Evénement : 'Les Rendez-vous Méditerranéens De La Gastronomie'
  Colloques et conférences
Date: Lundi, 27 Octobre, 2008 - 11:00
Récurence: Chaque jour jusqu'à Octobre 28, 2008
Info Contact:
Renseignements Bertrand Deschamps CCIV 04 94 55 98 30
Email: bertrand.deschamps@var.cci.fr
URL:

Centre culturel de Sainte-Maxime
Rencontre professionnelle, entretiens, débats, tables rondes
Trophée gastronomie et vins de Provence
Restaurants et métiers de bouche de Sainte-Maxime en fête

LUNDI 27 OCTOBRE 2008
Journée réservée aux professionnels
10h – 14h : exposition des produits du terroir, de l’agroalimentaire varois et des partenaires spécialisés des professions du tourisme et des métiers de bouche (équipementier, assurance, banque, arts de la table…). Au total, une trentaine d’exposants.
14h : ouverture officielle des rendez-vous méditerranéens de la gastronomie et de la rencontre professionnelle sur le thème :
"La cuisine méditerranéenne dans la gastronomie d’aujourd’hui et de demain"
14h15 : l’éco-gastronomie, un mouvement citoyen et responsable en pleine expansion. Intervention de Jean Lhéritier, président de Slow Food France
14h50 : la cuisine bio, concept marketing ou véritable tendance de consommation ?
Intervention d’Elisabeth Mercier, directrice de l’Agence Bio.
Témoignage de Jean Montagard, chef de cuisine engagé dans la gastronomie bio, chercheur, auteur d’ouvrages de recettes
15h30 - Table ronde : la gastronomie de demain
Interventions des chefs de cuisine et sommelier :
Jacques Maximin (2 étoiles Michelin – président du jury national des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2007)
Stéphane Raimbault (2 étoiles Michelin – L’Oasis – La Napoule)
Jean-Marc Banzo (1 étoile Michelin – Le Clos de la Violette – Aix-en-Provence – Villa Madie - Cassis)
Roger Jaloux (3 étoiles Michelin – ancien chef de cuisine de Paul Bocuse)
Alain Llorca (2 étoiles Michelin – Le Moulin de Mougins – Mougins)
Edouard Loubet (2 étoiles Michelin – La Bastide de Capelongue – Bonnieux)
Emmanuel Renaut (2 étoiles Michelin – Flocons de Sel – Megève)
Fulvio Pierangelini (2 étoiles Michelin – Ristorante Gambero Rosso – San Vincenzo – Italie)
Vincent Gasnier, maître sommelier, consultant indépendant auprès de grands restaurants londoniens et new-yorkais, conseil pour programmes télévisés spécialisés, auteur de 6 livres, vainqueur du Trophée Ruinart 1997
16h30 : pause
16h45 : le rosé, un vin en phase avec son époque, nouveau compagnon des saveurs du monde
Intervention de François Millo, directeur du conseil interprofessionnel des vins de Provence
17h10 : quel impact d’Internet sur la restauration commerciale et la réservation en ligne en France ?
Intervention de Rémi Ohayon, directeur général des Ateliers Apicius
17h30 : fin des travaux – apéritif préparé et offert par l’association des Maîtres Restaurateurs Varois dans le cadre de l’exposition
Les débats sont conduits et animés par Vincent Ferniot.

MARDI 28 OCTOBRE 2008
Journée pour les professionnels et le grand public
9h30 : suite de l’exposition
De 9h30 à 11h30 : ateliers du goût
• Comment être créatif en cuisine ? (9h30)
• Bien faire son marché (10h30) *
• Dégustation de vin (11h30)
* N.B. : Le lieu de rendez-vous de cet atelier pour une visite du marché couvert de Sainte-Maxime est prévu place du marché, devant la fontaine. En cas de mauvais temps, rendez-vous au Carré Léon Gaumont.
Les Ateliers du Goût sont ouverts au grand public. Ils sont animés par les personnalités, chefs de cuisine et sommeliers présents la veille, avec la complicité de Vincent Ferniot.
10h00 – 17h00 : finale du trophée « Gastronomie et vins de Provence », concours professionnel européen de cuisine et de sommellerie
Président du jury cuisine : Jacques Maximin
Présidente du jury sommellerie : Brigitte Leloup
Animation : Vincent Ferniot
Les membres des deux jurys sont constitués des personnalités chefs de cuisine et sommeliers présents à la table ronde du 27 octobre sur la gastronomie de demain.
18h00 : remise des prix
19h00 : fin de la première édition des rendez-vous méditerranéens de la gastronomie




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