16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

BVC expertise. 11e pomme d'or pour le Byblos


Pour son investissement quotidien en terme de sécurité alimentaire, sa performance et son état d'esprit, le palace tropézien est devenu le 11e détenteur de ce trophée créé en 2002 par le groupe BVC expertise.


En ouverture : de gauche à droite, Michel Casting, Christophe Chauvin et Vincent Maillard



DISTINCTION.
Les cuisines de l'hôtel, dont la superficie a quasiment doublée, ont été entièrement refaites l'hiver dernier, alliant l'esthétisme à la fonctionnalité. C'est dans cet espace bien pensé, ouvert aux regards, dédié notamment au restaurant Rivea, imaginé par Alain Ducasse pour succéder au Spoon et inauguré en mai 2013, que Vincent Maillard, et sa brigade évoluent. "Un confort de travail qui permet la régularité" avoue le chef des cuisines arrivé en 2008, dont l'objectif est "d'être bon au quotidien et de continuer à être vigilant".
De son côté, Christophe Chauvin, le directeur général du Byblos, très honoré  de cette distinction, au nom d'Antoine Chevanne, propriétaire du Byblos, salue "le travail quotidien de formation, le travail d'équipe pour garantir la sécurité alimentaire pour la clientèle" et remercie "les propriétaires qui mettent les moyens".


De gauche à droite : Jean-Pierre Tuveri, Christophe Chauvin, Michel Castaing, Vincent Maillard et Estelle Parent


C'est en présence de Jean-Pierre Tuveri, maire de Saint-Tropez, et d'Estelle Parent, directeur de l'agence BVC Côte d'Azur, qui a accompagné ces dernières années la restauration de l'hôtel Byblos dans une démarche sécuritaire, que Michel Castaing, fondateur du groupe BVC expertise, a remis la précieuse récompense. "Cette année, parmi les clients de notre société, l'hôtel Byblos s'est particulièrement distingué par son engagement et la progression des résultats obtenus en terme de mise en conformité de ses ateliers de production au regard de la réglementation. Ce, sous l'impulsion de Christophe Chauvin, directeur général et Vincent Maillard, chef des cuisines, et de leurs collaborateurs, que je félicite pour leur organisation et la constance de leurs efforts. Cette 11e pomme d'or va donc leur être décernée pour leur volonté d'entreprendre une démarche sécuritaire dans le cadre d'une qualité de prestation visant l'excellence. Il s'agit dans le Var du 2e établissement hôtelier récompensé d'une pomme d'or (ndlr - après l'Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas), le 1er dans le golfe de Saint-Tropez" souligne le créateur du trophée "Pomme d'or".  
Pour information, l'hôtel suivi depuis plus de 10 ans pour sa démarche qualité, avoisine les 90 % de conformité, un excellent rythme de croisière en terme de sécurité alimentaire.


Vincent Maillard entouré de sa brigade

(photos Gérard Bernar et X)

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