L’aire d’appellation s’étend sur environ 80 kilomètres du Nord au Sud et 15kilomètres d’Est en Ouest et se répartit sur 53 communes. Ses sols argilo-calcaires sont issus d’un processus de sédimentations accumulées pendant plus de 20 millions d’années entre les deux chaînes de montagnes au sein du bassin d’effondrement de la Limagne. Pris entre les monts du Livradois, à l’Est, et la chaîne du Sancy, à l’Ouest, le vignoble auvergnat jouit de sols argilo-calcaires et basaltiques propices à la viticulture.
Basaltes, pépérites, ponces, coulées en inversion de relief : nul par ailleurs que dans les Côtes d’Auvergne, le volcanisme n’a contribué à une telle diversité de terroirs. La renommée et la particularité de dénominations locales complémentaires que sont Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent et Boudes illustrent d’autant plus cette diversité des sols. 

Le climat local est également propice à la viticulture. Placé sur le 45e parallèle, celui du Saint-Émilion, des Côtes-rôties, du Piémont italien ou des pinots noirs de l’Orégon, qui délimite les vignobles septentrionaux des méditerranéens, le vignoble des Côtes d’Auvergne bénéficie d’un climat semi- continental très favorable à son épanouissement. Les parcelles de vignes de l’AOC Côtes d’Auvergne bénéficient de l’effet de Foehn qui régule les températures et limite les précipitations. Avec des étés chauds et des précipitations moyennes annuelles de 500 millimètres, la vigne trouve sur les parcelles précisément délimitées pour la récolte du raisin d’excellentes conditions climatiques durant toute la période végétative. Ces conditions assurent un démarrage précoce du cycle végétatif et un déroulement optimal de la phase de maturité. Les belles arrière-saisons sont souvent la clef d’une bonne maturation de la vendange.

Trois cépages sont utilisés dans l’élaboration des vins de l’appellation d’origine contrôlée Côtes d’Auvergne. Les cépages rouges, gamay majoritaire et pinot noir couvrent 81 % du vignoble. Les cépages blancs, chardonnay, occupent les 19 % restants.

Desprat Saint Verny. Chardonnay 809

Cépage : chardonnay muscaté

Terroir : argilo-calcaire 

Couleur : blanc

Vinification : pressurage à l’abri d’oxygène, puis fermentation à basse température en cuve inox

Robe : jaune clair aux reflets vert anis

Nez : frais et fruité, avec des arômes de bonbon anglais et un final de banane mûres

Bouche : riche et florale, laissant des notes typiques du muscat sec 

Garde : 2 à 4 ans

Servir entre 12° C et 14° C

Accords : apéritifs, viandes de volaille, plats asiatiques, fromage à pâte persillée



• DESPRAT SAINT-VERNY 

2, route d’Issoire 63960 Veyre-Monton

Tél. (0)4 73 69 92 87

info@despratsaintverny.vin

http://www.saint-verny.com

Gilles Persilier. Cuvée Celtil vieilles vignes 2018

Cépage : gamay d'Auvergne 

Couleur : rouge

Terroir : argilo-calcaire avec des projections basalte appelée "pépérites" (= roche calcaire contenant de façon irrégulière des grains de basalte similaires en aspect à des grains de "poivre", plus ou moins gros) 
Vinification : vendanges manuelles égrappées, macération de 18 jours minimum, élevage en barriques 10 mois minimum

Nez : poivré qui s'ouvre sur le pruneau 

Bouche : attaque légère qui évolue sur des fruits mûrs et une longue finale épicée



• GILLES PERSILIER 

La Bavoisine

3 bis, rue du Centurion 63670 La Roche Blanche

Tél. (0)4 73 79 44 42 - (0)6 77 74 43 53

gilles-persilier@wanadoo.fr 

http://www.persilier-vins.com



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(photos DR)



Publié le 26 juillet 2021