22e année - N°930 - 28 avril 2025

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Albin Michel. L’âme de la Champagne. Artisanat d’art et haute gastronomie

Albin Michel. L’âme de la Champagne. Artisanat d’art et haute gastronomie

Artisans, terroir, patrimoine, gastronomie, palette aromatique des champagnes… Ce grand livre de chef, unique en son genre, très richement illustré, célèbre dans une approche inédite toute l’âme de la Champagne.

COUP DE CŒUR. Le chef doublement étoilé Michelin, Philippe Mille, un des meilleurs ouvriers de France, célèbre dans ce grand livre de gastronomie l’âme de la Champagne, son terroir d’adoption. L’ouvrage unique en son genre, est structuré autour de 16 matières, de la craie au verre, qui sont autant de voyages à la découverte du patrimoine et des artisans d’art de la région, et autant de sources d’inspiration pour des recettes originales associées chacune, pour un accord met-vin parfait, à une maison de champagne mythique de la région.
Ainsi, dans le chapitre « vitrail », il associe l’atelier d’art Simon Marcq, aux vitraux de la cathédrale de Reims et du collège Saint-Joseph... autant d’inspirations pour sa recette de « vitrail de langoustines », associée à la cuvée Winston Churchill 2012 de la maison Pol Roger, dont on découvre les caves mythiques.

Philippe Mille. Photographies Emmanuelle Thion. 288 pages. 49€



Publié le 6 décembre 2021



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