16e année - N° 655 - Du 24 au 30 septembre 2018
 

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1 Soirée de l'email-gourmand
2 Le Belrose. Althoff hôtel Villa Belrose à Gassin. Dîner à 4 mains
3 Château Saint-Martin & Spa à Vence. Les Canthares : le Piémont et Barolo
4 Les Collectionneurs. Première soirée en Provence-Alpes-Côte d’Azur
5 Lycée des métiers école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Hommage à Paul Bocuse
6 Château de Saint Martin à Taradeau. 15e édition du gros souper provençal de Noël
7 Le mas Bottero à Saint-Cannat. Deuxième soirée vigneronne
8 Confrérie de la chaîne des rôtisseurs de Monaco. Dîner à L'intempo
9 Dîner de chefs à Marseille. Carton plein !
10 Eléonores de Provence. Soirée caritative au Château Rasque à Taradeau
11 Châteaux & hôtels collection. Réunion préparatoire pour les dîners de chefs au profit des Restaurants du cœur
12 Atelier Pierini à Biot. Soirée "Renaissance"
13 Dîner de chefs » à Marseille. Près de 20 000€ pour les Restos du cœur
14 Alcyone à Marseille. Lionel Lévy accueille Maroun Chedid
15 BEA. Soirée caritative, retour sur images
16 La bastide des saveurs à La Cadière d’Azur. La soirée gastronomique de l’été
17 Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Soirée caritative
18 Yacht club de Monaco. Dîner gastronomique avec le restaurant new-yorkais Le cirque
19 G.H.Mumm. Menu de légende au Chantecler à Nice
20 Château de Saint-Martin à Taradeau. Il était une fois Noël
le balicco

Brèves

Save the date (1)
Michel Roth et Yann Couvreur sont les deux parrains de la seconde édition de "Gourmand'Eze", les 13 et 14 octobre prochains, où vont se succéder des animations en continu, des démonstrations-dégustations, un marché des producteurs, un atelier des senteurs, des performances artistiques, deux séances d’initiation à la découverte de l’œnologie, une battle sucrée et une battle salée. Entrée libre. Tél. (0)4 93 41 26 00 - http://www.lesgourmandeze.com. À suivre… (24/09/2018).   


Save the date (2)
Le dîner de gala d'automne des MOF région Sud se déroulera le dimanche 14 octobre à Terre blanche à Tourrettes ( 3100, route de Bagnols-en-Forêt).  Menu à 150€ par personne (package chambre et petit déjeuner 350€ pour 2 personnes) : cocktail apéritif par Philippe Jourdin, MOF 1993 ; amuse-bouche par Didier Aniès, MOF 2000 ; entrée par Christophe Bacquié, MOF 2004 ; poisson par Jacques Maximin, MOF 1979 ; vinade par Virginie Basselot, MOF 2015 ; fromages afinés par Josiane Deal, MOF 2004, dessert par Éric Finon, MOF 2011 et réglette de bonbons chocolats par Christian Camprini, MOF 2004. Réservations : mof.sud@gmail.com

Save the date (3)
Le lundi 15 octobre 2018, grand dîner de gala 12 étoiles à l’Hôtel & spa du Castellet (3001, route des hauts du camp – http://www.hotelducastellet.net ), sous le signe de la gastronomie, en présence de 4 chefs triplement étoilés au guide Michelin, Gilles Goujon - Auberge du vieux puits – Fontjoncouse ; Dominique Lory - Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris – Monte-Carlo ; Arnaud Donckele - restaurant La vague d'or - Résidence de la pinède - Saint-Tropez et Christophe Bacquié - restaurant Christophe Bacquié - Hôtel & spa du Castellet, et de la solidarité au profit des sinistrés touchés par le passage de l'ouragan Irma aux Antilles. L'intégralité des fonds sera reversée à l'association Rotary club de Saint Martin Nord. Menu 5 plats, accompagné d'un accord mets et vins subtil. 550€ par personne, apéritif et boissons comprises. Réservation auprès de Chrystelle Lecomte c.lecomte@hotelducastellet.com ou (0)4 94 98 37 74 (24/09/2018).

Save the date (4)
Si vous souhaitez participer au dîner de charité des 130 ans de la Fondation Lenval, le vendredi 23 novembre 2018 à Acropolis à Nice, adressez un courriel à damesdelenval@lenval.com pour recevoir le bon de réservation à cette soirée. Vous serez contactés dans les meilleurs délais. Tarifs : 200€ par convive pour les professionnels et 140€ pour les personnes privées. http://www.lenval.org/le-comite-des-dames-de-lenval (24/09/2018).

Action
Bernard Vaumousse, jeune retraité, après 15 années passées comme professeur de pâtisserie aux lycées hôteliers de la Réunion et de Tahiti, est de retour dans le Var à Draguignan. Comme il ne veut pas rester inactif, il aimerait organiser pour la journée du goût de la 3e semaine d'octobre une sortie " Les motards du goût ", pour aller dispenser la leçon de goût dans un village ou communauté de villages en Provence. Son contact : bernard.vaumousse@wanadoo.fr. ou facebook https://www.facebook.com/rovijou (24/09/2018).

Alliances
Depuis la venue en France du chef du Costa Rica, Randy Siles, et son intronisation aux "Toques blanches", de nouveaux projets ont été concrétisés. Désormais l'Alliance française sponsorise Randy en offrant la gratuité des cours de français aux 90 élèves de l'académie (Artesanos de la gastronomia). De plus, en partenariat avec le Petit Futé Var, l'académie Artesanos de la gastronomía fait venir Josue Martín Calvo Quirós, chef de partie du restaurant de l'hôtel Trópico Latino, situé à Santa Teresa au Costa Rica. Il sera en France du 22 septembre au 14 octobre 2018 et passera par les cuisines suivantes : du dimanche 23 au dimanche 30 septembre matin au restaurant La truffe à Aups (Sébastien Gaillard), du dimanche 30 septembre au lundi 8 octobre à La bastide des magnans à Vidauban (Christin Boeuf) et du lundi 8 octobre au samedi 13 octobre au Château de Berne à Flayosc (Benjamin Collombat Collombat). Le jeune et talentueux chef va vivre une expérience hors du commun dans notre belle région. Des projets de l'autre côté de l'Atlantique sont également prévus, au Costa Rica et au Panama notamment (24/09/2018).

Atelier
Aux commandes du restaurant Une table, au Sud à Marseille (2, quai du port - (0)4 91 90 63 53 - http://www.unetableausud.com ), Ludovic Turac, chef 1 étoile Michelin, en perpétuelle quête d'évolution et passionné par son métier, a imaginé un atelier pour enfants de 7 à 14 ans, le samedi 29 septembre de 9h à 12h, sur le thème "Sans matière grasse" avec rencontre avec un pêcheur et l'équipe du restaurant. 75€ par enfant, création du repas, dégustation à la maison sous forme de bag (24/09/2018).

Exposition
Au premier étage de l’Hôtel Martinez à Cannes, le restaurant gastronomique La palme d’or, orchestré par le chef Christian Sinicropi,  propose à ses hôtes une exposition temporaire inédite de Patrick Moya, plasticien, performer et artiste numérique… à savourer sans modération jusqu’à la fin de l’année… (24/09/2018).


Dolce vita
Chaque dernier dimanche du mois, de 8h à 17h, et ce à partir du 30 septembre, Villeneuve-Loubet vivra à nouveau la dolce vita au cœur du village avec le marché italien (24/09/2018).

Partenariat
La Fondation Auguste Escoffier et le lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier de Nice mutualisent leurs moyens pour faciliter l’insertion professionnelle des étudiants par le biais d’une convention de partenariat signée par Denis Férault, proviseur du lycée niçois et Michel Escoffier, président de la fondation, gestionnaire du musée Escoffier de l’art culinaire et de l’institut Joseph Donon, organisme de formations créé en 1966 par le fondateur du musée pour le perfectionnement des chefs de cuisine. Ce partenariat vise à faciliter la connaissance des réalités aux métiers enseignés et l’insertion professionnelle des élèves et étudiants (24/09/2018).


Collaboration
Dans le cadre de Terra Madre salon du goût, la collaboration entre Slow foot et Relais & châteaux pour #foodforchange (la campagne d’information sur les liens entre alimentation et changement climatique) a été entérinée (24/09/2018).


Michelin
Cette année, la sélection 2019 du guide Michelin Washington DC, s’est enrichie de son premier restaurant trois étoiles. Les inspecteurs ont attribué pour la première fois les fameuses trois étoiles au restaurant The Inn at Little Washington, qui devient donc la première adresse de la capitale à recevoir une telle distinction (24/09/2018).

Salon
14 entreprises agroalimentaires de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur ont participé au « Gourmet sélection », le salon professionnel des produits gourmets, les 23 et 24 septembre 2018 à Paris. Elles étaient regroupées au sein d’un « espace Provence » conduit par la Fédération régionale des industries agroalimentaires de Provence-Alpes-Côte d’Azur (Friaa) - http://www.friaapaca.com (24/09/2018).

Dernières actualités

La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie. Prolongez les vacances

Profitez de l'été indien qui sévit sur notre région pour découvrir l'arrière-pays en toute quiétude et séjournez à l'auberge d'Alain Ducasse en Haute-Provence, accueilli chaleureusement par la souriante Sarah Chailan, la directrice et âme de la maison, et toute son équipe.

Soirée de l'email-gourmand

À l'occasion de la mise en place du nouveau "look" du site http://www.email-gourmand.com Gérard et Michelle Bernar, Lorraine et Dominique Lucchini, éditions Rom, organisent le lundi 1er octobre, à partir de 17h, une soirée conviviale et gourmande des chefs, des producteurs et des viticulteurs, au Domaine de Barbossi à Mandelieu-La Napoule.

Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas. La cuisine du cœur

Philippe da Silva n'a pas changé, toujours aussi généreux. Mais si l'on regarde de près, on décèle quelques modifications et une certaine évolution culinaire…

Yoshi. Hôtel Métropole Monte-Carlo. 10 ans, 10 moments forts

Pour fêter les 10 ans du restaurant étoilé japonais Yoshi, l’hôtel Métropole Monte-Carlo se pare des couleurs du Japon à partir du 25 septembre.

Biomanière à Baumaniere -Les Baux-de-Provence. Célébrez le bon, le bien-être, le beau et le bio

Un parcours initiatique ouvert au public mettra à l’honneur le terroir et le savoir-faire des artisans locaux qui accompagnent les chefs tout au long de l’année.

Cicada. Hameau des Baux - Paradou. Carte blanche

Les partitions culinaires à quatre mains sont désormais un rituel incontournable de Cicada, la table du Hameau. Rendez-vous le samedi 29 septembre à Cicada pour découvrir une cuisine de l’instant présent.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Les échappées iodées Krug

Pour la première fois, la maison Krug propose un voyage sensoriel unique et ouvert au public, mêlant gastronomie, musique et les cuvées des champagnes Krug.

Un des meilleurs ouvriers de France. Épreuves qualificatives cuisine pour la finale

169 candidats sont attendus pour participer à la deuxième étape des épreuves qualificatives du concours « Un des meilleurs ouvriers de France » pour la classe de la cuisine-gastronomie, en vue de la finale qui se déroulera les 21 et 22 novembre au lycée hôtelier du Touquet.

Guides Michelin. Gwendal Poullennec est nommé directeur international

Entré dans le groupe Michelin en 2003 à sa sortie de l’ESSEC, Gwendal Poullennec est le principal artisan des déploiements internationaux du guide Michelin aux Etats-Unis, comme en Asie, ces 12 dernières années.

L'Ordre des épicuriens. Plaisir et sensation

Lors d'une conférence de presse, qui s’est tenue dans les salons de l’Ermitage de l'Oasis à Mandelieu-la-Napoule, Philippe Chavaroc, président de l’Ordre et Stéphane Raimbault, vice-président, ont résumé 4 années d'actions gastronomiques basées sur la valorisation des chefs et des vins de la région.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples azuréens aux Fêtes Escoffier de Villeneuve-Loubet, les Normands à la fête du fromage et premier chapitre au Liban. Les Disciples ont encore occupé le terrain.

Le vin de la semaine. Cave du Roi Dagobert. Trebogad pinot gris 2017

Comme le bon Roi Dagobert qui dans la comptine avait mis sa culotte à l’envers, cette nouvelle cuvée s’amuse à inverser les lettres du nom « Dagobert » pour s’appeler « Trebogad ».

Alain Jaume. Châteauneuf du Pape, Lirac, Vacqueyras... Les petites baies renfermant un jus très concentré et qualitatif seront la force de ce millésime

Dans la famille Jaume, les générations perpétuent le métier de vigneron à Châteauneuf-du-Pape depuis 1826.

12°5. Cinquième millésime

Reportages, billets d'humeur, portraits, chroniques... à découvrir au fil des pages de ce tout nouveau numéro de la revue.

Éditions de La Martinière. Workshop. La cuisine pas à pas

Qui ne s’est pas retrouvé un jour avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, lever les filets d’une sole, cuire un potimarron ou réussir sa gelée de mûres ? Légumes, fruits, viandes, poissons, décoration à l’assiette… voici enfin un guide complet de cours de cuisine à la maison.

Éditions de La Martinière. Dépôt légal

Nouvelle collection : un mook gourmand et convivial, à l’image du restaurant Dépôt légal de Christophe Adam. Un rendez-vous deux fois par an.

Éditions culinaires. Enfin de la vie dans la cuisine avec chef Damien

Chef Damien s’invite dans votre cuisine tous les jours de l’année ! Le chef préféré des internautes vous partage ses 200 meilleures recettes pour vous faciliter la vie et mieux manger toute l’année, ses coups de coeur et ses coups de gueule.

Éditions culinaires. Pas privé de dessert

Chef Damien, chef cuisinier et co-fondateur du site 750g, et Valérie Espinasse, micronutritionniste, devaient se rencontrer. Ils savent que les desserts sont un péché mignon et qu’ils nous ramènent souvent à notre enfance : la tarte de notre maman, « la meilleure du monde », le riz au lait de notre grand-mère, « inimitable »...

Éditions Eyrolles. La route des blancs - à la découverte des terroirs et des appellations de France

Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Corse, Jura, Languedoc-Roussillon, Provence, Rhône, Savoie et Bugey, Sud-Ouest, Val de Loire… Prenez la route à la (re)découverte de la viticulture hexagonale des grands blancs, à la rencontre de l’élite des vignerons et des étoiles montantes de la profession.

Éditions Eyrolles. Stratégies et marketing du champagne

Dans le monde du vin, le champagne est un cas à part. Très valorisé - 4 % du vignoble français seulement mais 20 % de son chiffre d'affaires-, il dispose d'une notoriété exceptionnelle et s'appuie sur des marques mondiales.

Éditions L'Harmattan. Vigne et vin magiques et éternels

Il ne s'agit pas ici d'un traité d'oenologie, ni de viticulture, mais d'un ouvrage sur la science du vin et ses aboutissants.

Éditions L'Harmattan. Futurophagie. Penser la cuisine de demain
Nous n'avons pas un rapport froid à la nourriture, on ne fait pas que de s'alimenter, il y a quelque chose de bien plus profond, complexe et sacré qui se construit chaque jour.

Éditions Quæ. Stratégies des filières fromagères sous AOP en Europe

Cet ouvrage propose une grille d’analyse des mécanismes de gouvernance de fromages AOP organisés en systèmes agroalimentaires localisés pour expliquer l’origine des différences de prix de lait payés aux producteurs.

Éditions Terre vivante. Complètement tartes !

Les tartes ont tout pour plaire : elles sont faciles à réaliser, peuvent être cuisinées à l'avance, et s'adaptent à tous les choix alimentaires. Il suffit de les accompagner d'une salade verte pour se régaler et être rassasié !

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse