21e année - N°856 - 25 septembre 2023

Balicco

Caviar Perlita. Le caviar du basin d’Arcachon s’invite au championnat du monde de la pizza avec le Mentonnais Laurent Raimondo

Caviar Perlita. Le caviar du basin d’Arcachon s’invite au championnat du monde de la pizza avec le Mentonnais Laurent Raimondo

À priori, pas grand-chose à voir entre l'emblème de la cuisine italienne et le met d'excellence jadis réservé aux tsars !

En ouverture : Laurent Raimondo présente sa pizza créée minute au SIRHA de Lyon en janvier dernier



SAVEURS IODÉES. Et pourtant, tous les ans, le très sérieux championnat du monde de la pizza accueille des recettes aux ingrédients étonnants. Parmi les pizzaïolos les plus innovants, le Mentonnais Laurent Raimondo, déjà sacré super champion du monde en 2017 à l'occasion de la Pizza world cup, aborde la compétition de cette année avec une pizza aux saveurs iodées. Parsemée de grains de caviar Perlita, la recette élaborée par ce chef passionné va porter haut les couleurs du caviar français !
Pour concourir à Parme cette année, ce fils de poissonnier souhaitait composer une pizza inspirée de la mer, en hommage à son père. Une inspiration confortée par sa rencontre avec Michel Berthommier, directeur de la Maison Perlita, en janvier dernier. Leur échange sur le salon SIRHA de Lyon 2023 a convaincu le restaurateur d'ajouter à sa recette quelques grains de folie soigneusement sélectionnés.



Élaborée en collaboration avec son fils, Augusto Raimondo, fraîchement diplômé du bac pro cuisine, la pizza présentée à Parme par Laurent Raimondo sera à base de burrata truffée. Si sa composition fait encore l'objet de derniers essais, elle sera parsemée en sortie de cuisson de gravelax de saumon ou d’esturgeon de Perlita, d'algues, de gambas rouges de San Remo poêlées, de fleur de bourrache et de Caviar Perlita, la marque de référence du caviar d'Aquitaine haut de gamme.

Rendez-vous le plus prisé des pizzaïolos du monde entier, le championnat du monde de la pizza va se dérouler à Parme du 18 au 20 avril prochain. Au programme, trois jours de compétitions, de shows culinaires et de séminaires pour célébrer le plat transalpin le plus apprécié au monde.



(photos DR)



Publié le 17 avril 2023

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