15e année - N° 624 - Du 22 au 28 janvier 2018
 

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L'agenda

Hôtels

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101 La vignette haute à Auribeau-sur-Siagne. Vente aux enchères publiques de matériel professionnel
102 Le Negresco à Nice. Sept nouvelles chambres sur l'aile Rivoli
103 Fairmont Monte-Carlo. La boutique gourmande de Noël
104 Radisson blu 1835 hotel & thalasso à Cannes. Une nouvelle dynamique
105 BVC expertise. Le Four seasons hôtel George V reçoit le 15e trophée "Pomme d'or"
106 Le Vistamar. Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****. Une nouvelle ère pour un nouveau duo
107 La table de Patrick Raingeard. Cap Estel***** à Eze-bord-de-Mer. Dîner à 4 mains expertes
108 Restaurant Le relais. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez. Brunch 5 étoiles
109 Cap Estel à Eze bord-de-Mer. Un lancement bien huilé
110 Hôtel Métropole Monte-Carlo. Premier bar à chocolat de la Côte d'Azur
111 Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez. Le Martinez des années 30
112 Le Candille. Hôtel Le mas Candille à Mougins. Un automne animé
113 Restaurant Le jardin. Hôtel de Mougins****. Couleurs d'automne
114 Maranatha hôtels. La semaine des chefs Maranatha
115 InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. « Passion chocolat » avec Jacques Genin
116 Restaurant Alcyone à Marseille. InterContinental Marseille Hôtel Dieu. Zoom sur la nouvelle carte
117 Fairmont Monte-Carlo. L'automne gourmand
118 Carlton restaurant à Cannes. La semaine gourmande
119 La bastide Saint Antoine à Grasse. La jeune garde de Jacques Chibois
120 Le mas des herbes blanches à Joucas. Le dîner des chefs au Mas
le balicco

Dernières actualités

Hommages à Paul Bocuse

C'est avec une infinie tristesse que nous rendons hommage à cette illustre cuisinier décédé le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d'Or, à une vingtaine de jours de sa 92 année.

Guide Michelin Bib gourmand. Neuf nouvelles tables dans notre région

Avec un nouveau format et une nouvelle maquette plus visuelle, le millésime 2018 du guide Michelin Bib gourmand vient de distinguer 644 adresses, dont 105 nouvelles réparties dans toute la France, 9 dans notre région.

Food'in Sud à Marseille. Le salon des tendances

Le salon de la restauration et de l'hôtellerie a démontré que la zone grand Sud et Méditerranée avait besoin d’un rendez-vous qui soit un véritable outil de travail pour les fournisseurs et qui réponde aux attentes des professionnels, visiteurs acheteurs et prescripteurs en recherche de solutions.

Majestic cocktails by Emanuele Balestra. L'art de la mixologie

Le directeur des bars du pôle hôtelier Barrière resort à Cannes, barman talentueux, dévoile ses passions et ses secrets dans un livre qui est plus qu’un simple livre de recettes de cocktails.

Alcyone. Hôtel InterContinental Marseille Hôtel Dieu. Dîner à 4 mains

Après Maroun Chedid et Fabien Lefebvre, c’est au tour du jeune chef croate Toni Miloš d’être invité par le chef étoilé Lionel Levy pour une exploration à quatre mains de la cuisine méditerranéenne.

Jeunes talents Maîtres restaurateurs. Mylène Trezières qualifiée pour la finale à Paris

La protégée de Jérôme Clavel, chef du restaurant Le 44 à Antibes, a déjoué les pronostics en devançant les deux favoris de cette sélection régionale, les deux poulains de Christian Morisset.

Balicco. Fidèle à Agecotel

Cela fait plus de 20 ans que le grossiste à service complet et partenaire local, basé à Pégomas, participe au salon Agecotel.

Monaco goût et saveur. Journée du goût à l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo

L'habituelle semaine dédiée aux enfants afin d'initier leur palais aux différentes saveurs, a débuté le 15 janvier par un petit-déjeuner gourmand regroupant de jeunes élèves, directeurs d'école, personnalités de la principauté et chefs du goût.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier international, accompagnés des Disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse, seront présents chaque jour sur le salon Agecotel à Nice, du 4 au 7 février.

CDRE. Élections nationales et nouveau site

Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France, association professionnelle fondée en 1990, regroupant plus de 130 directeurs de la restauration et d'exploitation d'hôtels 4 et 5 étoiles en France et Monaco, vient de renouveler son bureau National pour les deux prochaines années.

Hôtel de Paris Monte-Carlo. Découverte de la suite princesse Grace

Grâce à la présence de réalisations et souvenirs personnels de la princesse, la nouvelle suite rend hommage à celle qui a marqué l’histoire de la principauté et de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo par son élégance, son raffinement et sa générosité.

Cannes night life. Six établissements, six ambiances, un seul esprit

Ce concept est une initiative du Morrison’s pub (qui vient de fêter ses 20 ans) qui a souhaité proposer aux Cannois, amoureux de leur ville ainsi qu’aux touristes de passage, un panel de six établissements de renom qui, à tout moment de la journée, peuvent répondre à leurs besoins.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Le vin de la semaine. Maîtres vignerons de Cascatel. Expression de schistes rouge 2015

Ce vin AOP Fitou, l’appellation la plus ancienne du Languedoc, assemblage de carignan, grenache et syrah, a obtenu la médaille d’or au concours général agricole à Paris 2017, et est noté 91 par Wine avocate.

180°C. Numéro 11

Le mook engagé pour une alimentation saine et durable devient trimestriel, avec 1/3 de recettes, 1/3 de reportages et 1/3 de bouillons de culture(s) pour ce numéro d'hiver.

Éditions de La Martinière. Végétarien facile et quotidien

Après "Grande cuisine végétarienne", le chef Jean Montagard se remet aux fourneaux pour concocter des recettes veggies, faciles et quotidiennes, avec des produits de saison.

Éditions Terre vivante. Je cuisine les restes

En France, le gaspillage représente 20 à 30 kg de nourriture par personne et par an !

Éditions Terre vivante. Petits déjeuners sains pour matins toniques

Ce livre apprend à chacun comment se concocter un petit déjeuner parfait, gourmand, appétissant et qui tient rassasié toute la matinée.

Chefs au sommet d'Auron. La semaine du blanc

Blanc comme la neige qui recouvre le village du Mercantour, blanc comme la tenue de la trentaine de chefs cuisiniers et pâtissiers qui vont se succéder, du 20 au 26 janvier, dans les restaurants de la station de ski.

Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

La recette du chef de La bastide du clos des roses à Fréjus "Dos de dorade de Méditerranée rôtie, petits farcis de légumes fréjusiens de la Vallée rose, farce de champignons" a rempli tous les critères du concours saisonnier pour l'emporter.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse