12e année - N° 511 - Du 25 au 31 mai 2015  

Newsletter

Iphone

L'agenda


Philippe Colinet, ancien chef de l'Auberge des templiers, Relais & Châteaux à Boismorand et plus récemment du Château de Fère dans l'Aisne, vient de prendre en mains les cuisines de l'hôtel dirigé par Fabien Delaffon.

En ouverture : le chef, Philippe Colinet

PARCOURS. Philippe Colinet a effectué son apprentissage auprès de Jean Bardet, avant d'occuper différents postes de commis de cuisine et chef de partie à Tours, Beaune, Paris et Cannes au Gray d'Albion. Il devient ensuite second de cuisine à l'Amandier à Mougins, puis au Gray d'Albion à Cannes, où, avec le chef Michel Bigot, il remportera le concours du plat de Cannes. En 2001, il crée son propre restaurant à Tours, avant de rejoindre L'Auberge des templiers en Sologne, comme second durant 5 ans, puis comme chef, de janvier 2010 à mai 2012, où il décroche une étoile Michelin. De mai 2012 à mai 2014, Philippe Colinet devient chef au Château de Fère, dans l'Aisne, avant de rejoindre, en juin, "L'olivier" le restaurant de La bastide de Saint-Tropez.

• La Bastide de Saint Tropez
Relais & Châteaux
25, route des Carles 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 82 55

http://www.bastide-saint-tropez.com
contact@bastidesaint-tropez.com
Menu 68€ (pour l'ensemble des convives). Menu Bistr'o formules à 33€ (plat, dessert) et 39€ (entrée, plat, dessert)

(photo X)

Publié le 16 juin 2014

Dernières actualités

Trophée "Terroir et saison". Les inscriptions pour la saison été 2015 sont ouvertes

Ce concours gratuit, parrainé par Philippe Joannès, MOF 2000, chef exécutif Fairmont Monte-Carlo, est destiné à favoriser une cuisine préparée sur la base de produits locaux et régionaux, frais et de saison et mettre en lumière le travail conjoint des agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, chefs cuisiniers et pâtissiers.

Restaurant L'élixir à Grasse. Une table à découvrir

Avec un nom pareil, on souhaite que la définition littéraire du mot élixir "quintessence de quelque chose, principe le plus pur de quelque chose" soit exacte. Prémonition ?

Le guide Gantié. Primeur pour les Varois

Une fois n'est pas coutume, l'édition 2015 du guide Gantié, 800 bonnes tables du Sud, 500 produits gourmands Provence Côte d'Azur, Ligurie et Piémont, a été présentée dans le Var au Clos des roses, Châteaux & hôtels collection, à Fréjus.

Gault&Millau tour. Les trophées des chefs en PACA

Gault&Millau, pour sa troisième étape, était dans le Luberon à Bonnieux, chez Édouard Loubet au domaine de Capelongue, pour récompenser les professionnels de la restauration les plus talentueux de la région.

G.H.Mumm. Menu de légende au Chantecler à Nice

La dernière étape placée sous le signe de la machine à goûter le temps s'est déroulée dans le restaurant doublement étoilé de Jean-Denis Rieubland.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Dîner amical au Song Qi

Le restaurant gastronomique chinois de la principauté a été récemment le théâtre de la venue de la Chaîne des rôtisseurs de Monaco, lors du deuxième dîner amical de l’année.

Concours du meilleur macaron amateur. Finale à Paris

La grande finale nationale de cette épreuve, initiée en 2010 par le pâtissier - chocolatier nantais Vincent Guerlais, aura lieu cette année à Paris, le vendredi 29 mai, dans le laboratoire du maître chocolatier Arnaud Larher.

Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP. Christophe Sigalat gagne la finale

C’est le candidat du CFA de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, sélection PACA qui a remporté la finale nationale de la 10e édition.

Balades gourmandes en terroir Pierrefeu. Une invitation à l’épicurisme

Les 30 et 31 mai prochains, se tiendra la 7e édition de ce rendez-vous devenu incontournable pour les amateurs des vins de Provence, mais également des épicuriens.

Fête des mères. Champagnes et douceurs

Une sélection de plaisirs pétillants et de douceurs suaves et gourmandes pour combler toutes les mamans.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Annecy

C’est dans le magnifique hôtel-restaurant Les Trésoms à Annecy, et face au lac, que s’est déroulé le 4e chapitre de la délégation régionale Grandes Alpes.

Château Sainte Roseline Les Arcs-sur-Argens. Exposition estivale de sculptures monumentales

Le Château Sainte Roseline, célèbre pour son patrimoine historique et son domaine viticole, accueille, pour la quinzième édition de son exposition estivale de sculptures monumentales, les sculptures de Nicolas Sanhes.

A.E.F.O. Les vins des pontifes d'Avignon

Dans le cadre de l’étude « Iter vitis pontificum » une exposition est organisée dans le Vaucluse, à l’initiative de l’association européenne de formation à l’œnotourisme.

Le vin de la semaine. Château la Martinette rosé 2014

Ce Côtes de Provence, assemblage de 55 % de grenache, 20 %  de syrah, 15 % de cinsault et  10 %  de rolle, a été fermenté en cuve inox thermo régulée, après un débourbage statique traditionnel et élevé sur lies fines pendant 3 à 4 mois.

Huilerie Émile Noël. Nouvelles tartines bio

Coco, cacao, noisette, les saveurs sucrées prennent place dans la gamme L’Émile saveurs aux côtés des tartines au lin, noix, sésame et courge.

Tarte tropézienne. Les Baby Trop’ s'habillent en tenue d’été

Miniatures gourmandes de La tarte tropézienne, les Baby Trop' sont de petites bouchées tropéziennes à partager ou à déguster seul(e).

Beef! Numéro 5

Le magazine partenaire du championnat de France de barbecue, qui se tiendra les 27 et 28 juin prochains, aux Saintes-Maries-de-la-Mer, vous montre tout ce qu’on peut cuisiner sur un gril !

Terre vivante. Je cuisine les œufs

Les Français consomment en moyenne 130 œufs entiers par an et plus de 240 si l’on tient compte de ceux inclus dans les préparations en tous genres… pourtant, leurs bénéfices et leurs saveurs restent sous-estimés.

Terre vivante. La cuisine de la minceur durable

Ceci n’est pas un livre de régime, mais une autre façon de bien s’alimenter, avec 90 recettes savoureuses et bonnes pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse