16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

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Remerciements


Face à cette avalanche de messages de félicitations, d'encouragements, à l'occasion de l'annonce des 16 ans d'existence de l'email-gourmand, nous ne pouvons que vous remercier chaleureusement pour cet élan d'enthousiasme (16/07/2018).

Chef
Cédric Carn, jeune cuisinier qui a passé 10 ans aux côtés de Mathias Dandine à Bormes-les-Mimosas et aux Roches, vient de prendre  une place de chef à Saòre à Vence (Villa Alexandrine, Place du grand jardin - (0)4 93 58 06 38), un restaurant qui propose une cuisine orientée corse, avec des produits typiques de l'île de beauté, sans oublier les spécialités traditionnelles françaises et des pays voisins (16/07/2018).

Voyage sonore
Pour célébrer la 30e année d’étoile au guide Michelin, Corinne et Guilhem Sevin, restaurant Christian Etienne à Avignon (10, rue de Mons - (0)4 90 86 16 50 - http://www.christianetienne.fr ) ont eu envie de vous offrir un voyage inédit en cuisine. Ils ont fait appel à un designer sonore, Benjamin Darmon, pour capturer l’impalpable, ce coup de feu presque guerrier, ce combat contre soi, contre la montre. Cette bataille du goût pour vous donner à déguster le meilleur de leur savoir-faire. En acceptant ce voyage sonore en cuisine, vous rendez totale votre expérience gastronomique. Tous vos sens seront stimulés, bousculés et émerveillés.
Le voyage sonore est adossé au menu du Palais dans sa version complète (130€) et vous sera proposé après le homard bleu comme un trou normand auditif, une pause exaltante et inédite (16/07/2018).

Fermeture
Sur la page Facebook de Sushi-K à Nice (22 ter rue de France - (0)4 93 92 43 67), Keisuke Matsushima annonce que le "bar à sushi fermera fin août en raison du retour définitif du chef au Japon. On vous laisse donc jusqu’à fin août pour profiter des sushi et maki du maître Kobuchi" (16/07/2018).

Tournesols
Cet été, avec les cœurs de tournesol en barigoule, la cuisine végétale du chef Armand Arnal à La Chassagnette à Arles (route du Sambuc – (0)4 90 97 26 96 - info@chassagnette.fr ) est plus que jamais solaire. « Dans le cadre de mon travail sur l’amertume, le tournesol a toute sa place. Avec ses notes à la fois très végétales mais aussi de céréales, je l’associe à l’acidité et à la fraîcheur de la tomate, à des notes d’agrumes pour souligner encore davantage l’acidité et des herbes de Provence pour le côté frais et végétal » explique Armand Arnal. Et d’ajouter que « le tournesol étant naturellement très riche en collagène végétal, en bouche il y a une résistance enrobante très intéressante » (16/07/2018).

BBQ chics


Tous les soirs de 19h à 22h30, le restaurant Les Fenêtres reprend ses rendez-vous gastronomiques et conviviaux sur fond de musique live : les BBQ chics. La brigade du chef étoilé Lionel Levy se retrouve chaque soir sur l'imposante terrasse de l'InterContinental Marseille - Hôtel Dieu (1, place Daviel - (0)4 13 42 42 40 - lesfenetres.marseille@ihg.com ) pour préparer de succulentes grillades en « show-cooking », face au Vieux-Port. Des moments de gourmandise et de convivialité intenses, qui se termineront en beauté par le buffet de desserts du chef pâtissier Yoan Dessarzin. 79€ par personne (- 50 % pour les enfants de moins de 12 ans, gratuit pour les moins de 4 ans).

Leçons de goût
À l'occasion de la Semaine du goût®, qui se déroulera du 8 au 14 octobre 2018, plus de 1 200 enseignants se sont déjà inscrits aux "Leçons de goût" et attendent un artisan des métiers de bouche ou un chef pour se rendre dans les classes de leur quartier pendant 1 ou 2 heures. L’occasion pour les professionnels de transmettre leur métier et leur passion aux enfants en s’inscrivant sur http://www.legout.com . Sans vous rien n’est possible ! (16/07/2018).

Made in Italie
Le 10 juillet, après Marseille, Toulouse, la Chambre de commerce italienne pour la France de Marseille  a organisé un dîner à Lille, au sein du restaurant italien « Il ristorante » - labellisé « Marchio hospitalité italiana ». Cet événement s’inscrit dans le projet « The extraordinaire italien taste » organisé au niveau européen. Ce programme riche en événements et actions concrètes a pour objectif de sensibiliser les consommateurs au véritable "Made in Italy" agroalimentaire (16/07/2018).


Décès
Le baron Pierre Romeyer, président fondateur d’Euro-Toques international qui, avec Paul Bocuse a créé l’association des chefs auprès de la commission européenne avec le parrainage de Jacques Delors, président de cette commission, une association dont le but est pour la sauvegarde du produit et de ses origines est décédé (16/07/2018).

Alliance
Le groupe Bettane+Desseauve et les Éditions Lebey annoncent aujourd'hui la création d'une structure commune afin d'allier leurs domaines de compétence. Au delà des guides référents pour les consommateurs, la nouvelle entité aura à cœur de développer des actions mêlant vins et gastronomie (16/07/2018).

Partenaires
Fort du succès du XVIe trophée disputé au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille en mars dernier, qui a vu  la victoire de François Jestin de l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France (CDRE) a souhaité remercier, en présence de la presse spécialisée, ses partenaires lors du cocktail servi sur le roof top de l'hôtel**** Mélia Paris La Défense le 4 juillet dernier. À cette occasion, les quatre délégations régionales et les membres de l’Île-de-France ont pu mettre à l'honneur les partenaires nationaux et régionaux dont certains sont fidèles depuis plus de quinze, sans qui, la vie du club ne serait pas aussi forte. La contribution de chacun est indispensable à la réussite des différents événements organisés par le CDRE France. La prochaine édition du trophée est prévue les 4 et 5 avril 2019 à Thonon-les-Bains (16/07/2018).


Nomination
Madelijn Vervoord, directrice générale régionale d’InterContinental hotels & resorts pour Marseille et Bordeaux, a été nommée directrice générale du futur InterContinental Lyon – Hôtel Dieu, dont l'ouverture est prévue au premier trimestre 2019 sur les rives du Rhône, dans un édifice classé du XVIIe siècle (16/07/2018).

Récompenses
Château Paradis, domaine viticole en Coteaux d’Aix-en-Provence à Le Puy Sainte-Réparade (chemin de Pommier - (0)4 42 54 09 43 - (0) 6 21 78 78 93 - http://www.chateauparadis.com ), a été récompensé par plusieurs revues spécialisées, notamment par le Wine avocate du célèbre critique américain Robert Parker. La cuvée Terre des anges rosé 2017 a été élue comme ‘meilleur rosé de Provence’ et obtient la note de 93 points (16/07/2018) et 92 points au Wine enthusiast. La cuvée Château Paradis a été, elle aussi, récompensée avec 91 points au Wine avocate et 90 points au Wine enthusiast (16/07/2018).

Dégustation
La cavale à Cucuron (3017, route de Lourmarin - (0)4 90 08 31 92 - boutique@vignobles-paul-dubrule.com ) vous invite à venir découvrir sa nouvelle terrasse et ses ateliers de dégustation,. Tous les jours, de 10h à 19h, visite guidée et initiation à la dégustation 12€ et visite guidée et dégustation à l'aveugle 12€ (déduits de l'achat d'un carton de leurs vins). Tous les jeudis de 18h à 21h, happy hour musicale avec food truck (16/07/2018).


Tourisme
Jusqu'au 31 août, pour faire découvrir Thello et ses destinations à travers les yeux des voyageurs et parce que c’est eux qui en parlent le mieux, la compagnie ferroviaire Thello lance le jeu concours #ThelloSummerTime sur Instagram. Voir le règlement du jeu sur http://www.thello.com (16/07/2018).

Dernières actualités

Beefbar by La plage 45 à Cannes. Les pieds dans le sable

La plage privée du Grand hôtel à Cannes s'est assurée, une nouvelle fois, les services du Beefbar, référence à Monaco pour tous les carnivores avertis depuis 2005.

Le grand cordon d'or. 19 nouveaux récipiendaires

La 65e édition de ce grand chapitre de la confrérie monégasque, qui fêtait ses 49 ans, s'est déroulé, comme à l'accoutumé, dans la magnifique salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hotel. Élu meilleur resort en France
L'hôtel de 74 chambres et suites se hisse à la première place du classement annuel des meilleurs hôtels en France dans le magazine américain Travel + Leisure distinguant les meilleurs acteurs de l’industrie du tourisme à travers les “World’s best awards”.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Trois nouveaux chapitres à Paris, Hong Kong et Stuttgart, sont à mettre à l'actif de trois dynamiques délégations.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie rubis 2016

Tendre et fruité, ce pinot noir 2016, compagnon idéal des barbecues, est une création inédite des œnologues de la maison Wolfberger, complétant à merveille la joyeuse collection.

Brasserie Carteron. La "C", bière blonde brassée à l'eau de source

« Pour brasser une bière de grande qualité, il me fallait une eau pure, une eau d'exception. Ce souhait s'est enfin révélé possible lorsque je me suis installé à Hyères, proche d'une source historique de la ville, connue depuis 1752, sous le nom de la source de la Vierge » affirme Thomas Carteron, le créateur.

Nespresso. Inauguration de la 38e boutique en France à Cap 3000

C’est au sein du centre commercial à Saint-Laurent-du-Var, l’un des centres commerciaux les plus fréquentés de la côte méditerranéenne que Nespresso a choisi d’installer sa nouvelle boutique en France.

Anne-Sophie Pic. Le dernier né de la collection de thé

Le thé sencha-Buddha Amacha – bourgeon de sapin, est une métaphore de l’univers culinaire d’Anne-Sophie. Il combine des valeurs phares de la cuisine de la chef comme le mentholé, la réglisse, le camphré mais aussi raconte l’importance des rencontres dans sa construction culinaire.

Albin Michel. L'alimentation crue. Naturellement healthy

Et si manger cru était une réponse aux dérives alimentaires actuelles ? Un mode de nutrition résolument sain, cohérent, qui réconcilie plaisir et santé tout en respectant nos besoins vitaux et ceux de la planète ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse