15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Après 8 ans et 5 mois en poste comme chef sommelier au Chantecler, le restaurant doublement étoilé Michelin de l'hôtel Le Negresco à Nice, Lionel Compan quitte cet établissement mythique de la promenade des Anglais.

En ouverture : Lionel Compan

PARCOURS. À 40 ans, un nouveau challenge l'attend, à partir du 2 mai prochain, au restaurant Elsa, une étoile Michelin, du Monte-Carlo beach hotel à Roquebrune-Cap-Martin.
Membre actif de l’Union de la sommellerie française (U.D.S.F.) et 1er vice-président de l’A.S.N.C.A.P. (Association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence), Lionel Compan a notamment travaillé dans la région auprès de chefs sommeliers et chefs de cuisine de renom, au Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec Daniel Delcassé et Jean-Claude Guillon, au restaurant Le grill de l'Hôtel de Paris, avec Max Minto, puis Patrice Franck et Mario Muratore, avant de devenir lui-même chef sommelier à La ferme de Mougins, d'octobre 2002 à novembre 2003, aux côtés du chef Jean-Paul Baudout, puis au restaurant Le Padouk du Palais de la Méditerranée à Nice, aux côtés de Bruno Sohn, de décembre 2003 à janvier 2005, enfin au restaurant L'âne rouge à Nice, aux côtés de Michel Devillers, de mars 2005 à janvier 2007, avant d'intégrer l'équipe de Jean-Denis Rieubland au restaurant Le Chantecler de l'hôtel Le Negresco à Nice, de novembre 2007 à mars 2016.



(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 11 avril 2016

Dernières actualités

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse