14e année - N° 580 - Du 16 au 22 janvier 2017
 

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A la une


Chaque jour, jusqu’au 29 janvier, les restaurants participants mettront à leur carte une recette réalisée avec de la truite des fjords de Norvège.

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Terroir et saison

Brèves

Maître restaurateur
Jeudi 19 janvier, Nicolas Navarro recevra le titre officiel de Maître restaurateur, dans son restaurant À l'ombre du pin à Cagnes-sur-Mer (52, promenade de la plage - (0)4 93 89 71 54 - alombredupin06@orange.fr (16/01/2017).

Arrivée
Stéphane Garcia, Toque d'or 2016, a rejoint le chef Jean-Claude Plais, pour former le nouveau binôme du restaurant La flibuste à Villeneuve-Loubet (port Marina baie des anges - Le Commodore - (0)4 93 20 59 02 - http://www.restaurantlaflibuste.fr ) (16/01/2017).


Deux pour un
Tous les dimanches et lundis soir de janvier et février, profitez de l’offre du restaurant Les bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - (0)4 93 24 19 19 - info@lesbacchanales.com - http://www.lesbacchanales.com ) « Dînez à deux pour le prix d’un repas ! ». Vous dînez à deux, choisissez le menu qui vous tente et réglez un menu sur deux, boisson non comprise  (16/01/2017).

Banc de l’écailler
Jusqu’au 2 avril 2017, le Café de Paris à Monte-Carlo (place du Casino - +377 98 06 76 23) propose son « banc de l’écailler » et ses spécialités de fruits de mer et coquillages soigneusement préparés par son chef écailler. Huîtres de Bretagne, fines de claire, de belon ou spéciales creuses de Bretagne, portugaises « côtes bleues », bigorneaux, bulots (escargots de mer), crevettes grises de la Manche, bouquet de crevettes fraîches, langoustines, oursins du pays, palourdes, praires, tourteaux et violets sont au rendez-vous de la dégustation. Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h30 (16/01/2017).

Jurés
Tout comme Mattéo Mansi de L'auberge de Théo à Nice, juré de l'équipe d'Italie, Thierry Baucher, MOF charcutier-traiteur et chef du restaurant « Les 5 sens » à Avignon, fait partie des 12 jurés de dégustation et de présentation du concours du meilleur traiteur du monde, l’International catering cul 2017, qui aura lieu du 20 au 21 janvier 2017 au Sirha à Lyon (16/01/2017).


Lauréat
Chocolaterie de l'Opéra à Châteaurenard (846, chemin du Barret - (0)4 90 87 00 10 - http://www.chocolateriedelopera.com/ - info@chocolateriedelopera.com ), lauréat de la catégorie produits des grands prix Sirha innovation 2017 avec Séquencia technologie, nouveau procédé de torréfaction de cacao, sera présente au Sirha à Lyon, du 20 au 25 janvier, sur le stand A4F01 (16/01/2017).

Partenaire
Le 21 janvier 2017, de 14h à 18h, à l’Espace cuisines en scène Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha, la famille Perrin, le plus important propriétaire de vignobles dans les meilleurs terroirs du Sud de la vallée du Rhône, est partenaire du trophée du maître d’hôtel, qui valorise le savoir-faire et le savoir-être des métiers de service (16/01/2017).

Fermeture
Le mas d'Artigny hotel & spa à Saint-Paul-de-Vence et sa vue exceptionnelle a fermé définitivement ses portes. Quel dommage ! (16/01/2017).

Michelin France
Le lancement du guide Michelin France 2017 est prévu le jeudi 9 février, au palais Brogniart, 16, place de la Bourse, Paris 2e (16/01/2017).


La liste
Prévue dans un premier temps sur iOS, la version Androïd de l'application "La liste", connue pour son classement international des mille meilleures tables du monde, est disponible depuis le 6 janvier (16/01/2017).

Concours (1)
Les 21 et 22 avril 2017, pour la première fois, le plus grand des concours internationaux de vins organisés en France, le Challenge international du vin, se tiendra au Palais des congrès de Bordeaux. Philippe Faure-Brac, président de l’Union de la sommellerie française depuis novembre 2016, présidera cette 41e édition (16/01/2017).

Concours (2)
Les « Concours des grands vins blancs du monde » auront lieu le 9 et 10 avril 2017 au Palais des congrès à Strasbourg. 5 cépages en compétition : riesling du monde, 20e édition ; pinot gris du monde, 12e édition ; gewurtztraminer du monde, 10e édition ; sylvaner du monde, 5e édition et pinot blanc du monde, 4e édition. Nouveauté 2017 : un 6e concours « Vins blancs de cépages et d’assemblages du monde » (16/01/2017).

Concours (3)
La 32e édition du concours des vins de la foire d'Avignon se déroulera le samedi 11 mars 2017 au parc des expositions de Châteaublanc. Seront mis tout particulièrement à l'honneur les vins de Cairanne, l'appellation du Vaucluse qui vient d'accéder au grade suprême de cru, et celles de Vaison-la-Romaine, Sainte-Cécile-les-vignes et Suze-la-Rousse qui ont décroché, elles, l'appellation Côtes du Rhône villages avec nom géographique. Pour les producteurs désirant participer au concours, toutes les détails sont sur le site http://www.concoursdesvins-avignon.com (16/01/2017).

Concours (4)
Les inscriptions des vins sont ouvertes à la 11e édition du concours mondial "Féminalise", qui se déroulera le 6 avril 2017 au palais des congrès de Beaune. Elles seront closes le 17 février 20107. Renseignements : feminalise@feminalise.com - http://www.feminalise.com (16/01/2017).

Art et vin
Peintre, sculpteur, photographe, céramiste, graffeur, performeur, ou artiste de scène -musique, danse, théâtre…, les inscriptions pour participer à la 19e édition d’Art & vin des Vignerons indépendants sont ouvertes sur http://www.art-et-vin.net rubrique « contact ». Au programme de cette 19e édition, pour la première fois étendue à toute la région PACA, artistes de tous univers et tous horizons, sont invités à s’exprimer autour du thème de la couleur, avec un clin d’œil au 7e art et à la trilogie de Kieslowski. Attention, clôture des inscriptions : le 15 mars 2017 (16/01/2017).


Décès
Claude Lebey, journaliste gastronomique bien connu pour son célèbre guide de restaurants parisiens, vient de décéder dans la nuit du 10 au 11 janvier, à l’âge de 93 ans (16/01/2017).

Dernières actualités

La truite des fjords vue par des chefs niçois

Chaque jour, jusqu’au 29 janvier, les restaurants participants mettront à leur carte une recette réalisée avec de la truite des fjords de Norvège.

Sirha à Lyon. Concours et animations d'exception

Carrefour du food service mondial, ce rendez-vous bisannuel met à l’honneur et inspire tous les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, grâce à plus de 21 concours et évènements et 10 scènes d’animations.

Les saveurs de Provence-Alpes-Côte d’Azur s’affichent au Sirha

À l’initiative de la Chambre régionale d’Agriculture Provence-Alpes-Côte d’Azur, un collectif d’entreprises représentant les filières agricoles et agroalimentaires exposent leurs saveurs, produits, services et innovations à Lyon du 21 au 25 janvier 2017.

La Cambuse à Golfe-Juan. Fidèle au Sirha

Toute l’équipe de La Cambuse, autour de Davide Dalmasso, sera présente à Lyon du 20 au 25 janvier.

Terre et mer hôtellerie à Sanary-sur-Mer. Nouveautés présentées au Sirha

La société varoise, en partenariat avec La Tavola, société italienne qui créé, fabrique des articles de table de qualité, sera présente au Sirha pour vous présenter ses nouveautés.

Conserverie bec fin dans le Var. Une présence en force au Sirha à Lyon

L'occasion de présenter pour ces deux fabricants, Conserverie au bec fin et Le temps des mets, installés respectivement à Cogolin et Six-Fours-les-Plages, les nouveautés les nouveautés de la marque provençale, ainsi que deux recettes spéciales, en hommage à la gastronomie provençale.

Disciples Escoffier international. Présence au Sirha à Lyon

Les Disciples Escoffier Grandes Alpes seront présents au Sirha du 21 au 25 janvier. De nombreuses délégations comme la Bourgogne, la Normandie, Paris, les Hauts de France et la Provence ont répondu à l'appel.

Disciples Escoffier international. Trophée régional « jeunes talents Escoffier Mayenne-Pays de Loire » 2017

Le vendredi 6 janvier dernier, dans les locaux de l’école hôtelière du lycée Sainte Thérèse à La Guerche-de-Bretagne, se déroulait la 3e édition du concours en binôme (service et cuisine) qui est ouvert aux jeunes en formation dans l’un des 40 établissements professionnels de Bretagne et des Pays de Loire.

Disciples Escoffier international. La galette des chefs, la galette du cœur

Samedi 7 janvier 2017, à l’occasion de l’Épiphanie, les grands chefs, boulangers et pâtissiers, se sont mobilisés pour la 13e année consécutive en faveur de l’association les POIC (Pseudo Obstructions Intestinales Chroniques).

Châteaux & hôtels collection. Guide 2017

La marque présidée par Alain Ducasse a présente sa sélection 2017 d’hôtels de charme et de restaurants gourmands, une nouvelle collection riche de 585 adresses en Europe, dont 258 tables de la collection.

Gassier en Provence reprend Château Roquefeuille

La filiale provençale d’Advini étend son implantation en Provence et gère désormais les vignes, la vinification et la commercialisation de ce domaine de 100 hectares en Côtes de Provence Sainte-Victoire.

Le vin de la semaine. Domaine Sainte Marie. Côtes de Provence blanc cuvée tradition

Christopher Duburcq, qui participe maintenant seul à la destiné de ce domaine, met toute sa passion, son énergie et son savoir-faire au service de ses vins, pour les amener à leurs meilleurs niveaux, notamment cette cuvée, assemblage de 50 % rolle, 20% clairette, 30 % ugni blanc.

Château d’Estoublon à Fontvieille. Nouvelle cuvée

Aujourd’hui, c’est au tour des olives de fêter la nouvelle année avec une huile en primeur, ardente, puissante et passionnément herbacée.

Malongo. Millésime 2017

Le torréfacteur niçois et principal intervenant des cafés haut de gamme, dévoile « Rêvons tous », né d’un mariage de trois origines d’exception d’Amérique Latine toutdroit venues du Pérou, du Nicaragua et du Costa Rica.

Albin Michel. Bouillons magiques

Herbes, légumes, morceaux de viande ou de poisson, céréales et aromates mijotent ensemble pour constituer des plats complets et bénéfiques. Ultra-goûteux, riches en minéraux, oligo-éléments et autres nutriments, les bouillons sont un véritable atout santé dont il est temps de redécouvrir les bienfaits.

Éditions Terre vivante. Je mange sain et bio, même au boulot !

Pas de cantine dans l’entreprise, pas de temps pour cuisiner, manque d’idées, plats déséquilibrés : les déjeuners hors de la maison relèvent du casse-tête. 45 recettes et 120 variantes de déjeuners à emporter.

Chefs au sommet d'Auron. Une semaine culinaire en altitude

Du 14 au 19 janvier, la 6e édition du festival de la gastronomie de montagne, événement créé à l’initiative de l’association des commerçants d’Auron et Saint-Étienne de Tinée, va animer la station du Mercantour.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse