15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda

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De Monte-Carlo à Saint Paul, en passant par Sanary-sur-mer, Isola 2000 et Roquebrune Cap-Martin, l'actualité n'a pas laissé un instant de répit. Retour sur images.

En ouverture : Jean-Claude Messant, Christophe Cussac, Takéo Yamazaki et la brigade de Yoshi

YOSHI.
Jean-Claude Messant, le directeur général de l'hôtel Métropole Monte-Carlo était très heureux et fier de présenter à la presse Takéo Yamazaki et l'équipe du restaurant Yoshi, le premier restaurant japonais au monde de Joël Robuchon, qui a décroché sa première étoile dans l’édition 2010 du guide Michelin ! Sans oublier de rappeler les deux étoiles de Christophe Cussac, au restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo. L’hôtel Métropole devient une véritable « destination de saveurs » avec un total de trois étoiles au guide Michelin, pour une restauration entièrement conçue par Joël Robuchon.
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Sélection
de sushi










PETIT FUTÉ VAR.
Lors d'un cocktail dînatoire réalisé par Gaudefroy traiteur réceptions, à la Bastide de Valroy à Sanary-sur-mer, Antoine Franchi, responsable d'édition, Michel Granseigne, responsable des régies locales et Gérard Bernar, l'auteur, ont présenté la 10e édition du "Petit futé Var 2010" à leurs invités. 
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LE DELAS. Une bonne vingtaine de chefs se sont retrouvés sur les pentes enneigées d'Isola 2000, spatules aux pieds, pour une noria de descentes effrénées ou chaussés de raquettes pour une balade instructive sur la neige immaculée. Un apéritif au champagne Laurent-Perrier et un excellent déjeuner de spécialités montagnardes au restaurant « La Raclette » ont revigoré cette joyeuse assemblée. Une belle initiative, à l'actif de Le Delas Côte d'Azur - Gourmet Prestige, son président-directeur général Antoine Boucomont et Gérard Grech, gérant de l'unité niçoise, qui sera reconduite l'an prochain à Auron pour une 3e édition. 
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ELSA.
Jean-Claude Brugel, le chef MOF du Monte-Calo Beach à Roquebrune Cap-Martin, a accueilli Michel Husser, le chef étoilé du restaurant « Le Cerf » à Marlenheim (sur notre photo en compagnie de Danièle Garcelon, directrice), pour une partition à 4 mains sur le thème d'une cuisine alsacienne de terroir gastronomiquement revisitée (sublime choucroute à notre façon au cochon de lait grillé et foie gras fumé), accompagnée de vins fins d'Alsace de la maison F.E. Trimbach, merveilleusement contés par François Wilhelm, le directeur des ventes.
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Choucroute à notre façon
au cochon de lait grillé
et foie gras fumé











LE SAINT PAUL.
10 années d'étoile Michelin obtenue par Frédéric Buzet, puis conservée par Ludovic Puzenat, ça se fête ! Autour d'un menu printanier imaginé sur le thème des fleurs et des asperges, le chef aidé de sa brigade, Thibaut Brillon, second et Julien Cirino, chef pâtissier (ici en compagnie de Domenico Biamonti, le directeur de ce Relais & Châteaux, petit bijou du groupe Baglioni Hotels), confirme ses qualités intrinsèques, la justesse et la simplicité de sa cuisine qui mettent en valeur des produits de qualité.
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Les asperges blanches
confites,
filet de volaille fermière
et foie gras
de canard poché,
jus parfumé
et fleur de pensée





(photos Gérard et Michelle Bernar)


le balicco

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L'affiche officielle de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra les 2 et 3 juin prochains avec Philippe Etchebest, chef 1 étoile Michelin et et M.O.F. comme invité d'honneur, vient d'être présentée.

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Lima. Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes

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Meilleur sommelier du monde 2019. David Biraud représentera la France

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Éditions Terre vivante. Les secrets de la cuisine à IG bas

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse