16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Comme chaque année à Monaco, le monde du vin et de la sommellerie se sont retrouvés dans un hôtel monégasque pour une exceptionnelle soirée de gala.
L’hôtel Le Meridien beach plaza a accueilli le 23e gala de prestige de la sommellerie, organisé par l'association des sommeliers de Monaco, présidée par Patrice Frank, chef sommelier à l’Hôtel de Paris.

SOIRÉE.
Ce gala réunit chaque année à Monaco le monde du vin dans une chaleureuse ambiance d’élégance et de gourmandise. En préambule de cette superbe soirée fut servi le champagne Mumm brut sélection grand cru magnum, de quoi mettre en appétit les personnalités et les nombreux convives et épicuriens avertis présents pour cet événement.
Le président, dans son discours, rappela les éléments clés de l’année écoulée. Une année particulièrement riche et importante pour l’association qui a positionné Monaco et ses sommeliers au plus haut niveau, avec :
• la présence de l’association monégasque au bureau de l’Union de la sommellerie internationale, représentée par Jean Pallanca, également président d’honneur de l’association. À noter que l’association fait également partie de l’Union internationale de la sommellerie, la principauté de Monaco étant un pays ;
• le voyage d’études effectué en janvier dernier en Corse ;
• la présence de l’association aux assemblées générales de l’Union de la sommellerie française en juin dernier à Lyon et tout récemment à Beaune ou s’est déroulé en parallèle le 28e concours du meilleur sommelier de France qui a vu la victoire de Jonathan Bauer-Monneret. À cette occasion, 12 nouveaux maîtres sommeliers de l’Union de la sommellerie française ont été nommés, deux sommeliers de la principauté de Monaco en faisaient partie, Cyril Jaegle et Fabrice Volpi ;
• le site Internet qui est une porte sur la sommellerie, ludique, interactif, et permet aux nombreux amoureux de Bacchus de se retrouver, d’échanger et de progresser. L’adresse du site : http://www.sommeliers-monaco.com ;
• le nombre important de membres de l’association monégasque des sommeliers (près d’une cinquantaine), fait de Monaco un haut lieu de la sommellerie dans le monde.

Suivit un superbe dîner où furent servis les vins du Domaine de Gavaisson, cuvée « Inspiration » blanc 2011 magnum, le Meursault premier cru « Blagny » Domaine Faiveley 2012, le Château Latour Martillac, rouge 2005, magnum grand cru classé de Pessac-Léognan, l’Anwilka Stellenbosch 2008 d’Afrique du Sud, enfin le Château Rayne Vigneau 2000, magnum premier grand cru classé de Sauternes.
Les mets élaborés par Laurent Colin, chef des cuisines du Meridien beach plaza et son équipe, ont été à la hauteur des nectars dégustés et de cette superbe soirée.
Le dîner fut parfaitement orchestré par l’équipe de service de l’hôtel dirigé par Antonio Fochi, premier maître d’hôtel.
Cette année, une classe de BTS du lycée technique hôtelier de Monte-Carlo, dirigée par Serge Serrier leur professeur, également membre de l’association, et encadrée par Dominique Milardi, chef sommelier de l’hôtel, est venu prêter main forte et honorer cette soirée pour le service des boissons qui leur a été entièrement confié.
Prendre part à un tel événement les a enchantés. Unanimement, les retours les concernant sont élogieux, ils furent appliqués, enthousiastes, élégants et prévenants.
Pour la fin de repas, ces heureux privilégiés se sont délectés de Cognac Martell millésimés 1982 et 1989, précieuses raretés, que les membres de l'association connaissent bien pour avoir visité les lieux lors d’un de leur voyage d'étude en terre cognaçaise, région native du président Patrice Frank.
Une tombola caritative, très richement dotée par les partenaires, menée de main de maître par Raphaël Bonniez et Frédéric Woelfflé, tous deux vice-présidents de l'association, accompagné de commentaires avertis sur les domaines, a ponctué ce magnifique repas.
L’association s’est enorgueillie de la présence des nombreuses personnalités venues pour l'occasion, et remercie Manuel De Vasconcelos, directeur général, ainsi que les équipes de l'hôtel, Le Méridien beach plaza (http://www.lemeridienmontecarlo.com/fr ) du déroulement sans faille de la soirée qui a été une réussite en tous points.

(photo X)

Publié le 12 janvier 2015


le balicco

Dernières actualités

Hôtel Martinez à Cannes. Un jardin sur la Croisette

L'hôtel des années folles renaît depuis le festival international du film en mai dernier. L'architecte Pierre-Yves Rochon lui a façonné un nouveau visage, en mariant le luxe contemporain à l'art de vivre méditerranéen.

Goût de France. La fête de la gastronomie change d'appellation

Il faudra avoir des dons d'ubiquité pour pouvoir assister aux très nombreuses festivités programmées le week-end prochain, de Nice à Cassis, en passant par Villeneuve-Loubet, Vence, La Valette-du-Var, Aix-en-Provence.

Fairmont Monte-Carlo. Didier Aniès succède à Philippe Joannès

Un des meilleurs ouvriers de France remplace un des meilleurs ouvriers de France comme chef exécutif des cuisines de ce bel établissement monégasque.

La villa mauresque***** à Saint-Raphaël. Féerique !

Que se cache-t-il derrière ces hauts murs crénelés immaculés ? Le seuil franchi, l'émerveillement est total ! Les deux villas orientalistes qui composent cet hôtel entièrement rénové et décoré en 2015, tout en gardant son caractère d'origine, et son luxuriant parc de 5000 m2, tutoient la Méditerranée.

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs

Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.

Domaine Figuière à La Londe-les-Maures. Un millésime qui s’annonce expressif !

À La Londe-les-Maures, au domaine, trois des enfants d’Alain Combard, Magali, Delphine et François, ont pris le relais pour défendre avec succès le patrimoine paternel. En famille, chacun met ses compétences à profit : Magali la commercialisation dans le monde, Delphine l’administratif, François le vignoble et la vinification.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse participeront aux Fêtes Escoffier.

Truffières de Rabasse. Découvrez le "trunch", le brunch à la truffe

Depuis vingt ans, Truffière de Rabasse met tout son savoir-faire au service de la truffe. Et depuis vingt ans, la marque se donne un défi : démocratiser la consommation du célèbre champignon noir… pour offrir un « moment truffe » à tous !

Le vin de la semaine. Château Malherbe. Malherbe grand blanc 2014

Les jus de cette cuvée emblématique, quintessence du terroir Malherbe, sont vinifiés en cuves séparément avant d’être assemblés. L’élevage se déroule intégralement en demi-muid de chêne français, durant 18 mois.

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Petit futé. Guide de l'œnotourisme. Les 100 plus belles routes des vins de France

Ce guide traite donc du vin en général, sous ses aspects pratiques (dégustation, achat, conservation), mais aussi de l’activité touristique tournant autour du vin, l’œenotourisme : visites de domaines, circuits et séjours dans les vignobles, routes des vins, etc.

Ducasse edition. Best of Sylvestre Wahid

Le meilleur de Sylvestre Wahid en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef.

Éditions de La Martinière. Gibier

Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.

Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé

Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.

Éditions Terre vivante. Je veux manger comme à la cantine bio !

Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022.

Menu fretin. Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Flammarion. Rhum. Le guide de l'expert

Les Caraïbes sont-elles les seules à produire du rhum « traditionnel » ? Les néo-producteurs de rhum sont-ils en train de venir surpasser les producteurs historiques ? Demain, le meilleur rhum du monde sera-t-il japonais ou laotien ? Autant de questions auxquelles le guide de l’expert rhum ne répond pas, parce qu’elles sont sans réponse.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse