MENU. Imaginez cette place vide de ses voitures de luxe, mais recouverte d'une pelouse qui se déroule sur les 5 400 m2 de la place du Casino, relie l'Hôtel de Paris, le Casino, l'opéra de Monte-Carlo et le Café de Paris et entoure le vignoble planté pour l'opération 150 grands crus de Bordeaux (une réalisation de l'architecte paysagiste Jean Mus). Les convives, les pieds dans l'herbe, installés autour d'élégantes tables en métal, ne sont pas au bout de leurs surprises. Un ballet de cent serveurs, en tablier vert, va déposer au pied de chacun des invités un panier pique-nique à l'esprit campagnard, en maille de métal et poignée de bois. Un menu que chacun découvre sur un original nuancier. Dix plats où Alain Ducasse vous invite à découvrir et partager son terroir essentiel, son terroir de cœur, situé entre Côte d'Azur, Provence et Italie.



Après avoir dégusté des barbagiuans, spécialité monégasque, à l'apéritif et découvert, au centre de la table, des tigelle, fougassettes servies tièdes, garnies de poivron, pistou et anchois cru mariné, les convive effeuillent le menu et entament la dégustation des plats présentés dans des petits pots numérotés, gamberoni de San Remo, délicate gelée ; caviar de Haute-Provence, lentilles biologiques du mont Ventoux ; melon, culatello des frères Spigaroli ; papa al pomodoro, soupe réalisée à partir de tomates fraîches et mijotées en douceur, mélangées à du pain légèrement rassis ; terrine de caneton au foie gras et truffe, pain toasté ; primeurs à cru, condiments aux olive ; tain de légumes confits ; osso buco, gnocchi de pommes de terre (plat chaud, à nouveau servi par le ballet des serveurs) ; vieux comté, chèvre sec d'ici, cracker noix-noisette et fraises de bois, sorbet mascarpone, servi avec un verre de vin doux Sangue d'oro, moscato du Pantelleria, produit par Carole Bouquet.

Puis, la maîtresse de cérémonie, Carole Bouquet, invite chacun à se diriger vers l'opéra de Monte-Carlo, pour poursuivre la fête et assister à un concert mémorable associant l'orchestre philharmonique de Monte-Carlo, le pianiste virtuose Lang Lang, Shirley Bassey et Jamie Cullum. À la sortie de l'opéra, chaque convive se voit offrir un sablé de chocolats à la noisette de la manufacture parisienne de chocolat Alain Ducasse.
Le lendemain, les festivités des 150 ans de Monte-Carlo SBM se sont poursuivies par le vernissage de l'exposition "Dangerous luxure" des frères Fernando et Humberto Campana, par un marché des saveurs au Monte-Carlo beach et ont été clôturées à la salle des étoiles, par un concert de Rod Stewart, qui a donné le coup d'envoi de la saison d'été au Sporting Monte-Carlo.


Alain Ducasse et le prince Albert II de Monaco

CHIFFRES. 230 personnes de Monte-Carlo SBM ont participé à l'organisation de cet événement, dont 10 chefs et 66 cuisiniers, 2 chefs pâtissiers et 14 pâtissiers, 3 chefs sommeliers et 30 sommeliers; 105 maîtres d'hôtels, chefs de rang et commis.
5 400 m2 de pelouse, 250 pieds de vignes, 68 jardiniers.
2 000 barbagiuans, 650 tigelle, 21 kg de lentilles pour le caviar de Haute-Provence, 37 kg  de tomates Picadilly pour la pappa al pomodore, 1950 radis pour les primeurs à cru, 2 600 tranches d'aubergines pour le tian de légumes confits, 3 250 gnocchi de pomme de terre roulés à la fourchette, 32,5 litres de sorbet mascarpone, 650 sablés au chocolat, 1 800 bouteilles d'eau, 812 pinces à linge, 4 836 petits pots de toutes sortes, 3 720 petites cuillères de 5 sortes.
En cuisine, Alain Ducasse a été assisté de Franck Cerruti, chef exécutif de l'Hôtel de Paris, Dominique Lory, chef de cuisine du Louis XV, de Bruno Caironi, chef consultant et de tous les chefs Monte-Carlo SBM. Chapeau Monsieur Ducasse !


Alain Ducasse présente le panier pique-nique à Fernando et Humberto Campana, Jean-Luc Biamonti, président délégué Monte-Carlo SBM et Carole Bouquet, maîtresse de cérémonie

(photos Philippe Petit - Realis)

Publié le 8 juillet 2013