Benjamin Aubry, directeur du réseau boutiques, entouré d’Étienne Leroy, chef de la création sucrée, et Éric Finon, MOF, directeur de la production Côte d’Azur, coupe le ruban inaugural

NOËL. De l’Avent à l’indétrônable bûche signature des fêtes, Lenôtre partage avec vous la magie d’un Noël au chalet à travers une vision contemporaine et chaleureuse de la gastronomie. Dûment sourcés, les produits utilisés pour réaliser ces festins de fêtes ont été sélectionnés avec soin par Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre et doublement sacré un des meilleurs ouvriers de France, et ses équipes. 




Éric Finon et Étienne Leroy présentent la bûche signature



Le clou de cette collection gourmande est sans conteste la bûche signature, imaginée et réalisée en trompe-l’œil par Étienne Leroy, champion du monde de pâtisserie et fraîchement nommé chef de la création sucrée, qui imite l’architecture boisée d’un chalet tapi sous la neige Composée d’un fond de croustillant à la noisette, chocolat lacté et épices et d’un biscuit pain de Gênes délicatement parfumé à la vanille et au rhum, la bûche signature se pare d’un crémeux et d’une mousse de lait chaud, infusé à la brioche toastée et à la cannelle, et dévoile un cœur fondant à la vanille Bourbon de Madagascar et fleur de sel de Camargue. Sa forme élégante et épurée évoque les cimes enneigées des montagnes en hiver. Pour servir d’écrin de fête à la bûche, une exceptionnelle sculpture a été réalisée en chocolat noir (chocolat signature aux trois origines Ghana, Sao Tomé et Tanzanie), chocolat lait et guimauve moelleuse. Composé d’une cinquantaine de pièces de chocolat et de guimauve patiemment assemblées une à une à la main, ce chalet est une véritable prouesse de précision et de finesse : les balcons et les volets sculptés en chocolat au lait reproduisent fidèlement le travail du bois des chalets de montagne, tandis que la charpente et le toit en chocolat noir sont délicatement décorés d’un manteau de neige en guimauve moelleuse (pour 8 personnes 180€).

• LENÔTRE

Centre commercial Cap3000

Place centrale

217, avenue Eugène Donadeï

06700 Saint-Laurent-du-Var

Tél. (0)4 89 15 54 33

Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h30, le dimanche de 11h à 19h



Relire : https://www.email-gourmand.com/patisserie/item/lenotre-ouverture-d-un-nouvel-ecrin-a-cap3000

(Photos Gérard Bernar)



Publié le 19 décembre 2022