12e année - N° 514 - Du 15 au 28 juin 2015  

Newsletter

Iphone

L'agenda

Aucun évènement pprévu pour le moment.

Philippe Colinet, ancien chef de l'Auberge des templiers, Relais & Châteaux à Boismorand et plus récemment du Château de Fère dans l'Aisne, vient de prendre en mains les cuisines de l'hôtel dirigé par Fabien Delaffon.

En ouverture : le chef, Philippe Colinet

PARCOURS. Philippe Colinet a effectué son apprentissage auprès de Jean Bardet, avant d'occuper différents postes de commis de cuisine et chef de partie à Tours, Beaune, Paris et Cannes au Gray d'Albion. Il devient ensuite second de cuisine à l'Amandier à Mougins, puis au Gray d'Albion à Cannes, où, avec le chef Michel Bigot, il remportera le concours du plat de Cannes. En 2001, il crée son propre restaurant à Tours, avant de rejoindre L'Auberge des templiers en Sologne, comme second durant 5 ans, puis comme chef, de janvier 2010 à mai 2012, où il décroche une étoile Michelin. De mai 2012 à mai 2014, Philippe Colinet devient chef au Château de Fère, dans l'Aisne, avant de rejoindre, en juin, "L'olivier" le restaurant de La bastide de Saint-Tropez.

• La Bastide de Saint Tropez
Relais & Châteaux
25, route des Carles 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 82 55

http://www.bastide-saint-tropez.com
contact@bastidesaint-tropez.com
Menu 68€ (pour l'ensemble des convives). Menu Bistr'o formules à 33€ (plat, dessert) et 39€ (entrée, plat, dessert)

(photo X)

Publié le 16 juin 2014

Dernières actualités

La palme d'or. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez*****. Retrouvailles pour un dîner à 4 mains exceptionnel

Après Jean-François Piège, le 24 avril dernier, c'est Enrico Crippa, le chef italien triplement étoilé Michelin du restaurant Piazza Duomo à Alba qui a accompagné Christian Sinicropi, le temps d'une soirée, pour un 4 mains époustouflant, organisé pour célébrer les 30 ans de La palme d'or.

PROCHAIN NUMÉRO
Exceptionnellement, pas de parution le lundi 29 juin 2015.

La table du mas. Mas de Chastelas à Gassin. Charme et gourmandise

Cette bastide provençale du XVIIIe siècle dispose de nombreux atouts non négligeables, proximité des plages et de Saint-Tropez, parc de 3 hectares qui assure calme et tranquillité et une table qui prend de l'ampleur.

Le Saint-Martin. Château Saint-Martin & spa à Vence. Une nouvelle équipe

Rodée cet hiver à L'apogée à Courchevel, la nouvelle équipe composée de Jean-Luc Lefrançois, chef exécutif et Ève Moncorger, chef pâtissière, a investi les cuisines du restaurant Le Saint Martin, qui s'est installé en lieu et place de l'ex rôtisserie, qui dispose d'une vue imprenable sur le littoral ainsi que d'une terrasse panoramique.

Trophée "Terroir et saison". Dernier rappel

Chefs cuisiniers et chefs pâtissiers, il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au concours gratuit, organisé par le site Internet http://www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco et EBH - Arts de la table.

Festival de la gastronomie et de la musique à Aix-en-Provence. Symphonies gourmandes

Cet événement est né de la volonté de Jean-Marc Banzo, figure emblématique de la gastronomie aixoise et de Boris Boyadjian, organisateur de salons thématiques, d’associer musique et gastronomie.

Monacology à Monaco. Le défi des chefs

Du 15 au 19 juin, Monacology reprend ses quartiers sur le quai Antoine 1er face au Stars’n’bars à Monaco.

Rolancy's à Nice. Les Rolanciades, hommage et tradition

Au Rolancy’s on aime se retrouver en famille. Du 15 au 20 juin, une nouvelle édition de ces fameuses Rolanciades sera lancée pour vous faire savourer le meilleur.

Fête du barbagiuan à Monaco. Première édition

Parce que cette délicieuse spécialité monégasque mérite d'être fêtée, A Roca a créé cette fête.

Les jeunes agriculteurs font la foire 2.0 à Montfort-sur-Argens. 2e édition

L’objectif de cette manifestation est de promouvoir l’agriculture varoise et provençale ainsi que d’animer le territoire de la vallée d’Argens lors d’une journée festive.

Bocuse d'or France 2015. 8 candidats sélectionnés

8 chefs, parmi les plus prometteurs de leur génération –mais aucun de notre région-, s’affronteront face au public lors d’un grand show les 21 et 22 septembre prochains à la Maison de la mutualité à Paris.

Guide Gantié. Jour de fête à La Coquillade à Gargas

Le dernier cocktail de la 24e édition, proposé dans ce luxueux site hôtelier au cœur du Luberon, a été une réussite.

Guide Hubert. 1500 tables du Sud et 1 000 vins

Le lancement de l'édition 2015-2016 s'est déroulé au Bistrot terrasse de l'hôtel Juana, en présence de Jean-Pierre Hubert, directeur de la publication et de Bernard Van de Kerckhove, correspondant Provence Côte d'Azur.

Petit futé Côte d'Azur. Édition 2015-2016

La nouvelle édition a été présentée par Isabelle Drezen, responsable d'édition, lors d'un cocktail dînatoire au Casino de Beaulieu-sur-Mer.

Yacht club de Monaco. Dîner gastronomique avec le restaurant new-yorkais Le cirque

Vendredi 5 juin, s’est déroulé le lancement d’une série d’événements gastronomiques exceptionnels.

Hyatt Regency Nice palais de la Méditerranée. Nouveau design des chambres et des suites

Après de premières rénovations apportées aux chambres, côté mer, en 2012 et 2013, ce printemps marque le renouveau de l’ensemble des chambres côté ville, soit près de 102 chambres, ainsi que quelques suites.

Disciples Escoffier international. Développement en Nouvelle-Calédonie

Actuellement fort de 30 membres, la délégation du Pays Nouvelle-Calédonie va atteindre 42 disciples à l’occasion du chapitre du 12 juillet prochain. Un nombre flatteur pour une première année de création.

Domaine des Peyre à Robion. De la presse au pressoir

Patricia Alexandre a quitté la direction de la rédaction du GaultMillau il y a deux ans pour reprendre, avec Georges Antoun, hôtelier (groupe Newhotel), un vignoble en sommeil au cœur du Luberon.

ASAMP. Dégustation de vins du vignoble des Baux

Dernièrement, l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence a répondu à l’invitation de Rémy Reboul, le vigneron et de Laurent Chazal, le directeur du Château d’Estoublon à Fontvieille. Stéphane Opiard, le dévoué secrétaire a organisé cette journée.

L'insolent. Une création de Jocelyn Desbands

Expert-caviste à Saint-Raphaël, toujours friand de proposer à ses clients des idées et concepts novateurs, il s'est lancé le défi en septembre dernier de créer sa propre gamme de vin : une cuvée qui lui ressemble et qui porte sa propre empreinte, SA signature.

Le vin de la semaine. Vignobles Paul Dubrule. Petite cavale rosé 2014

Le jus de ce vin,  élaboré avec du cinsault et du grenache, est obtenu en pressant directement et très doucement les raisins dans un pressoir pneumatique. Dirigé vers une cuve en inox thermo régulée, il fermentera en ne dépassant pas une température de 14° C afin respecter les arômes naturels des jus. Il est mis en bouteilles précocement de façon à conserver parfums, fraîcheur et vivacité.

Malongo. Café et fromage, une alliance gustative (d)étonnante !

Le torréfacteur niçois et principal intervenant des cafés haut de gamme, propose les accords cafés et fromages ! Votre fromage préféré peut aujourd'hui se déguster avec le cru de café le plus adapté.

Menu fretin. Margarine magazine

Consacrer l’intégralité des pages d’un magazine à la margarine peut sembler une incongruité éditoriale. Pour autant, si l’on veut bien se donner la peine de regarder ce corps gras comme autre chose que le simple ersatz du beurre, on découvrira qu’il est, d’une certaine manière, le reflet inconscient de la société française.

Éditions Eyrolles. « Mon Fouquet’s ». Un chasseur de têtes se met à table

14 000 repas pris, en trente ans, dans le célèbre restaurant des Champs-Elysées, cela mérite le respect ! D’autant que Catherine Euvrard, qui a créé l’un des plus importants cabinets de chasse de têtes, n’y a pas rencontré que des grands patrons.

Baumanière Les Baux de Provence. Tradition et modernité

Depuis le mois de mars, Geneviève et Jean-André Charial accueillent leurs clients dans une propriété unique de 56 chambres et suites, avec un spa et deux restaurants, l'Oustau de Baumanière et la Cabro d'or.

Ice candle Cannes. La touche finale de l'art de la table

Au-delà de la bougie, ce petit objet de décoration utilisé depuis des millénaires, c’est le souci du détail, l’ambiance, l’art de vivre et le raffinement à la française qui est proposé à travers des produits de qualité 100 % Français, entièrement fabriqués manuellement et artisanalement.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse