En ouverture : Pierre-Jean Quinonero et Yoric Tièche



PARCOURS. Originaire d’Auvergne, Pierre-Jean Quinonero a très vite été attiré par l’univers de la gastronomie, un attrait qu’il hérite en partie de ses parents, son papa travaillant notamment dans le milieu viticole. Après des études de cuisine, il s'oriente vers la pâtisserie, attiré par le côté méticuleux, précis et créatif de cette discipline correspondant davantage à ses attentes.
Âgé de 29 ans, son jeune parcours est déjà jalonné de grands succès. Il vient de recevoir le prix « Passion dessert » par le guide Michelin 2023, ainsi celui du pâtissier de l’année 2023 par La Liste, obtient le prestigieux titre de champion de France du dessert en 2021 et a remporté de nombreux concours dont celui de un des meilleurs apprentis de France en 2014. 

Son début de carrière prometteur se dessine aux côtés des plus grands chefs. Après plusieurs stages, notamment au Negresco à Nice et au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, Pierre-Jean devient commis pâtissier au restaurant Le Cinq de Christian Le Squer à Paris, avant de rejoindre le Château Ferrière. Maxime Frédéric, devenu chef pâtissier au Four Seasons Hotel George V, le rappelle ensuite pour le seconder au restaurant « Le George » de Simone Zanoni. Depuis 2021, il occupe sa première place de chef pâtissier à l’Hôtel Burgundy Paris.

Ravi de regagner une région qu’il affectionne particulièrement, Pierre-Jean, aux côtés du chef étoilé Yoric Tièche, aura la mission de créer les pâtisseries pour les 3 restaurants du palace, la table étoilée du Cap, le bistro chic La Véranda et le Club Dauphin, ainsi que toute la partie sucrée des nombreux événements, dont les somptueux mariages, qui ont lieu chaque année dans les jardins de l’hôtel.



• LE GRAND-HÔTEL DU CAP-FERRAT

A FOUR SEASONS HOTEL

71, boulevard du général de Gaulle 06230 Saint-Jean Cap-Ferrat

Tél. (0)4 93 76 50 50

https://www.fourseasons.com/fr/capferrat/



(photo DR)



Publié le 3 avril 2023