En ouverture, de gauche à droite, Thierry Molinengo, Quentin, apprenti, et Frédéric Bogé



CRÉATIVITÉ. « Nous avons des frigos, mais pas de chambres froides, avec Frédéric Bogé nous travaillons au jour le jour » souligne Thierry Molinengo. L’ancien bras droit de Guy Martin au Grand Véfour à Paris, revenu au pays il y a 5 ans, annonce la couleur. Dans ce restaurant aux deux styles culinaires, terroir à base de produits locaux, avec une carte et des suggestions de retour du marché qui changent tous les jeudis et gastronomie le soir, uniquement sur réservation à « L’initial », autour d’une table d’hôtes en orme, en prise directe avec la cuisine, la routine et la monotonie n’existent pas. 





S’appuyant sur les bases de la cuisine traditionnelle, le duo invente des recettes très personnelles qui vous plongent dans une remarquable expérience sensorielle où la saveur du produit est sublimée grâce à des assaisonnements justes et où les ingrédients qui la composent s’harmonisent à merveille, comme ce soufflé vapeur de noix de Saint-Jacques, chapeauté d’un cèpe, baignant dans une crème à l’ail acidulée. Les cuissons sont parfaitement maîtrisées afin de retrouver la texture originelle des meilleurs produits sélectionnés, comme la mâche de cette longe de veau laquée, tatin de patates douces et curry noir.

Les desserts de cuisinier, imaginés par Frédéric Bogé, sont de la même veine créative, comme cette crêpe de Sarrazin, confit de kumquat et ananas aux baies roses ou ce vacherin « Maison Duplanteur » violette.




L’équipe de salle de ce lieu gourmand, posé au cœur de la place du nouveau village construit au pied de la commune, avec vue imprenable sur les villages perchés d'Opio et de Châteauneuf est toujours placé sous la responsabilité de Guillaume Jeannès, fidèle depuis le Grand Véfour, et qui bénéficie depuis septembre dernier d’une magnifique cave à vins de 350 bouteilles.



SOLIDAIRE. Le mardi 20 février, l’équipe du Caffé César va offrir un déjeuner à 40 bénévoles qui travaillent pour l’association des Restos du cœur. Thierry Molinengo et Frédéric Bogé remercient les fournisseurs qui ont accepté de participer avec eux à cette action solidaire.

• CAFFÉ CÉSAR. RESTAURANT L’INITIAL

2, route de Nice 06650 Opio

Tél. (0)4 93 36 09 03

contact@caffecesar.fr

https://www.caffecesar.fr/

Caffé César, formule déjeuner, hors week-end et jours fériés 36€ (entrée-plat ou plat-dessert) et menu (entrée, plat, dessert) 44€. Dîner à la carte.

Restaurant L'initial (maximum 10 personnes) uniquement sur réservation 48h à l’avance, menus 5 plats 65€, 7 plats 85€. 

Ouvert du jeudi au lundi, midi et soir.

Parkings.



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 12 février 2024