21e année - N°884- 22 avril 2024

Balicco

Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

Bistrot de Pays. On valorise aux fourneaux... et on conserve illico !

La crise sanitaire de la COVID-19 a durablement touché les Bistrots de Pays. 6 d'entre eux, de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, se retrouveront à La bonne étape pour une formation à la cuisine sous-vide.

FORMATION. Pour valoriser les circuits courts, éviter le gaspillage alimentaire et gérer les flux de clientèle tout en conservant la saveur et la qualité du produit, 6 Bistrots de Pays de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur se formeront à la cuisine sous-vide le lundi 12 octobre 2020 dans le cadre prestigieux de l'hôtel restaurant de La Bonne Etape, 1 étoile Michelin, à Château-Arnoux (04). Animée par Thierry Thiercelin, ancien chef étoilé Michelin et formateur en cuisine sous-vide depuis plus de 10 ans, la journée alliera théorie et pratique.
Au programme de cette journée : présentation des différentes utilisations du sous-vide ; présentation du matériel du sous-vide ; atelier pratique ; adaptation de son offre et de son organisation ; les conséquences sur la gestion.

(photos DR)

Publié le 12 octobre 2020

Nos Dernières Actualités

MAISON DE BACON À ANTIBES. Reprise des dîners exclusifs

Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.

JU-MAISON DE CUISINE À BONNIEUX. La table de Julien Allano

Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.

CHÂTEAU DE LA MESSARDIÈRE À SAINT-TROPEZ. Airelles & Cédric Grolet : nouvelle alliance gourmande

Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.

TERITORIA. 80 chefs réunis pour le déjeuner des chefs

Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.