Le champagne G.H. Mumm invite le chef du Monte-Carlo Beach, Jean-Claude Brugel, MOF 1996, à revisiter le menu rouge d'Auguste Escoffier.
Menu :
Hors-d’oeuvres
Fine tranche de saumon fumé habillée de caviar, rillettes aux épices douces, condiment de raifort et barbe de capucin
Consommé au fumet de faisan, chouquettes au foie gras de canard
Plats
Selle d’agneau rôtie comme en Provence, purée de haricots rouges, asperge blanche gratinée, laitue braisée aux abats
Poularde truffée aux perles noires du Périgord, légumes oubliés au jus de braisage
Dessert
Mousse de Curaçao et belles fraises macérées au sucre, poudre de balsa, dentelle et cristalline
Café « Petits Producteurs » commerce équitable
Mignardises
Restaurant Elsa