En ouverture : Pierre Duffort, directeur du domaine

ACCORDS. "Dès le départ, les Wemyss se sont donné les moyens de leurs ambitions" confie Pierre Duffort. "Plutôt que de rénover l'ancienne cave, ils en ont construit une nouvelle, pour en faire l'une des plus modernes et des plus vastes du Var, avec des systèmes que tout le monde reprend encore aujourd'hui : groupes de froid, chai gravitaire à demi-enterré, réception qualitative, caillebotis ultra sécurisés…" poursuit le directeur du domaine depuis 2000.
Aujourd'hui, avec la diversité et la combinaison de plusieurs terroirs, les vins de gastronomie du domaine Rimauresq, respectueux des règles de l'agriculture biologique, se classent parmi les meilleurs vins de l'appellation.


Rimauresq cru classé blanc 2014 cuvée classique

Pour confirmer la qualité des différentes cuvées élaborées par le domaine et leurs accords intéressants avec la cuisine provençale et écossaise, le nouveau chef du Mas du Lingousto à Cuers, Georges Galanos, qui succède à Jean-Paul Lanyou, heureux retraité, et que l'on a bien connu avec Françou au Stratos au Pradet, au domaine de Terrebrune à Ollioules où encore à La maison à Carqueiranne, a proposé un saumon fumé au romarin avec le blanc 2014 cuvée classique, un carpaccio de coquille Saint-Jacques au confit de citron de Menton, avec le rosé 2014 Quintessence, un véritable haggis écossais et son écrasée de pommes de terre, avec le rouge 2013 cuvée classique, un tournedos d'Angus, butternut fondant en croûte de céréales, bonbon du mendiant, caramel de mûre, avec soit le rouge 2013 Quintessence ou le rouge 2013, cuvée R, emblématique du domaine, expressif, cheddar et stilton, avec le blanc 2014 cuvée R.


Georges Galanos, nouveau chef du Mas du Lingousto à Cuers


Carpaccio de coquille Saint-Jacques au confit de citron de Menton


Rimauresq cru classé rosé 2014 cuvée Quintessence


Haggis écossais et son écrasée de pommes de terre


Tournedos d'Angus, butternut fondant en croûte de céréales, bonbon du mendiant, caramel de mûre


Rimauresq cru classé rouge 2013, cuvée R

Produits d'exception, les différentes cuvées Rimauresq, élaborées au pied de Notre Dame des Anges, partagent de nombreuses valeurs avec les whiskies artisanaux Wemyss, commercialisés par les propriétaires écossais du domaine, subtilité et authenticité avec les single malts dans leur couleur d'origine et sans filtration à froid, et blended malts, assemblages délicats de single malts selon les styles régionaux.


Single malts Wemyss

• Domaine de Rimauresq
Cru classé Côtes de Provence
Route de Notre Dame des Anges - 83790 Pignans
Tél. (0)4 94 48 80 45
http://www.rimauresq.eu
rimauresq@wanadoo.fr
Vins et whiskies sont en vente au caveau du domaine, du lundi au samedi, de 9h à 12h et de 14h à 17h.
Vous pouvez commander le véritable haggis sur le site http://www.macsween.co.uk/

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 25 janvier 2016