RECETTES. 2 étoiles à l’Oustau de Baumanière, 2 étoiles au Strato à Courchevel, 2 étoiles chez Sylvestre Wahid à Paris… Sylvestre Wahid est à 43 ans l’une des figures montantes de la gastronomie française, l’un des chefs les plus reconnus et les plus acclamés. Sa cuisine « sans sel, sans gras, sans sucres ajoutés » a fait son succès, aux quatre coins de la planète.
Passionné, il consacre son temps libre à cueillir des ingrédients sauvages et à cuisiner à quatre mains avec des chefs qui partagent sa vision du monde. Engagé, il prône un management en cuisine fondé sur le respect et le partage. Formé aux côtés de Thierry Marx et d’Alain Ducasse, le projet de Sylvestre Wahid est de revisiter la cuisine traditionnelle française. Avec les yeux d’un chef d’aujourd’hui. Sylvestre Wahid veut donner de la mémoire à l’éphémère.

• Sylvestre Wahid. 116 pages. 14€.

Publié le 17 septembre 2018