14e année - N° 593 - Du 24 au 30 avril 2017
 

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Pour l'ouverture de la saison 2017, après 5 mois de travaux d'embellissement, le Relais & châteaux présente quelques changements et améliorations importants.

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Terroir et saison

Brèves

100 ans
Le petit Nice de Gérald Passédat à Marseille (anse Maldormé - Corniche J.-F. Kennedy -(0)4 91 59 25 92 - http://www.passedat.fr - contact@passedat.fr ) célèbrera, en septembre 2017, 100 ans de passion pour la Méditerranée. À cette occasion, dès maintenant et jusqu'à la fin de l'année, le chef 3 étoiles Michelin propose un menu "100 ans, 100 euros", exclusivement réservé pour le déjeuner, du mardi au vendredi, avec un avant goût, les poissons bleus à la tranche en cru, poisson grillé au jus de la tante Nia, anémones de mer en beignets légers et onctueux iodés, chrysalide de caramel au chocolat et mignardises (tous les plats et les desserts peuvent varier selon la pêche et le marché) (24/04/2017).

Nomination
Ancien directeur de l'InterContinental Lisbonne, Giuseppe Vincelli a été nommé à la direction générale de l'InterContinental Cannes où il est en place depuis le lundi 3 avril. Bienvenue (24/04/2017).

Équipement
Bos équipement cafés hôtels restaurants à Cannes (4, rue de la Praderie) organise, du 24 avril au 5 mai, des journées incroyables avec des prix exceptionnels, déstockage et fins de séries (24/04/2017).

Famille
L'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu (6, place Daviel) inaugure 18 chambres "Famille" (à partir de 270€ la nuit) pour mieux accueillir les tribus jusqu'à quatre personnes. D'une superficie de 45 à 50 m2, ces chambres comportent un grand lit double pour les parents ainsi qu'un large canapé convertible, idéal pour le repos des enfants. À l'occasion de ce lancement, l'InterContinental Marseille propose un forfait « baby-sitting » permettant aux parents de s'accorder une soirée de détente avec un dîner pour deux à la brasserie Les fenêtres du chef étoilé Lionel Levy, pendant que leurs chères têtes blondes prennent leur repas en chambre, sous l'œil attentif d'une garde d'enfants (24/04/2017).


Ouverture
Palais des Thés a choisi le centre commercial historique Cap 3000 à Saint-Laurent-du-Var (avenue Eugène Donadeï - (0)4 93 26 54 89), pour ouvrir sa 2e boutique dans la région niçoise. Ce nouvel espace de 33m2, ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 11h à 19h se situe dans la 1re aile de la toute nouvelle extension du centre commercial. Pensée comme un espace privilégié d’échange et de partage autour du thé, cette boutique fera le bonheur des amateurs, experts ou néophytes et des touristes (24/04/2017).

Réouverture (1)
La Plage 45 du Grand hôtel Cannes rouvrira le 1er mai, après des travaux d'embellissement et  un nouveau look au design du concept monégasque du Beefbar, qui reprend ses quartiers d’été (24/04/2017).

Réouverture (2)
La cueillette du rocher à Roquebrune-sur-argens ((Ferme du rocher - avenue Gabriel Péri - CD7 - contact@fermedurocher.com ) est rouverte depuis le vendredi 21 avril, du vendredi au dimanche de 9h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h. Le matin, le café est offert (24/04/2017).

Distinction (1)
Le vendredi 28 avril à 18h, Valérie Rousselle, propriétaire de Château Roubine - cru classé et Château Sainte Béatrice à Lorgues, va recevoir les insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite, au Grand salon de la sous-préfecture du Var, à Draguignan (24/04/2017).

Distinction (2)
Amandine et Pierre-Louis Bernardi, bouchers charcutiers traiteurs à Nice, se distinguent en devenant Compagnons du goût. Un titre qu’ils comptent fêter, tout en gourmandise, le vendredi 28 avril, à partir de 10h30 dans leur boutique située 91, avenue Alfred Borriglione (24/04/2017).


Viande bio
La commission bio d’INTERBEV, l’interprofession de l’élevage et des viandes, réalise chaque année, depuis 2015, une enquête nationale avec le soutien de l’Ifop. Les résultats de la troisième vague font ressortir l’image particulièrement positive de la viande bio, qui continue de progresser dans la lignée de 2016. Concernant la consommation, on observe une stabilisation, ce qui confirme les excellents chiffres de la deuxième vague, d’autant que les intentions d’achat sont en hausse. Ainsi, comme ces deux dernières années, l’environnement reste très favorable à la viande bio en 2017. 7 Français sur 10 en consomment e"t elle a une excellente image à leurs yeux (24/04/2017).


Gaspillage
Les jeunes de Slow food se retrouvent le 29 avril prochain pour la première édition du World disco soup day, une initiative du Slow food youth network visant à lutter contre le gaspillage alimentaire. Alors qu'une partie de la population souffre de la faim, un tiers de la nourriture destinée à la consommation humaine est jetée chaque année, soit 1,3 milliard de tonnes de nourriture comestible destinée à la benne. Dans le même temps, selon l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), nous ne produirons suffisamment de nourriture pour alimenter la population croissante de la planète que jusqu'en 2050. Nous voici donc face à une contradiction criante. Les volontaires de la Disco-soupe sont invités à recueillir, nettoyer, couper et cuire des rebuts (généralement des invendus du marché) ou des aliments rejetés, notamment parce qu’ils sont non conformes aux normes esthétiques commerciales (24/04/2017).

Site
Les Vignerons de Buzet ont entièrement refait leur site internet http://www.vignerons-buzet.fr. Opérationnel depuis fin mars, ce site propose la vente en ligne des vins de la coopérative et reprend l'identité des Vignerons de Buzet, fortement engagés en matière de développement durable. Il s'inscrit dans une stratégie digitale globale fortement orientée vers le partage d'expérience avec le consommateur final (24/04/2017).


Dégustation (1)
La deuxième dégustation de la 14e édition du « Guide des vins de Provence » se déroulera mercredi 3 mai et jeudi 4 mai au Domaine Rabiega à Draguignan. Comme toujours, cette dégustation se fera dans la convivialité, à partir de 9h, à l’aveugle et par tables de 4 personnes ; déjeuner sur place avec les meilleures bouteilles sélectionnées, puis dégustation une partie de l’après-midi (24/04/2017).


Dégustation (2)
Le 29 avril prochain, la Cave de Tain l'Hermitage accueillera la 5e édition du Master’s Europe de dégustation de La revue du vin de France. Cette épreuve réunit des dégustateurs professionnels ou amateurs en provenance de nombreux pays comme la France, la Belgique, le Luxembourg, la Chine, la Suède, le Portugal… autour d’une dégustation à l’aveugle de 12 vins de France et du monde. Elle se tiendra, de 14h à 18h30, au cœur de L’Hermitage au sein du domaine Gambert de Loche (9, route de Chantemerle - 26600 Tain l'Hermitage). Chaque concurrent devra affronter, en solo, les autres dégustateurs et franchir toutes les étapes jusqu’à la grande finale qui déterminera le vainqueur. Pour chaque vin, les concurrents auront à déterminer le cépage principal du vin, son pays d’origine, son AOC, le producteur et le millésime. Renseignements et inscriptions championnat.degustation.rvf@gmail.com (24/04/2017).

Œuvre
Artiste majeur de la scène internationale, Daniel Buren présente son nouveau travail, réalisé in situ au sein des bâtiments centenaires de la Commanderie de Peyrassol à Flassans-sur-Issole. Une œuvre où se croisent couleurs, transparence et lumière, et qui vient jeter un regard nouveau sur cet édifice ancestral hérité des Templiers. Posée telle une arche des temps modernes à l’entrée du hameau, cette nouvelle création adopte une forme sphérique et des lignes géométriques. L’artiste envisage son œuvre comme une porte majestueuse, qui marque clairement et sans le moindre doute le passage obligé des visiteurs qui viennent découvrir et goûter les vins de la Commanderie (24/04/2017).

Édition
L'édition 2017 du Petit futé Provence vient de sortir, 624 pages, est disponible sur l'e-boutique du Petit Futé http://www.petitfute.com au prix public de 9,95€. La version numérique est offerte (24/04/2017).

Dernières actualités

Le Phébus & spa. Restaurant Xavier Mathieu à Joucas. Bain de jouvence

Pour l'ouverture de la saison 2017, après 5 mois de travaux d'embellissement, le Relais & châteaux présente quelques changements et améliorations importants.

Restaurant L'empreinte by Fabricio à Aiguebelle. Cuisine gourmande

Le plus provençal des cuisiniers brésiliens, a quitté le Luberon et son "Sanglier paresseux" à Caseneuve, pour s'installer dans une adresse qui a connu ses heures de gloire étoilées avec Christoph Petra.

Coquillade***** village à Gargas. Trilogie gourmande

Propriété d'Andreas Rihs, chef d'entreprise suisse, ce hameau, dirigé par Carmen et Werner Wunderli, est devenu un des plus beaux complexe œnotouristique du Vaucluse.

Restaurant Le jardin. Hôtel de Mougins à Mougins. Menu dégustation

Voilà un an que Basile Arnaud est arrivé pour prendre en charge les cuisines. Après des débuts prometteurs, sa progression et son assurance sont évidentes.

Restaurant Les oliviers. Hôtel Île rousse à Bandol. Carte blanche à Jérémy Czaplicki

En place depuis 1 an dans ce restaurant gastronomique, figure de proue de ce très agréable hôtel 5 étoiles idéalement situé face à la baie féerique de Rènecros, le chef Jérémy Czaplicki a trouvé ses marques.

La bastide de Moustiers. Maison Alain Ducasse à Moustier-Sainte-Marie. Frédéric Garnier, nouveau chef

Frédéric Garnier et de retour dans la région. Alain Ducasse vient de lui confier les cuisines  de cette maison provençale dirigée par Sarah Chailan.

Hôtel Métropole***** à Monte-Carlo. Un chef 3 étoiles au restaurant Odyssey

Dès le 8 juin, Heinz Beck, l’un des plus grands noms de la gastronomie internationale, prend ses quartiers d’été à l’hôtel Métropole Monte-Carlo.

Fairmont Monte-Carlo. Le 7e étage est désormais ouvert dans sa totalité

Le Nikki beach, club et restaurant, et l'Horizon, deck, restaurant et champagne bar, vous attendent pour une nouvelle saison au 7e ciel !

Jean-Charles Orso à Cannes La Bocca. Certifié bio

L'ancien international de rugby a plaqué ce sport au début des années quatre-vingt pour reprendre l'exploitation maraîchère exploitée par son père depuis 1955, dans la vallée de la Siagne, à Cannes-la-Bocca.

Just' rosé à Sanary. Au cœur de la tendance bio

La station balnéaire varoise fêtera le vin rosé et la couleur rose pour sa 5e édition, du 29 avril au 1er mai, et donnera une fois de plus un coup de projecteur sur le vin préféré des Français.

Fête du miel de Mouans-Sartoux. Découvrir l’apiculture sous un angle ludique, pédagogique… et gourmand

Cette 22e édition regroupe des ateliers pédagogiques et ludiques pour les enfants (chasse au pollen, confection et décoration de bougies en cire, atelier de pâtisserie au miel…), des initiations à la dégustation des miels, un stand d’information sur la gelée royale française, une exposition sur l’apiculture et les miels de la région ainsi qu’un jardin de plantes mellifères…

Château de Cabran à Puget-sur-Argens. Fête du millésime

Le samedi 29 avril, de 10h à 20h, le domaine familial, appellation Côtes de Provence Fréjus, va présenter ses millésimes à tous ses fidèles clients et amis, mais aussi à tous les curieux, amateurs de bons vins et de gastronomie.

Pôle Escoffier à Villeneuve-Loubet. Exposition et trophée

Le « Trophée azur » organisé sur le thème "Point barres !"(barres chocolatées fruitées) s’est déroulé dans le cadre de l’exposition d’œufs de Pâques imaginés par trente chefs pâtissiers des Alpes-Maritimes et du Var.

Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village. 30 ans de Bocuse d’or

La maison natale d’Auguste Escoffier, célèbre ce concours à l’occasion de son 30e anniversaire ! Après une édition 2017 fort réussie, la célébration des 30 ans se poursuit durant plusieurs mois grâce à cette excellente initiative du musée Escoffier.

Disciples Escoffier international. Nouvelles des régions du Pays France

Le 10 avril dernier a eu lieu le repas de gala de la délégation Var Alpes du Sud. Il s'est déroulé au restaurant L’hacienda à La Seyne-sur-Mer et a réuni plus de 130 participants.

Disciples Escoffier international. Nouvelles des délégations étrangères

Pour le deuxième tour de leurs sélections « Young talents Escoffier », la délégation pays Chine a voyagé de Guangzhou à Pékin, afin d’organiser le concours à Beijing Fengtai Vocationnal High School.

Besch Cannes auction. Vif succès lors de la dernière vente

Ce rendez-vous pascal au Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez offrait une nouvelle fois l’occasion aux amateurs de grands vins d’acquérir les bouteilles magnifiques proposées dans un catalogue riche de 830 lots. Cette vacation, suivie par un nombreux public en salle ou sur internet, a été tout à fait exceptionnelle avec 97 % de lots vendus pour un résultat supérieur à 800 000€ soit 130 % du chiffre attendu.

Le vin de la semaine. Joseph Drouhin. Mâcon-Bussières les Clos 2015

L’un des vignobles les plus hauts du Mâconnais. Un vin solaire alliant fraîcheur et gourmandise.

Calvados Christian Drouin. Lancement d'un nouveau gin normand

Après le lancement de "Le gin de Christian Drouin en 2015", la maison vient de produire un gin d'un nouveau genre.

La maison du chocolat. Angel Mugler, parfum de chocolat

Bleu, gourmand, additif… et si Angel était un chocolat ? Nicolas Cloiseau, chef de La maison du chocolat, un des meilleurs ouvriers de France chocolatier et Olivier Cresp, maître parfumeur, créateur du parfum Angel, ont mené une une aventure olfactive et gustative commune.

180°C, des recettes et des hommes. Numéro 9

Au menu : chefs, producteurs, agriculteurs... Du jour au lendemain, ils ont décidé de (vraiment) tout changer... Pour qu'un vent nouveau souffle enfin sur nos tables et dans nos assiettes !

Arts & gastronomie. Numéro 19

Au printemps, c'est la nature qui donne le tempo. Du jardin à l'assiette, en passant par la déco de la table, le magazine se met au vert !

Éditions La Martinière. Les semaines légères de Sophie

Du lundi au vendredi, place à la mesure et aux plaisirs simples, sources d’énergie, pour soigner son bien-être et faire face au quotidien de la vie active.

Éditions La Martinière. Poissons

Entre les nombreuses espèces, la découpe et la cuisson, le poisson peut se révéler particulièrement déconcertant sans un minimum de connaissances. On aurait pourtant tort de se priver des qualités gustatives et nutritionnelles d’un tel produit.

TDO éditions. Gourmandises du Sud

Christelle Pujol, une enfant du pays catalan, propose aux amateurs de gourmandises malmenés par les allergies ou autres intolérances, des recettes sucrées à base de produits régionaux.

Belin éditeur. Le goût de l'ivresse. Boire en France depuis le Moyen-Âge

"Dis-moi ce que tu bois : je te dirai ce que tu es » aurait pu asséner le gastronome Brillat-Savarin au début du XIXe siècle.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse