15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

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La table de Mathias Dandine figure, sans conteste, dans le peloton de tête des très bonnes adresses gourmandes du Pays d'Aix.

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Brèves

Chef
Le vendredi 20 avril, avec la remise du titre d'État, Matthieu Bonnoure, chef de "L'insolent", le restaurant de l'hôtel "Le vieux tilleul" à Seyne-les-Alpes (Les Auches 04140 - (0)4 92 35 00 04 - hotel@vieux-tilleul.fr - http://www.vieux-tilleul.fr ), deviendra officiellement à 21 ans le plus jeune chef Maître restaurateur de France. Cette cérémonie se déroulera au restaurant en présence des maires des villes de Seyne-les-Alpes et de Selonnet, d'Éric Rolland, chef du restaurant "Les olivades" à Gap, Maître restaurateur, délégué départemental de l'Association française des maîtres restaurateurs, de partenaires, producteurs et chefs locaux (16/04/2018).


Ouverture
Sur le port de Fontvieille à Monaco (34 A/B, quai Jean-Charles Rey - +377 93 25 30 35), Naçionalista, la dernière création de Riccardo Giraudi est un bar et restaurant dédié aux spécialités sud-américaines. Pisco bar, tequila, margarita, guacamole, ceviche, tostadas, tacos, quesadillas et empanadas... il y en a pour tous les goûts. Ouvert tous les jours de 17h30 à 23h30 (16/04/2018).


Président
Jean-Marc Mompach est devenu officiellement le nouveau président de l’Académie nationale de cuisine, après le départ de Lucien Veillet (16/04/2018).

Agriculture urbaine
Les 48h de l’agriculture urbaine vont se dérouler les 21 et 22 avril 2018 au jardin Sacha Sosno à Nice. L'association "Potager en ville" présentera un hommage de Mme Mascha Sosno et des animations culturelles. L’objectif de cette manifestation est de sensibiliser le public à l’agriculture urbaine et toutes les pratiques que ce terme englobe : potagers, jardins partagés, bâtiment végétalisés, oasis urbaines, petits élevages, etc. Programme complet des 48h de l’agriculture urbaine sur http:// www.les48h.fr et http://www.nice.fr . Contact : Lina Cappellini, présidente de l’association Potager en ville - lina@potager-en-ville.fr - tél. (0)6 88 82 17 77 (16/04/2018).

Inauguration
Après travaux, le mythique établissement Le Touring à Saint-Raphaël (1, quai Albert 1er - (0)4 94 55 01 50 - http://www.letouring.fr ), hôtel 5 étoiles, restaurant, bar, bistrot et fruits de mer, sera inauguré le mardi 17 avril à 19h30 (16/04/2018).

Concours (1)
Martin Florian, du lycée technique hôtelier à Marseille a obtenu la 3e place de la classe 2 (mention complémentaire « employé barman » des lycées et en brevet professionnel « barman » de CFA publics et privés) de la 5e édition du concours « Inventons lait ». Les finalistes ont réalisé et présenté leurs créations, un long drink sans alcool (avec un minimum de 4 cl de lait par verre) et un short drink avec alcool (contenant au moins 2 cl de lait) et avaient pour obligation de réaliser leurs recettes avec 6 ingrédients maximum dont du lait entier de vache et de décorer chacun des verres (16/04/2018).

Concours (2)
Depuis plus de 30 ans, les Œnologues de France organisent les Vinalies nationales, qui se sont déroulées cette année à Bordeaux, les 7 et 8 avril derniers. D’envergure nationale, ce concours a pour ambition de mettre en lumière les différentes régions viticoles françaises. En 2018, 2 971 vins dégustés à l’aveugle, 882 vins primés, 195 grands prix d’Excellence, 450 prix d’Excellence et 237 prix des Vinalies. Retrouvez le palmarès de la 36e édition sur notre site http://www.vinalies-nationales.com (16/04/2018).

Boutique
Après quelques semaines de travaux, l’équipe de Château Léoube à Bormes-les-Mimosas (2387, route de Léoube - (0)4 94 64 80 03 - info@chateauleoube.com - https://chateauleoube.com/ ), vient d’inaugurer l’agrandissement de sa boutique et de présenter au public les nouveautés de la gamme Bamford, dont la collection Haybarn yoga (vêtements et accessoires dédiés à la pratique du yoga), mais aussi des produits artisanaux locaux, des accessoires autour du vin et les articles indispensables de cet été (16/04/2018).

Champagne vegan !
Délivrée par l’organisme européen « Eve vegan », la maison de champagne Marie Copinet à Montgenost vient de recevoir la certification vegan sur l’ensemble de sa gamme. Elle est le premier domaine en Champagne à l’obtenir. « C’est un marqueur de confiance qui atteste du contrôle, de l’élaboration de nos champagnes et du conditionnement de nos bouteilles sans aucune substance animale » expliquent Marie-Laure et Alexandre Kowal-Copinet. Pour obtenir ce « label », la maison a apporté les preuves de la non utilisation d’éléments d’origine animale depuis la vigne jusqu’à la commercialisation des bouteilles. Elle assure une production 100 % végétale (16/04/2018).


Salon
Vinexpo Hong Kong 2018 accueillera l’Australie en tant que pays à l’honneur en partenariat avec Wine Australia. Le programme de Vinexpo academy fera la part belle aux dégustations de vins australiens et proposera une masterclass inédite autour des vins des « First families of wine » d’Australie (AFFW). Intitulée « Inaugural unlocked master cals », cette dégustation très attendue se tiendra le 30 mai de 10h à 11h30 et rassemblera, pour la première fois à l’étranger, les 12 familles des AFFW (16/04/2018).


Dernières actualités

Le Saint Estève. Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. Puissance 2 étoiles !

La table de Mathias Dandine figure, sans conteste, dans le peloton de tête des très bonnes adresses gourmandes du Pays d'Aix.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. La seconde saison de Stephan Paroche

Stephan Paroche a quitté la Haute Provence en 2016 et ses producteurs locaux pour les Alpilles où fourmille également une manne de produits, sans renier son identité culinaire et ses associations de goûts et de textures.

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Gastronomie et dîner de chefs

Le chef Gabriel Degenne, qui entame sa 6e saison à la tête des cuisines de l'hôtel dirigé par Jorge Gonzalez, propose une nouvelle carte gastronomique et une soirée à 20 mains pour fêter le 20e dîner des chefs.

18-59 à Sorgues. Vins et gastronomie

Ouvert depuis le 2 décembre dernier, ce restaurant, bar à vins, glacier et écailler, se distingue par son concept et ses animations, dégustations, soirées vigneronnes et soirées live, after work et cuisine goûteuse.

Les étoiles de Mougins. Mise en bouche

Autour du maire Richard Galy, la nouvelle équipe organisatrice a présenté, en avant-première, les grandes lignes du programme de la 13e édition du festival international de la gastronomie au Mas Candille à Mougins.

Concours "Jeune professionnel du café Malongo". Lucille Baussand termine seconde

L'élève du lycée technique hôtelier Bonneveine à Marseille, termine deuxième, derrière la lauréate, Chloé Laroche, du lycée Chamalières à Chamalières.

Concours « Un des meilleurs ouvriers de France » cuisine. Les thèmes de l'épreuve qualificative A

Les 498 candidats ont été répartis sur les 4 sites, retenus par le COET MOF et le président de la classe, pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes.

Monaco goût et saveurs. Remise de prix du concours de crêpes 2018

Joël Garault, le président de l'association, a été doublement surpris, par le nombre de participants (162 !) et par la qualité des recettes reçues.

Au revoir de Nathalie Durand

« C’est avec une infinie émotion que je vous annonce mon départ de Pain-Petifour, après 26 ans d’une histoire de passions, d’hommes et de beaux produits ».

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'écharpe orange est attribuée à deux jeunes espoirs du grand sud ouest, la délégation de la Mayenne est forte de 8 nouveaux membres, les sélections régionales pour le concours "Jeunes talents Escoffier" se poursuivent en Chine, autant de manifestations qui prouvent le dynamisme de l'association.

Le vin de la semaine. Le Gigondas signé Laurent Brusset

Les hauts de Montmirail 2016 et Les secrets de Montmirail 2016 sont deux cuvées haut de gamme des Côtes du Rhône, denses et harmonieuses.

Éditions Sud Ouest. Voyage gourmand en Périgord

Seize chefs du Périgord livrent leur vision de la gastronomie régionale notamment en présentant leur lieu préféré, un producteur avec lequel ils ont créé des liens de collaboration ainsi que trois recettes.

Éditions Terre vivante. Produire tous ses légumes, toute l’année !

Il est possible de consommer des légumes frais issus du potager toute l’année ! Ce livre explique comment planifier ses cultures, étaler et gérer les productions, stocker et conserver, passer la période creuse de l’hiver…

Éditions Sud Ouest. Pâte feuilletée pas à pas

30 réponses dans ce petit livre, qu’elles soient salées ou sucrées, ces recettes allient simplicité et présentation soignée.

CRT Côte d'Azur. Grèves et tourisme : mieux vaut prévenir que guérir

La destination #CotedAzurFrance lance une campagne de promotion pour une hausse de l’affluence étrangère en anticipation du risque de baisse de la clientèle française pour cause de grèves.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse