La Fondation Escoffier, à l'occasion du 170e anniversaire de la naissance du célèbre cuisinier, organise un colloque grand public, sous le haut patronage de S.A.S. le prince Albert II, sur le thème "Cuisine et santé au 21e siècle", suivi d'un dîner, en 6 plats signature, orchestré par Philippe Joannès, MOF, disciple d'Escoffier, chef exécutif du Fairmont, entouré de six chefs de renom et organisé conjointement avec les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur, Le grand cordon d’or Monaco et Slow food Monaco Riviera Côte d’Azur.
Programme :
14h à 18h : colloque "Cuisine et santé au 21e siècle" (entrée libre)
14h : accueil et enregistrement « galerie Cristal »
14h30 : ouverture du colloque par une personnalité monégasque
14h45 : présentation du colloque par Michel Escoffier, président de la Fondation Auguste Escoffier
15h : début du colloque, docteur Michel Lallement - chirurgien en cancérologie « Les 3 clés de la santé » : docteur Olivier Bernard - nutritionniste et naturopathe praticien médecine traditionnelle chinoise « Le bol alimentaire »
16h : pause-café
16h30 : reprise du colloque, vidéo de témoignages de grands chefs « Quelle est votre réflexion sur la santé dans la cuisine au XXIe siècle ? »
Autres intervenants :  Christian Plumail, chef consultant, Jean Montagard, cuisine bio et végétarienne, Alberto Capatti, Casa Artusi, cuisine méditerranéenne, Jean-Pierre Rous, « la biodiversité alimentaire par Slow food »
17h45 à 18h : synthèse des échanges et clôture du colloque
19h : cocktail caviar et champagne
« Orchestration cocktail » par Philippe Joannes, MOF, Hôtel Fairmont Monte-Carlo : croustilles de homard à la russe, petit pâté Richelieu ; rigatoni mascarpone au caviar, blinis au saumon d’Écosse, pétales de betterave au tourteau, mini clubs à la truffe, escabèche de rougets au thym citron, macarons tomates mozzarella
« Animation caviar » par Yannick Prunier, président Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur
Champagne rosé « Armand de Brignac » en jéroboam et vodka « Le baron Garnier ».
20h : dîner d"Épicure
La royale de foie gras au porto et parmesan
Christophe Cussac, Joël Robuchon Monte-Carlo, 2 étoiles Michelin - Hôtel Métropole Monte-Carlo
Champagne rosé « Armand de Brignac
Gâteau de fenouil à la crème d’haricots de Pigna (IGP sentinelle de Slow food)
Jean Montagard, chef consultant, pionnier de la cuisine bio et végétarienne
Château Roubine blanc cru classé « Inspire » 2015
La noix de Saint-Jacques juste rôtie façon Dubarry, sur une mousseline de brocolis
Joël Garault, chef vonsultant
Vin
Veau fermier en deux cuissons, pommes fondantes aux cèpes et légumes oubliés
Philippe Joannes, MOF, chef exécutif Hôtel Fairmont Monte-Carlo
Vin
Cromesquis de gorgonzola au miel et pousses de tétragones
Marcel Athimond, chef consultant, vice-président de la Fondation Escoffier, past président du Grand cordon d’or de Monaco
Château Roubine blanc cru classé « Terre de croix » 2015
Déclinaison contemporaine de la poire Belle-Hélène
Benoît Perruchon-Monge, professeur de pâtisserie au lycée technique et hôtelier de Monaco
Vin
Café Malongo « grand cru »
Sélection et présentation des vins par Jean-Pierre Rous, maitre sommelier de France (UDSF), président de Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur
Eaux minérales offertes par Nestlé Waters
Une tombola, dotée de lots prestigieux, dont le produit sera reversé intégralement à la Fondation  prince Albert II de Monaco, sera tirée au cours du dîner.
L’ensemble des manifestations de cette journée sera filmé et un DVD sera édité et disponible à la boutique du musée de l'art culinaire à Villeneuve-Loubet.
Les réservations pour le dîner sont ouvertes.
Hébergement (selon disponibilité) possible au Faitmont Monte-Carlo au tarif préférentiel  de 229€ (chambre individuelle ou double),  petit-déjeuner, buffet inclus.