En ouverture : les deux vainqueurs, Hubert Bastide, catégorie « juniors » et Romain Ghibaudo, catégorie « professionnels » entourent Guillaume Sourrieu, chef cuisinier 1 étoile Michelin de L’épuisette à Marseille, président de la finale régionale

AUDACE. Lors de cette finale régionale, placée sous le signe de l'audace, les candidats ont réalisé en 3 heures un dessert à l'assiette pour 10 personnes, esthétique et savoureux. Avec sa fleur de pinacolada, Romain Ghibaudo, a séduit le jury et remporté la victoire chez les « professionnels ». Il devance Arnaud Daunac, restaurant Les thermes marins Monte-Carlo à Monaco et Ludovic Gambini, Le Chantecler de l'hôtel Le Negresco à Nice. Notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur sera donc représentée en finale nationale, au lycée des métiers Georges Frêche à Montpellier les 2 et 3 avril prochains, par le pâtissier de la boulangerie-pâtisserie Dutto à Opio.

Romain Ghibaudo et son dessert fleur de pinacolada

Chez les « juniors », c'est Hubert Bastide du lycée polyvalent Sacré Cœur de Saint-Chély d'Archer, avec L'Aubrac de mon enfance, candidat venu de Lozère, qui se qualifié pour la finale nationale, précédant Nino Vergez, lycée hôtelier Paul Augier de Nice et Lisa Chevalier, lycée professionnel Perdiguier d'Arles.
Lors de l'ultime épreuve nationale, présidée par Pierre Hermé, les finalistes devront réaliser deux desserts à l’assiette : leur dessert de sélection et un second dessert à l’assiette à partir d’un thème et d’un panier imposé.
 
• http://www.championnatdefrancedudessert.fr

(photos Cedus)

Publié le 4 mars 2019