15e année - N° 617 - Du 20 au 26 novembre 2017
 

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L'agenda


La joie de donner sans rien attendre en retour. Un message simple qui est d’actualité en période de crise. Les moines cisterciens veulent être novateurs avec le Clos de la Charité, dont la récolte sert à recueillir des dons pour venir en aide à neuf associations.

De gauche à droite, Pascal Kuzniewski, expert, Jean-Pierre Besch, commissaire priseur, frère Marie Pâques et père abbé Vladimir

CARITATIF. Depuis 3 ans, sur l’île Saint Honorat, le dernier samedi de janvier est consacré à la joie de donner (du temps, de l’argent, du soutien), afin de venir en aide aux plus nécessiteux. C'est ainsi que le samedi 25 janvier dernier avait lieu la troisième vente de la cuvée du « Clos de la Charité », lors d’une vente aux enchères animée par le cabinet du commissaire priseur Jean Pierre Besch. Pour la première fois un artiste avait le plaisir de réaliser l'étiquette de cette cuvée rare et précieuse (seulement 300 bouteilles). C'est le peintre sculpteur Laurent Bosio, Niçois d'origine qui avait à la fois cet honneur et cette lourde tache.
Au total l'édition 2014 du clos de la Charité a pu réunir 10 000€ en parrainage de pieds de vigne et 35 000€ en ce qui concerne la vente aux enchères. L’ensemble des recettes de cette vente aux enchères servira à venir en aide à des associations tel que « Mourir dans la rue » (Paris), qui offre une sépulture aux personnes anonymes, « J’avais faim » (Cannes), qui distribue des repas chauds depuis vingt deux ans, "Prendre un enfant par la main" (Nice) qui parraine des enfants orphelins dans le monde entier.

(photo Classe 21)

Publié le 27 janvier 2014
Terroir et saison

Brèves

Portes ouvertes
Samedi 25 novembre 2017, allez à la rencontre des mouliniers des Alpes-Maritimes. Ils vous ouvrent les portes de leurs moulins à huile, pour vous faire découvrir la fabrication de l'huile d’olive. Chez la plupart d’entre eux vous aurez le privilège de déguster le millésime 2017 - 2018. Au programme, visite de moulins modernes ou traditionnels, démonstration de récolte et de trituration des olives, exposition de photographies, diffusion de vidéos, jeux, concours, dégustation autour de la brissaouda et vente de produits oléicoles. Programme sur http://www.paca.chambres-agriculture.fr et sur http://www.olivedenice-aop.com (20/11/2017).


Sélection
Avant la finale du 14e "Trophée Masse du foie gras", qui se tiendra le lundi 29 janvier 2018 sur le salon Food’In Sud à Marseille avec les 8 lauréats, la dernière sélection Grand Sud se déroulera le lundi 20 novembre au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, sous la présidence de Franck Putelat, Le Parc, 2 étoiles Michelin à Carcassonne. Parmi ces 6 candidats, Florian Choquet, Château de Pizay à Saint-Jean-d’Ardières (69), Charlène Estevao, InterContinental Hôtel Dieu à Marseille (13), Abdelhak Farid, Le Gajulea au Barroux (84), Bruno Gourdet Chef@home au Thor (84), Michaël Labat-Gest, Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue - Aups (83) et Éric Rabazzani, Rowing club à Marseille (13), lequel séduira le jury avec une tourte individuelle au foie gras, une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon blanc (AOC Luberon) et une recette anti-gaspi, un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux autres recettes ?

Commerces
Depuis le 11 novembre, Les commerces de la Bastide à Puyricard (420, route du Puy Sainte-Réparade), centre commercial d'un nouveau genre, offre à la Chocolaterie de Puyricard un tout nouvel écrin pour sa boutique et son salon "Chocolathé". Dans les jours à venir, artisans boulanger, pâtissier, fabricant de pâtes, boucher, rôtisseur, épicier bio et cuisinier seront invités à exprimer toute l'étendue de leurs talents pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles.
http://www.lescommercesdelabastide.com (20/11/2017).

Bio et végétarien
Du tout nouveau, tout bio, à l'affiche de la nouvelle carte de saison de la brasserie Les fenêtres de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu ( 1, place Daviel - (0)4 13 42 42 40 -  lesfenetres.marseille@ihg.com ). Aux côtés de ses classiques revisités et de créations explorant avec audace les saveurs méditerranéennes, le chef Lionel Levy développe son offre Arcibiobon midi et soir : une gamme de plats entièrement végétariens et bios, comme l'indique son intitulé-hommage à l'italien Guiseppe Arcimboldo célèbre pour ses portraits composés de légumes et de fruits. Autre nouveauté : une mini-carte de coquilles Saint-Jacques proposant trois plats différents déclinant avec originalité les saveurs de ce populaire fruit de mer (20/11/2017).


Restaurant
Mozza à Monaco (11, rue du Portier) vous réchauffe en vous proposant deux nouveaux menus les soirs de semaine. Tous les mardis soirs « Allo Spiedo » (un Spritz Mozza pour commencer + un assortiment de viandes rôties à la broche + purées de pommes de terre et salade verte + gaufres chaudes et sauces gourmandes) à 39€ par personne. Tous les jeudis soirs « Tigella » (5 tigelle  -petits pains italiens farcis avec de la charcuterie- + vos 3 charcuteries préférées + 4 sauces maison + 3 mignardises) à 19€ par personne. Réservez votre table au +377 97 77 03 04 (20/11/2017).

Sondage
L’institut de sondage Harris interactive mandaté par Groupon a interrogé les Français sur leur fréquentation des restaurants gastronomiques. Questionnés sur la faible fréquentation des restaurants étoilés, les Français invoquent des « prix trop élevés », avant toute autre explication (20/11/2017).


Vente aux enchères
Ouvert en 2001 par David Coulthard et établissement particulièrement prisé par les pilotes de F1, le Columbus Monte-Carlo a débuté une rénovation complète de l’établissement qui sera terminée au printemps 2018. De ce fait, la totalité du mobilier et éléments de décoration fait l’objet d’une vente aux enchères qui aura lieu le jeudi 23 novembre, à partir de 14h, sur place à l’hôtel Columbus 23, avenue des Papalins à Monaco. Le mobilier lifestyle de très bonne facture sera proposé à des tarifs très abordables. Réalisé sur mesure pour la plupart par la société italienne Presotto, il comprend également des éléments de marque de qualité : Julie Prisca – First Time – Gervasoni. Pour toute information, tél. +377 93 50 58 32. Contact : Mr Créa. levictoria@libello.com - http://www.monaco-victoria.com (20/11/2017).

Save the date
Un événement dédié à l'appellation Côtes de Provence sera organisé le 26 mars 2018 au circuit Paul Ricard - Le Castellet (20/11/2017).

Concours (1)
La 33e édition du concours MAF 2018, promotion Bernard Cordier, est ouverte et les jeunes professionnels ont jusqu'au 31 janvier 2018 pour remplir le formulaire de pré-inscription et tenter de devenir « Un des meilleurs apprentis de France ». Les premiers sujets sont déjà en ligne et toutes les modalités d'inscription sont présentes dans l'espace concours MAF du site http://www.meilleursouvriersdefrance.info (20/11/2017).


Concours (2)
Pour participer à la 5e édition du concours de cuisine professionnel « La meilleure brigade de France », Metro - Gilles Goujon, et récompensant le travail d’équipe au sein d’un restaurant, vous devez déposer votre candidature avant le 1er décembre 2017. Renseignements sur https://www.metro.fr/metro-cash-and-carry-france/nos-evenements/concours-gilles-goujon (20/11/2017).

Michelin
Dans la nouvelle sélection du guide Michelin Allemagne 2018, le restaurant Atelier, situé dans l’hôtel Bayerischer Hof à à Munich, se voit attribuer trois étoiles par les inspecteurs du guide. Au total, le guide Michelin Allemagne 2018 comprend 11 restaurants trois étoiles (20/11/2017).


Récompense
Lors de la 18e cérémonie des Worldwide hospitalité awards, l'Institut Paul Bocuse, a été élu par les professionnels de l'hôtellerie mondiale, meilleur programme international innovant des métiers de l’hospitalité, des arts culinaires et du foodservice (20/11/2017).


Prix
L'hôtel Les roches rouges***** au Dramont à Saint-Raphaël (90, boulevard de la 36e division du Texas - (0)4 89 81 40 60 - https://www.hotellesrochesrouges.com/fr/ - reception@hotellesrochesrouges.com ) a reçu le prix Fooding guide 2018 dans la catégorie "Meilleure chambre de style Guide 2018" (20/11/2017).

Spa
Du 20 au 26 novembre 2017 ressourcez-vous à prix doux ! Quinze spas Côte d’Azur France vous invitent à une expérience unique de bien-être, d’harmonie et de relaxation où tout est pensé pour l’équilibre du corps et de l’esprit. Profitez des offres exclusives « Happy spa week » à partir de 85€ pour des soins et 180 € pour un séjour sur http://www.happyspaweek-cotedazur.com (20/11/2017).


Dernières actualités

De sa vie à Valbonne. Bistrot et gastro new look

Après l'ouverture en 2016, de son bistrot au décor vinage et tables "souvenirs", en lieu et place de son salon, c'est au tour du gastro de subir un bain de jouvence. Par contre, depuis 18 ans, Daniel Desavie est resté le même, humble, souriant et généreux.

Alcyone. InterContinental Marseille Hôtel Dieu à Marseille. Nouvelle carte d'automne de Lionel Levy

Le chef 1 étoile Michelin, Lionel Levy, poursuit son exploration anticonformiste des saveurs méditerranéennes en multipliant les associations originales de produits locaux.

Restaurant Le Mirazur à Menton. Semaine mexicaine

Du 22 au 26 novembre, le Mirazur accueillera le chef Jorge Vallejo à la tête de sa cuisine pour proposer une révolution gastronomique unique, organisée pour la première fois sur la Côte d’Azur.

Cuisine mode d'emploi(s) à Villeneuve-Loubet. Remise des diplômes de commis de cuisine

Le pôle culturel Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet a accueilli la cérémonie de remise des certificats de qualification professionnelle aux commis de cuisine ayant effectué la formation de "Cuisine mode d'emploi(s) imaginée par Thierry Marx.

Métropole Monte-Carlo. Le bar se transforme en temple du chocolat

Cette année encore, Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au monde, Christophe Cussac, le chef pâtissier Patrick Mesiano, et le chef barman Mickaël Bellec, créent leur bar à chocolat dédié aux grands crus de cacao.

Challenge foie gras 2017. Didier Carrozza décroche le 2e prix

Originaire de Sospel, le jeune apprenti qui prépare un BTS hôtellerie restauration à l’école hôtelière Paul Augier à Nice, termine en seconde position.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les délégations ont redoublé d'activités avec l'organisation de chapitres sur la Côte d'Azur, en Alsace, en Italie, avec le déroulement de sélections nationales du concours « Jeunes talents Escoffier », avec la participation à la messe de la Saint Fortuna sur l’île de la Réunion, avant leur présence à Chefs world summit à Monaco.

Monte-Carlo gastronomie. Éloge à la gourmandise

La 22e édition de ce salon organisée par Promocom – Groupe Caroli, ouvrira ses portes du 24 au 27 novembre prochain, pour un délicieux voyage, des découvertes gustatives savoureuses et une irrésistible invitation aux plaisirs de la gourmandise.

Les collectionneurs. La nouvelle identité de Châteaux & hôtels collection

En 2018, 585 adresses de restaurants et d’hôtels en Europe, animées par des restaurateurs et hôteliers à l’écoute des voyageurs ont été sélectionnées par Les collectionneurs.

Best Western Plus. ouverture d'un nouvel hôtel à Hyères

Cet établissement accueille ses hôtes dans un cadre moderne aux accents irrésistiblement méditerranéens. Lieu de charme et de détente, il répond aussi bien aux exigences des vacanciers qu’à celles des voyageurs d’affaires.

Fairmont Monte-Carlo. 2017, une année de récompenses

Un service d’exception donné par toutes les équipes du Fairmont Monte Carlo tout au long de l’année, voilà le point commun qui unit les 4 récompenses mondialement reconnues qui ont été décernées à l’hôtel en 2017.

Le vin de la semaine. Domaine Saint André de Figuière. Confidentielle rouge 2013

Ce vin AOP Côtes de Provence La Londe est issu de raisins vendangés sur le domaine, profitant de la certification biologique Ecocert du vignoble, acquise depuis 1979.

Cannes. La ville élue meilleure destination 2017

Le Luxury travel guide vient de remettre les « Global awards », dans le cadre du WTM (World travel market), l’un des plus grands salons du tourisme dans le monde, au cours d’une cérémonie qui s’est déroulée à Londres, réunissant les professionnels de l’industrie touristique.

Madame Figaro cuisine. Spécial fête

La rédaction de Madame Figaro a concocté un numéro hors-série « Spécial fêtes » pour faire le plein d’idées gourmandes, de recettes chics et faciles pour être sûr(e) de trouver l’inspiration.

Glénat. Sarran. Itinéraires de goût

Le premier livre personnel du chef toulousain aux deux étoiles Michelin, personnalité choyée par quelque trois millions de téléspectateurs de l’émission Top chef sur M6.

Larousse. Comme un chef. Techniques et recettes pour réussir

Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé avec 18 des plus grands chefs actuels (Ferran Adria, Pierre Hermé, Hisayuki Takeuchi, …).

Éditions Terre vivante. Mes tartes sans gluten

45 recettes de tartes et tartelettes bio, salées et sucrées.

Glénat. Photographies autour d'un verre de vin

Parce que le vin est un trait d’union entre les hommes, plus de 120 artistes ont posé avec un verre ou ont photographié celui-ci. Un projet étonnant, réalisé au profit d’enfants en détresse en Colombie, soutenus par la Fondation Moi pour toit. Il séduira les passionnés de photographie comme les amateurs de vin du Valais au grand cœur.

Filidalo. Happy hours

Tout ce qu’il faut savoir pour réussir un apéro brillant et convivial, aussi bien dans la préparation que dans l’animation de votre soirée…

Chefs world summit à Monaco. Demandez le programme !

Ce « Davos de la gastronomie » est avant tout l’occasion unique d’échanger, avec et entre experts, sur les problématiques du secteur. Car qui d’autres que les chefs eux-mêmes pour réfléchir à la cuisine de demain ?

Novembre, le mois des produits tripiers

Pour la 17e édition de l’opération, les Français sont invités à partager leurs connaissances : les enfants avides de savoir, les grands qui veulent revoir leurs fondamentaux, les initiés désireux de se perfectionner, les curieux et, bien sûr, tous les gourmands !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse