, aglandau, picholine et verdale. La cueillette est réalisée sur olives tournantes (stade intermédiaire entre l'olive verte et noire) puis les olives sont stockées à l’abri de la lumière et de l’air pendant 6 à 7 jours. Le processus de fermentation va atténuer l’ardence naturelle de l’olive et développer les notes caractéristiques de maturité. 

Villa Bellevue se démarque des autres huiles de la gamme par sa robe cacao. Ses notes d’olives noires, de tapenade et de truffe sont caractéristiques de l’olive maturée et obtenues par le processus de fermentation.
La bouche est gracieuse et ronde, avec des saveurs de mûre et de cacao. Pleine de gourmandise, son goût rappelle celui de la tapenade. Cette huile est idéale pour accompagner les poissons grillés et les fromages, mais Villa Bellevue est également étonnante en association avec du chocolat ! 

• 14,90€ les 25cl - 19,90€ les 50cl,
épiceries fines et sur https://calissanneboutique.fr/



(photo DR)



Publié le 19 septembre 2022


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