NOUVEAU. Élaborés dans un laboratoire sans gluten, les nouveaux macarons vegan ont désormais leurs coques réalisées sans blanc d’œuf. Une difficulté majeure pour obtenir la consistance parfaite puisque ce macaron a nécessité plus de 3 ans d’essais à Bruno Laffargue et son équipe pour obtenir un produit à la qualité professionnelle. C’est grâce à une protéine de légumineuse, que les coques ont pu voir le jour et respecter les impératifs de goût et de texture similaires à la qualité reconnue des macarons de la société cagnoise.
Les macarons vegan, de couleurs pastel, sont déclinés en 7 parfums : vanille, chocolat, pistache, citron, framboise, café, et cassis. Pour réaliser les ganaches, là encore, Bruno Laffargue a remplacé l’ensemble des produits laitiers par des préparations à base de lait végétal ou par des confitures, notamment pour le parfum framboise et cassis.
Pour les colorants, les légumes, tels que la betterave ou la carotte, ont été utilisés mais aussi la chlorophylle ou le carthame, ainsi qu'un autre colorant, qui a le vent en poupe pour ses vertus antioxydantes et sa richesse en protéines, l’algue spiruline qui permet d’obtenir une jolie couleur bleutée.

• Le macaron vegan, sera, dans un premier temps, exclusivement vendu à la boutique de Cagnes-sur-Mer au 50, chemin du Val fleuri, en réglette de 6 macarons au prix de 11€.

(photo Cook & shoot by Aline Gérard)

Publié le 8 avril 2019