RECETTES. De la cuisine, et des recettes, oui, ce qui n'exclut pas d'en apprendre plus sur citrus, à la faveur par exemple de la rubrique "Science" et de se pencher sur la polyvalence de cet ingrédient dont l'une des singularités tient à sa double nature, acide et amer. Au son d'une épopée botanique, le mystère de son origine est levé avant de partir à la rencontre de deux protagonistes intarissables sur le sujet qui nous intéresse : le maraîcher-agrumiculteur Albert Luciano et le chef William Ledeuil.
Également à découvrir des discussions autour de la vie sexuelle de Citrus L. et notamment de sa capacité à muter, avant de partir en Corse, à la recherche du zeste perdu et à la rencontre d'une poignée de chercheurs de l'Inrae qui s'emploient à préserver le formidable réservoir de biodiversité génétique des citrons…



• CITRON

80 pages. 20€.

Disponible en librairie et sur https://www.180c.fr/produit/les-grands-cahiers-180c-citron/


Publié le 13 novembre 2023