18e année - N° 745 - 20 janvier 2021

Balicco

Albin Michel. Michel Guérard. Mémoire de la cuisine française

Albin Michel. Michel Guérard. Mémoire de la cuisine française

Michel Guérard est aux fourneaux depuis 70 ans. Il a tout traversé : les privations de la guerre, l’apprentissage à la dure, la tradition de la haute gastronomie française, l’aventure de la nouvelle cuisine, la mondialisation culinaire…

HISTOIRE. La précision et la vivacité de ses souvenirs font de lui la mémoire de la cuisine française.
À 25 ans à peine, il devient un des meilleurs ouvriers de France et rejoint le Lido. En 1965, il achète « à la bougie » un petit bistrot d’Asnières et fait de son « Pot au feu » « le meilleur restaurant de banlieue du monde ». En 1974, il s’installe à Eugénie-les-Bains dans les Landes : il y obtient trois étoiles, qu’il conserve depuis plus de 40 ans. En 1976 son livre "La grande cuisine minceur" triomphe dans le monde entier, jusqu’à faire la une du Time.
Ce livre raconte l’histoire savoureuse de Michel Guérard, qui inventa la « nouvelle cuisine » avec ses copains Bocuse, Sanderens ou encore les frères Troisgros… Il raconte l’histoire de la cuisine française.

Michel Guérard. Entretiens avec Benoît Peeters. 256 pages. 22€.

Publié le 26 octobre 2020

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