En ouverture : les grands chefs lors de la prise de vue de la photo officielle


La photo officielle des 25 ans du Louis XV – Alain Ducasse (photo Christian de Brosses)

ANNIVERSAIRE. Le temps d'un week-end, Monaco est devenu la capitale mondiale de la gastronomie. À l'invitation d'Alain Ducasse et de Monte-Carlo SBM, les grands noms de la cuisine d’aujourd’hui et de demain ont participé à une rencontre inédite de partage des savoirs, d’échanges, de découvertes, d’évènements originaux et de retrouvailles pour certains.


De gauche à droite, Joël Robuchon, Michel Guérard et Alain Ducasse. En arrière-plan, Peter Goosens, chef 3 étoiles Michelin en Belgique


De gauche à droite : Guy Savoy, Pierre Troisgros, Christophe Quantin, MOF 1993, Jacques Maximin, MOF 1979, Michel Roth, MOF 1991 et Alain Ducasse. Jacques Maximin lancera "si vous voulez passer MOF, il faudra nous passer dessus !"


Alain Ducasse, lors de la conférence de presse


Le chef chinois Dong Zhenxiang

La photo terminée, cette vénérable assemblée s'est retrouvée dans la salle Garnier de l'opéra de Monte-Carlo pour assister à une conférence de presse, en présence d'Alain Ducasse, de Jean-Louis Masurel, directeur général de la Société des bains de mer. Avant d'aborder les questions réponses, les 14 chefs volontaires ont présenté, tour à tour, le(s) produit(s) exclusivement méditerranéens, qu'ils ont choisi de travailler en direct lors du grand marché de la Méditerranée à la salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo, Fulvio Pierangelini (Italie), gamberoni et pois chiche, David Chang (États-Unis), lentille verte, Daniel Patterson (États-Unis), petit épeautre, tartufi di Alba, Hiroyuki Kanda (Japon), agneau de lait, Maroun Chedid (Lliban), loup, bourrache, riz Acquerello, Andoni Luis Aduriz (Espagne), artichaut épineux, Paul Pairet (Chine), truffe noire, Dong Zhenxiang (Chine), agneau de l'Adret, Tom Kitchin (Écosse), poulpe de roche, Diego Munoz Velesquez (Pérou) daurade royale, Christophe Michalak (France), yuzu, amande, Pierre Hermé (France), citron, noisette, Christophe Devoille (France), mandarine, kumquat, pignon, Nicolas Berger (France), farine de châtaigne, figue sèche, caillé de brebis.
Puis après une rapide présentation historique de l'Hôtel de Paris par Jean-Louis Masurel, le maître de cérémonie de ce week-end exceptionnel, Alain Ducasse affirmera que "le cuisinier est le premier défenseur de la nature" et "l'artisan du bonheur et des souvenirs savoureux". Il répondra ensuite à quelques questions de journalistes "je suis opposé à la mondialisation, mais pour la localisation", lancera un "no comment" -très applaudi- en réponse à la question d'un journaliste étranger qui lui demandait ce qu'il pensait des propos de certains qui affirmaient que "les cuisiniers français sont restés dans le passé et se reposent sur leurs lauriers", confirmera son obsession à l'éducation et la transmission de la connaissance en cuisine, avant de conclure "la richesse de la cuisine, c'est les uns avec les autres, et non contre. Cessons d'opposer les uns aux autres".


Le grand marché éphémère de la Méditerranée




Sandrine Auda présente ses produits à Jacques Le Divellec


Rencontre entre Michel Roth et Michel Rochedy


Joël Garault prépare un coulis de fraises

Les chefs prirent ensuite la direction de la salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo pour découvrir le grand marché éphémère de la Méditerranée, nouveau temps fort destiné à valoriser les 100 produits emblématiques de la Méditerranée, en présence de leurs 25 producteurs.
La journée s'achèvera en apothéose par un dîner de gala élaboré par Franck Cerutti et Dominique Lory et leurs équipes, servi dans la salle Empire de l'Hôtel de Paris.


Dîner de gala dans la salle Empire de l'Hôtel de Paris (photo Philippe Fitte / realis)

(photos Gérard Bernar)

19 novembre 2012