16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda

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Brèves

Save the date (1)
À l'occasion de la mise en place du nouveau "look" du site http://www.email-gourmand.com et du succès grandissant de l'ABCDaire gourmand, Gérard et Michelle Bernar, Lorraine et Dominique Lucchini, éditions Rom, Anne-Marie Vaille, vont organiser le lundi 1er octobre, à partir de 18h, une soirée conviviale et gourmande des chefs, des producteurs et des viticulteurs, au Domaine de Barbossi à Mandelieu-La Napoule. Sur invitation uniquement (0)6 33 55 01 19 (17/09/2018).

Save the date (2)
Le jeudi 27 septembre, Jacques Chibois, chef 1 étoile Michelin, vous accueillera dans sa bastide à Grasse (48, avenue Henri Dunant - (0)4 93 70 94 94) pour une conférence dînatoire exceptionnelle (160€  par personne) avec Philippe Faure Brac, champion du monde des sommeliers 1992,  et Sylvie Malys, comédienne "wine woman show" (17/09/2018).

Distinction
Pour sa 17e édition, le trophée "Pomme d'or" de la sécurité alimentaire sera décerné par BVC expertise au Château Eza à Eze village, le jeudi 4 octobre 2018 (17/09/2018).

Cours de cuisine
Jusqu'à fin novembre, le chef , 1 étoile Michelin, Sébastien Sanjou ouvre les portes de sa cuisine pour faire découvrir aux "épicurieux" les coulisses de son restaurant Le relais des moines - Les Arcs-sur-Argens dans le Var. De la mise en place à la préparation, en passant par le dressage et le service... le temps d'une demi-journée, le chef vous intègre à sa brigade ! Une expérience hors du commun au cours de laquelle Sébastien Sanjou livrera ses précieux conseils. Grâce à cette place privilégiée aux côtés du chef, vous apprendrez de vrais tours de main de cuisinier, des secrets qu’on ne se passe que derrière les fourneaux ! L'immersion se clôturera en beauté avec la dégustation du menu réalisé. Une expérience unique à réserver sur https://www.opnkitchen.com/fr/ (17/09/2018).

Chef
L'ancien chef du Domaine de Manville aux Baux-de-Provence, Matthieu Dupuis Baumal, est le nouveau chef exécutif du Château de la Gaude à Aix-en-Provence, depuis le 5 septembre 2018 (17/09/2018).


La table des chefs
Du 17 au 23 septembre, les utilisateurs de l'application Uber eats à Aix-en-Provence pourront commander en "exclusivité" la recette revisitée de la blanquette avec de la joue de lotte accompagnée de son risotto d''épeautre au combawa et de ses oignons crispy, de Thierry Balligand, le chef du restaurant Le Pigonnet, tous les jours au déjeuner et au dîner, au prix unique de 18€ (17/09/2018).

Charte
C’est au cœur du potager de la Reine du Château de Versailles que Ducasse éducation, créé en 1999 par le chef Alain Ducasse, devient nouveau signataire de la charte d’engagement pour une saisonnalité de qualité, portée par le Collège culinaire de France. Intrinsèque à la philosophie du chef, la cuisine de la naturalité, ce profond respect des ressources de notre planète, corroborent parfaitement avec les valeurs défendues par l’association. Depuis sa création, Ducasse éducation contribue à la transmission du savoir et savoir-faire français en arts culinaires et en pâtisserie ; et c’est dans cette démarche cohérente que l’école s’engage aujourd’hui aux côtés du Collège culinaire de France  (17/09/2018).

Reconnaissance
L’école de management en hôtellerie, restauration et arts culinaires-Institut Paul Bocuse a obtenu, le 30 août dernier, la reconnaissance du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation en complément de son accréditation historique par les services du ministère du Travail. Cette légitimation de l’excellence académique dispensée depuis 28 ans est une nouvelle étape visant à positionner l’Institut sur la scène mondiale des grandes écoles tout en préservant sa singularité culturelle et éducative française. C’est aussi la reconnaissance et la valorisation des métiers du tourisme longtemps considéré comme secondaires qui offrent aujourd’hui des débouchés multiples dans un secteur créateur d’emplois et de croissance (17/09/2018).

Concours
Le Centre international de gastronomie moléculaire Inra-AgroParisTech annonce le lancement du 7e concours international de cuisine note à note., dont la finale est programmée le 7 juin 2019. Pour cette nouvelle édition, il y a deux thèmes au choix : les cocktails et  les "diracs" (des reproductions de viande). Tous les détails de participation sont à découvrir sur le site http://www2.agroparistech.fr/Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-No7.html (17/09/2018).

Formation
En 2018, l’Université du vin à Suze-la-Rousse fêtera ses 40 ans. Cette longévité n’est pas le fruit du hasard. Elle témoigne d’un savoir-faire reconnu et d’une capacité permanente d’adaptation aux besoins de la filière vitivinicole. Un nouveau programme de formations vient d'être construit. Vous y trouverez l’ensemble des prestations dédiées aux professionnels de la filière vitivinicole et à tous les passionnés de vin : formations qualifiantes de longue durée, diplômes d’enseignement supérieur en partenariat avec des universités régionales, formations de courte durée et programmes sur mesure. Contact (0)4 75 97 21 30 - contact@universite-du-vin.com - https://www.universite-du-vin.com/ (17/09/2018).


Foire
Du 21 septembre au 1er octobre 2018, à l'occasion de la 94e édition de la Foire internationale de Marseille 2018, 1 200 exposants présenteront leurs produits et nouveautés au parc Chanot. déclinés sous 4 axes : arts et culture, sport, voyages et découvertes et gastronomie, avec une nouveauté qui attend les passionnés : les ateliers gourmands avec le chef algérien Nawel Chati, formé dans les plus grandes maisons françaises, qui animera également un show culinaire quotidien et mettra à l’honneur les produits du terroir des exposants. Un village de food trucks, sur le thème des pirates, sera composé de huit camions qui proposeront leurs spécialités (17/09/2018).

Télévision
BFMTV a décidé de consacrer à l'IGP Pays d'Oc une mini-série baptisée « Terre de cépages » : un clin d'œil aux 58 cépages autorisés par le label. Ce programme à caractère pédagogique propose ainsi au grand public, une véritable plongée au cœur de l'IGP Pays d'Oc. Et ce, à travers trois épisodes de 60 secondes chacun, diffusés en alternance, trois fois par jour le dimanche, jusqu'au 23 septembre, à des heures de grande écoute. Cette mini-série sera diffusée sur France 2 , le samedi vers 15h30 et le dimanche vers 16h30 (du 6 au 28 octobre puis du 8 au 30 décembre) ; sur France 3, du lundi au vendredi vers 20h45 (du 10 au 28 septembre et du 5 au 30 novembre) ; et sur France 5, le samedi vers 17h45 et le dimanche vers 18h25 (du 22 septembre au 14 octobre et du 24 novembre au 16 décembre) (17/09/2018).

Médaille d'or
Le palmarès du Spirits sélection by Concours mondial de Bruxelles a été dévoilé ce 6 septembre. Le concours s’est déroulé du 21 au 23 août 2018 à Plovdiv en Bulgarie. Un grand nombre de spiritueux se sont affrontés devant une sélection des meilleurs dégustateurs du monde. Trois types de médailles sont décernés : grande médaille d’or, médaille d’or et médaille d’argent. 29 grandes médailles d’or ont été décernées. Dans la catégorie anisés, cette prestigieuse distinction a été attribuée au pastis Henri Bardouin de Distilleries et domaines de Provence. (17/09/2018).

Dernières actualités

Hôtel Martinez à Cannes. Un jardin sur la Croisette

L'hôtel des années folles renaît depuis le festival international du film en mai dernier. L'architecte Pierre-Yves Rochon lui a façonné un nouveau visage, en mariant le luxe contemporain à l'art de vivre méditerranéen.

Goût de France. La fête de la gastronomie change d'appellation

Il faudra avoir des dons d'ubiquité pour pouvoir assister aux très nombreuses festivités programmées le week-end prochain, de Nice à Cassis, en passant par Villeneuve-Loubet, Vence, La Valette-du-Var, Aix-en-Provence.

Fairmont Monte-Carlo. Didier Aniès succède à Philippe Joannès

Un des meilleurs ouvriers de France remplace un des meilleurs ouvriers de France comme chef exécutif des cuisines de ce bel établissement monégasque.

La villa mauresque***** à Saint-Raphaël. Féerique !

Que se cache-t-il derrière ces hauts murs crénelés immaculés ? Le seuil franchi, l'émerveillement est total ! Les deux villas orientalistes qui composent cet hôtel entièrement rénové et décoré en 2015, tout en gardant son caractère d'origine, et son luxuriant parc de 5000 m2, tutoient la Méditerranée.

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs

Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.

Domaine Figuière à La Londe-les-Maures. Un millésime qui s’annonce expressif !

À La Londe-les-Maures, au domaine, trois des enfants d’Alain Combard, Magali, Delphine et François, ont pris le relais pour défendre avec succès le patrimoine paternel. En famille, chacun met ses compétences à profit : Magali la commercialisation dans le monde, Delphine l’administratif, François le vignoble et la vinification.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse participeront aux Fêtes Escoffier.

Truffières de Rabasse. Découvrez le "trunch", le brunch à la truffe

Depuis vingt ans, Truffière de Rabasse met tout son savoir-faire au service de la truffe. Et depuis vingt ans, la marque se donne un défi : démocratiser la consommation du célèbre champignon noir… pour offrir un « moment truffe » à tous !

Le vin de la semaine. Château Malherbe. Malherbe grand blanc 2014

Les jus de cette cuvée emblématique, quintessence du terroir Malherbe, sont vinifiés en cuves séparément avant d’être assemblés. L’élevage se déroule intégralement en demi-muid de chêne français, durant 18 mois.

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Petit futé. Guide de l'œnotourisme. Les 100 plus belles routes des vins de France

Ce guide traite donc du vin en général, sous ses aspects pratiques (dégustation, achat, conservation), mais aussi de l’activité touristique tournant autour du vin, l’œenotourisme : visites de domaines, circuits et séjours dans les vignobles, routes des vins, etc.

Ducasse edition. Best of Sylvestre Wahid

Le meilleur de Sylvestre Wahid en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef.

Éditions de La Martinière. Gibier

Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.

Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé

Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.

Éditions Terre vivante. Je veux manger comme à la cantine bio !

Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022.

Menu fretin. Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Flammarion. Rhum. Le guide de l'expert

Les Caraïbes sont-elles les seules à produire du rhum « traditionnel » ? Les néo-producteurs de rhum sont-ils en train de venir surpasser les producteurs historiques ? Demain, le meilleur rhum du monde sera-t-il japonais ou laotien ? Autant de questions auxquelles le guide de l’expert rhum ne répond pas, parce qu’elles sont sans réponse.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse