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Philippe Colinet, ancien chef de l'Auberge des templiers, Relais & Châteaux à Boismorand et plus récemment du Château de Fère dans l'Aisne, vient de prendre en mains les cuisines de l'hôtel dirigé par Fabien Delaffon.

En ouverture : le chef, Philippe Colinet

PARCOURS. Philippe Colinet a effectué son apprentissage auprès de Jean Bardet, avant d'occuper différents postes de commis de cuisine et chef de partie à Tours, Beaune, Paris et Cannes au Gray d'Albion. Il devient ensuite second de cuisine à l'Amandier à Mougins, puis au Gray d'Albion à Cannes, où, avec le chef Michel Bigot, il remportera le concours du plat de Cannes. En 2001, il crée son propre restaurant à Tours, avant de rejoindre L'Auberge des templiers en Sologne, comme second durant 5 ans, puis comme chef, de janvier 2010 à mai 2012, où il décroche une étoile Michelin. De mai 2012 à mai 2014, Philippe Colinet devient chef au Château de Fère, dans l'Aisne, avant de rejoindre, en juin, "L'olivier" le restaurant de La bastide de Saint-Tropez.

• La Bastide de Saint Tropez
Relais & Châteaux
25, route des Carles 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 82 55

http://www.bastide-saint-tropez.com
contact@bastidesaint-tropez.com
Menu 68€ (pour l'ensemble des convives). Menu Bistr'o formules à 33€ (plat, dessert) et 39€ (entrée, plat, dessert)

(photo X)

Publié le 16 juin 2014


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Rédaction et photographies

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