SOMMAIRE. Tout d'abord, rendez-vous avec Jérôme Jaegle, afin d'en savoir plus sur la vision très locavore de ce chef alsacien installé sur les hauteurs de Kaysersberg. Puis on se lancera sur les traces de Fabien Rugi, qui pratique une pêche à pied végétale et littorale méditerranéenne. Pour escorter avantageusement ces mets d'Alsace et du sud, rien de mieux qu'un petit détour par les vins de Corbières, avant de prendre le temps d'un grand entretien avec Marc-André Selosse, biologiste, professeur au Museum national d’histoire naturelle et infatigable défenseur de la biodiversité dans les sols. Rencontre également avec Édouard Stalin de la Ferme de la mare des Rufaux en Normandie, un maraîcher qui a débuté sur des sols morts et qui par ses méthodes, a totalement retrouvé de la biodiversité dans ses sols et dans sa végétation...
Mis en appétit par toutes ces jolies rencontres, on vous invite à égrener la myriade de recettes de saison imaginées, testées, réalisées et dévorées par l'équipe 180°C, dans les rubriques home-made, le divin quotidien de Delphine, C'est de saison (qui chantera en recettes les couleurs de la tomate) ou encore l’incontournable marché 180°C...

• 180°C.
Numéro 28
. 192 pages. 21,50€

https://www.180c.fr/



Publié le 27 juin 2022