Laurent Godano et Benjamin Jechoux vienent d'intégrer respectivement les cuisines du restaurant Le 541 à La Colle-sur-Loup et de La Bastide de Cabriès.
Laurent Godano au 541 à La Colle-sur-Loup
ARRIVÉE. Stéphane Hughes, le propriétaire, vient de s’assurer les services de Laurent Godano, précédemment chef de cuisine au Park à Mougins depuis août 2006. Son parcours culinaire débute en 1986 comme apprenti commis au Carpaccio à Villefranche-sur-Mer, puis chez Ledoyen à Paris comme 1er commis. Il fréquente ensuite de nombreux établissements comme ½ chef de partie, 2e commis, chef de partie , second de cuisine à La Ferme de Mougins, sous-chef de cuisine chez Jean Bardet à Tours, à la maison des Pêcheurs à Juan-les-Pins, aux Santons à Grimaud, puis chef de cuisine au Château de Berne, à la plage Tetou à Golfe Juan.
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Le 541
Hôtel l’Abbaye 541, boulevard Honoré Teisseire 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 32 68 34
http://www.hotelabbaye.com
contact@hotelabbaye.com
Benjamin Jechoux à La Bastide de Cabriès
ARRIVÉE. Valérie et Xavier Pédurand, les propriétaires, accueillent un nouveau chef des cuisines, Benjamin Jechoux.
Issu de la nouvelle génération de chefs modernes et créatifs, Benjamin Jechoux n’a côtoyé que de grands maîtres. Il débute sa carrière dans sa région natale de Franche-Comté au sein d’établissements de renom, et notamment au Pot d’Etain à Danjoutin, près de Belfort (1 étoile Michelin). Il découvre la Provence au Mas du Soleil, aux côtés de Francis Robin, Maître cuisinier de France installé à Salon-de-Provence. Son apprentissage de la cuisine provençale se poursuivra à Bormes-les-Mimosas où il rejoint Mathias Dandine. Cette rencontre sera déterminante. Il l’accompagne ensuite au Lavandou au restaurant de l’hôtel Les Roches (1 étoile Michelin) et y reste trois ans. Là, il apprend la technique et la rigueur pour réussir des compositions gourmandes et inventives. Puis, il est accueilli par l’artiste des fourneaux, Jean-Luc Rabanel dans son Atelier à Arles. C’est en tant que second qu’il travaille avec humilité au service d’une cuisine instinctive et de très haut niveau (
photo X).
• La Bastide de Cabriès
Rue du lac. Domaine du lac bleu 13480 Cabriès
Tél (0)4 42 69 07 81
http://www.bastidecabries.com
info@bastidecabries.com
En ouverture : Laurent Godano (photo Gérard Bernar)
Le « mercato » des chefs alimente de nouveau le Landerneau des cuisines azuréennes, avec l’arrivée… prochaine de certaines « pointures » dans des établissements étoilés des Alpes-Maritimes et du Var.
Sébastien Sanjou, le jeune chef du « Relais des Moines » aux Arcs-sur-Argens, a été honoré une nouvelle fois par Jacques Maximin, qui l’a choisi pour l’assister au restaurant des internationaux de tennis de Roland Garros à Paris.
