Chefs

Hôtel Beaurivage à Gérardmer. Christian Sinicropi, chef invité

Le 25 mars dernier, le chef exécutif de l'hôtel Martinez à Cannes s'est retrouvé dans les cuisines du restaurant Côté Lac, aux côtés de Jean-Michel Costa, chef résident, pour célébrer les 10 ans de l'hôtel vosgien, lors d'un dîner de gala exceptionnel.

Solidarité chefs pour le Japon. Mobilisation

De retour de Tokyo, où il se trouvait dans un taxi au moment du terrible séisme, Keisuke Matsushima, le chef de cuisine japonais a fait un crochet par Paris, pour recevoir les insignes de Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres par Frédéric Mitterrand, ministre de la Culture et de la Communication.

Le challenge des chefs étoilés à Chamrousse. Édouard Loubet sur la plus haute marche du podium

Le chef de la Bastide de Capelongue à Bonnieux a brillamment défendu les couleurs de notre région en remportant le 1er rassemblement de ski des grands chefs de France.

Colloque national des grands chefs à Nice. Réflexions

La 7e édition, qui s’est déroulée les 21 et 22 mars à l’hôtel Le Negresco a rassemblé quelques 50 professionnels de la gastronomie française autours du parrain 2011, Georges Blanc.

Éric Maio. Voyage, voyage...

Entre Crète et Cambodge, le chef étoilé varois va effectuer quelques pérégrinations pour prêcher la bonne cuisine de notre région hors de nos frontières.

Les toqués font du ski. Destination Valberg

Une météo exécrable a totalement bouleversé le planning de cette 3e édition organisée par Le Delas Côte d'Azur Gourmet Prestige, initialement prévue sur les pentes d'Auron.

Train des chefs. Balade gourmande à Entrevaux

À l'invitation de Marc Brunoy, de Michel Malizia "Cash-Fruits" et de Gilles Deloye "Poissonnerie Deloye", une vingtaine de chefs de cuisine se sont retrouvés pour un grand moment de convivialité.

René Bergès. Toujours sur la brèche

Il est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est une faconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible.

Le Delas Côte d'Azur Gourmet Prestige. Les chefs font leur marché de Noël

C'est au Marché d'intérêt national de Nice, que nos chefs se sont donnés rendez-vous pour dénicher les meilleurs produits qui serviront à préparer ces plats inoubliables de fin d'année.

Nicolas Sale. Tout schuss à Courchevel

L'ancien chef étoilé du MonteCristo au Castellet et des Pêcheurs au Cap d'Antibes vient de se lancer dans une nouvelle aventure à l'hôtel Kilimandjaro***** & Spa.

Chefs. Le mercato d'hiver est ouvert !

Nicolas Sale, le jeune chef étoilé a donné le coup d'envoi il y a un mois de cette bougeotte saisonnière, avec son départ du Cap d'Antibes Beach Hotel pour Courchevel. Un MOF est annoncé...

Grands chefs Relais & Châteaux. Yannick Franques dans la promotion 2011

Le chef des cuisines du Château Saint-Martin & Spa à Vence voit son talent à nouveau honoré par son entrée dans l'élite des chefs de cette grande famille.

Nicolas Sale prend de la hauteur !

C'est certainement un des premiers transferts qui va agiter le mercato d'hiver des chefs de cuisine. Nicolas Sale, le jeune chef étoilé quitte l'azur de la mer pour le blanc des cimes.

Protéger ses recettes culinaires

En droit français, aujourd’hui, il n’est pas possible pour les cuisiniers de protéger juridiquement leurs recettes pour pouvoir en revendiquer une propriété et interdire d’autres personnes de les copier. Pourquoi ? Explications.

1,2,3 chefs. Remise de trophées

Absents lors de la remise officielle salon Agecotel à Nice, le 2 février 2010, Philippe Da Silva et Jean-Michel Llorca ont -enfin- reçu leurs récompenses.

Îles Paul Ricard. Nicolas Rutard, nouveau chef exécutif

A bientôt 39 ans, le créateur du "Longo Maï", une boisson à base de vin, aromatisée au basilic et à la citronnelle fraîche, prend les commandes des cuisines des établissements des Embiez et de Bendor.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF

Romain Lorenzon, passé notamment par la Villa Navarre à Pau et au Pressoir d’Argent - Gordon Ramsey à Bordeaux, est le nouveau chef exécutif de l’hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence (20-05-2024).

RÉOUVERTURES

• Le restaurant Baba du chef Assaf Granit au Cap d'Antibes Beach Hotel (10, boulevard Maréchal Juin - (0)4 92 93 71 55 - reservation@restaurant-baba.com ) a rouvert ses portes pour une nouvelle saison (20-05-2024).
• La Palmeraie, le bar éphémère de l’hôtel West End à Nice ouvert tous les jours de 14h à 23h, installé face à la mer Méditerranée, a rouvert ses portes au public. Le temps d’un été, la terrasse ombragée de l’établissement situé sur la promenade des Anglais, attend les Niçois et les vacanciers pour une pause détente ou festive (20-05-2024).

OUVERTURES

• Le Radisson Blu Nice annonce l'ouverture de Régence plage beach club (info.regence@radissonblu.com - (0)4 97 07 03 09), sa plage privée avec restaurant (20-05-2024).
 • L'Ile Degaby à Marseille (contact@iledegaby.com - 06 33 73 67 57 - https://iledegaby.com/contact-ile-degaby/ ) accueille un restaurant et un bar éphémères, ouverts de mai à octobre. Entre plats méditerranéens concoctés par le chef Sébastien Dugast ou simples cocktails, la vue sur les îles du Frioul d'un côté et la ville de l'autre ravira tous les amateurs de soirées au coucher du soleil ! Le petit bonus : l'embarquement en bateau se fait devant le Mucem, la sortie inclura donc une petite balade en bateau devant la rade marseillaise (20-05-2024). 
• Copper Branch, l’enseigne végétale de Wagram Food Service, qui a fait ses premiers pas en France en 2020, densifie son réseau avec l’ouverture d’une nouvelle « cantine végétale » à Marseille (centre commercial Les terrasses du port - 9, quai du Lazaret), placée sous la direction d’Anthony Fremont, un franchisé bien connu du réseau, car déjà à la tête de deux Columbus café à Marseille. La cantine végétale est ouverte aux clients du lundi au dimanche, de 10h à 21h30 (20-05-2024).

FESTIVAL DE CANNES

Vecchio di Mare pose ses valises jusqu’au 24 mai chez Vega La Plage avec Nomade (la Croisette) à l’occasion du 77e Festival de Cannes en partenariat avec Konbini. Le duo Gianmarco Gorni et Hubert Niveleau débarque à Cannes le temps d’une parenthèse iodée et rafraîchissante mais toujours à la sauce américaine. Ils proposeront le midi une carte de plage en revisitant leurs plats emblématiques : bucatini au homard, linguine alle vongole, la fameuse vecchio cesar salad, le poulpe grillé arrabiata... (20-05-2024).

INAUGURATION

Les fondateurs de CANUA Island, Marc Audineau et Tony Philp, se réjouissent de son lancement lors de son inauguration qui s’est tenue le jeudi 16 mai 2024 dans le golfe de la Napoule à Mandelieu la-Napoule, à 600m de la côte. L’inauguration a rassemblé près de 300 convives avec pour objectif de faire vivre et faire découvrir ce lieu d’exception : un navire éco-responsable au service de l’hospitalité. Pour sa première saison 2024 (jusqu’à octobre), CANUA Island se limitera – en raison de certaines contraintes - à l’accueil d’événements privés dans le bassin méditerranéen (20-05-2024).

VENTES

En abandonnant Le Robinson à Hyères, Les p’tits pins et Les régates à Toulon et La table du port à Carqueiranne, Stéphane Lelièvre va pouvoir se « concentrer sur les trois gros vaisseaux amiraux du groupe », Les pins penchés à Toulon, le Grand hôtel des Sablettes à La Seyne-sur-Mer et le Hameau des Pesquiers à Hyères (20-05-2024).

RIP

Jean-Pierre Gaussen, vigneron à La Cadière d'Azur, qui avait créé dans les années 60 avec son épouse Julia, le Château Jean-Pierre Gaussen, domaine familial, est décédé (20-05-2024).

EXPOSITION

Au sein de l'Hôtel Barrière le Gray d'Albion à Cannes, du 22 mai à la fin du mois d'août, les visiteurs et amateurs d'art auront le privilège de découvrir " Evolving", une exposition captivante signée par le talentueux artiste Olivier Domin, plus connu sous son pseudonyme OLLL (20-05-2024).

PODIUM

Éloi Cabellan, Cheval blanc Saint-Tropez, a remporté le concours de pâtisserie La Tropézienne, lors de la 4e édition des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs (Glenn Viel sera le prochain parrain de l’édition 2025). Il devance Hugo Piballeau, Auberge de l’Ill Illhaeusern et Manon Smette, Villa Les glycines Les Issambres (13-05-2024).

SAVE THE DATE

Le mercredi 22 mai, le chef étoilé Christophe Chiavola officiant au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (7, place du Chapitre), s'associe au chef triplement étoilé Glenn Viel et au chef privé Grégory Mirer, anciennement étoilé Les Bories & spa à Gordes, le temps d'une soirée. Menu 6 mains, 5 plats avec accords mets et vins 380€. Réservation uniquement par téléphone (0)4 90 15 90 15 (13-05-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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