15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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Depuis le 13 mars dernier, Sylvain Humbert a repris, en compagnie de son épouse, une maison de village perchée sur les remparts de ce vieux et charmant village sarrasin.

En ouverture : Laurence et Sylvain Humbert

REPRISE. À la fois bar, restaurant et hôtel, cette maison de village possède de nombreux atouts, dont sa situation, loin des bruits de l'animation côtière, mais proche de Saint-Tropez et des plages de Pampelonne, et son agréable terrasse fleurie qui offre une vue imprenable et panoramique sur le golfe de Saint-Tropez, les massifs des Maures et de l'Estérel. L'autre force est le professionnalisme des nouveaux propriétaires. Laurence était responsable de l'accueil à La résidence de la Pinède à Saint-Tropez et Sylvain, un cuisinier varois reconnu, ancien chef de l'hostellerie Le baou à Ramatuelle (où il a effectué sa première place de chef), complice de Laurent Tarridec aux Roches au Lavandou, puis aux Mouscardins à Saint-Tropez, et chef de cuisine au Château de Valmer.
Aujourd'hui, il retrouve sa verve culinaire en proposant une cuisine provençale, clé de voûte de l'établissement depuis 1950, simple, goûteuse, gourmande, à l'image de la mitonnée de petits poulpes de roche au piment d’Espelette, risotto carnaroli, judicieusement assaisonnée pour faire ressortir les saveurs, la tartelette ménagère de légumes « plein sud », au chèvre frais, la lotte et moules en gelée de bouillabaisse, râpée de fenouil en salade, le pavé de courbine (ou maigre, parfois surnommé grogneur) poché, gingembre et cébette, fondue de tomates fraîches, la tisane de fraises au vin rosé du Château de Valmer…
Des plats signatures (uniquement sur commande et à partir de 2 personnes) viennent enrichir la carte, la bouillabaisse de pêche locale, chapon de pêche locale farci, rôti au fenouil plein champ, la grande et traditionnelle bourride de poissons blancs.
Si vous ne trouvez pas votre bonheur sur la carte, une ardoise vous suggère des plats simples à la une, salade de légumes façon niçoise, filet de loup grillée, compotée de fenouil, sauce vierge, onglet de bœuf, salade d'échalotes et tomatines, pommes sautées, panna cotta vanille aux fraises…
Une adresse à souffler à vos amis gourmets.


Mitonnée de petits poulpes de roche au piment d’Espelette, risotto carnaroli


Onglet de bœuf, salade d'échalotes et tomatines, pommes sautées




• Bello visto
Hôtel** restaurant
Place deï Barri 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 17 30 (hôtel) - (0)4 94 56 47 33 (restaurant)

http://www.bellovisto.eu
contact@bellovisto.eu
Formules 32€ (plat, dessert), 36€ (entrée, plat), 45€ (entrée, plat, dessert). Menu 28€.
Entrées à la carte 19€. Plats à la carte 28€. Fromages et desserts à la carte 10€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 11 mai 2015


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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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