En ouverture : Stéphane Edicoffer devant la vitrine du Domaine d'Argens implantée à la boutique du Château de Berne à Lorgues

QUALITÉ. "La force de notre structure vient du fait que nous disposons d'une filière amont organisée via une multitude de caveurs locaux" confie Stéphane Edicoffer. Durant la saison de récolte des truffes noires, qui s'étale en règle générale de novembre à mars, ce conserveur de truffes achète ce tubercule souterrain "en terre" sur les marchés de la région. "Nous travaillons essentiellement les truffes du Var et du sud de la France. Elles sont lavées, surtout pas par trempage, brossées aussitôt et rigoureusement triées pour être commercialisées fraîches durant toute la période de ramassage" poursuit-il.
Totalement autonome, tout est fait sur place, cette conserverie propose une large gamme de truffes en conserve, brossées extra entières, morceaux, pelures, brisures, sous sa marque éponyme "Domaine d'Argens" (1re et 2e cuisson), présente sur l'ensemble du territoire national, notamment en cash and carry, et sous la marque "Guillot" (1re et 2e cuisson), destinée aux transformateurs, via les distributeurs en restauration, grossistes spécialisés comme Le Delas Côte d'Azur Gourmet prestige au MIN de Nice.
Comme la volonté de Stéphane Edicoffer est aussi de se faire connaître du grand public, via les épiceries fines, la marque "Guillot", à la qualité gustative remarquable, souvent issue d'une première cuisson qui libère le jus des truffes, est dorénavant disponible en exclusivité à la boutique du Château de Berne à Lorgues, donc accessible 7 jours sur 7. Un développement est envisagé sur Toulon, les Alpes-Maritimes et la principauté de Monaco, car sa présence est déjà remarquée sur le reste du territoire national.
Et afin de satisfaire une demande croissante de la clientèle, le Domaine d'Argens a également développé une gamme de produits dérivés à la truffe, sous la marque "Le domaine des saveurs", préparations à base de truffe, arômes et huiles de truffes, vinaigres balsamique et de Reims 7 % aromatisé au jus de truffe, des produits à toaster, crèmes de champignons, et enfin des champignons au naturel et à l'huile, girolles, pleurotes, cèpes, grisets, volvaires.


La gamme de la marque "Guillot"

• Domaine d'Argens
Tél. (0)4 98 10 12 22

(photos Gérard Bernar)