15e année - N° 641 - Du 22 au 27 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


On pouvait s'interroger sur les intentions du groupe hôtelier américain au niveau de la gastronomie. Aucune inquiétude à ce jour, Hyatt donne les moyens à Christian Sinicropi pour poursuivre sa quête d'excellence culinaire.

En ouverture : Christian Sinicropi


Christian Sinicropi entouré de sa brigade


RENCONTRES. Les créations culinaires de Christian Sinicropi sont toujours servies dans d'originales pièces de vaisselle en céramique, façonnées en compagnie de son épouse Catherine. De nouveaux modèles sont apparus récemment. Le chapiteau du cirque Gruss est né d’une rencontre amicale entre la famille Gruss et le chef de La palme d'or qui a imaginé de mettre en scène le cirque au travers des frivolités gourmandes servies en amuse-bouche, des ravioles croustillantes au Comté, olive noire et chocolat, des guimauves au parfum de thym, des bonbons de ventrèche de thon au fromage frais et paprika et des billes de lapin confit au sumac…


Le chapiteau du cirque Gruss


Une autre rencontre, avec Sylvie Bourgeois, écrivain et scénariste, épouse du réalisateur Philippe Harel, donnera naissance à une assiette originale ou l'héroïne de ses romans, Sophie, s'interroge sur un plat de Christian Sinicropi. Ce support, lancé en mai dernier avec l'asperge, abrite aujourd'hui la tomate avec ses explosions de saveurs, avant de laisser sa place à un nouvel ingrédient début octobre.


Un instant avec Sylvie Bourgeois


D'autres créations interpellent, comme le rondisme simplifié avec la gargouille des roches et la poutargue enrobé par un suave velouté de concombre légèrement épicé, les petites cuillères, où le rouget de roche de Méditerranée, fourré d'une garniture aux sucs confits de tomates et de prunes, est souligné d'un jus court à l'encre de seiche fumé par un soupçon de pérugine, le pèlerin et son ombre, refuge pour le cochon noir ibérique d'Estramadure, escorté de lard di Colonnata, de bonite de la pêche locale, d'aubergine et de rhubarbe…


Le rondisme


Les petites cuillères


Les desserts de Julien Ochando, nouveau chef pâtissier depuis mars 2013, s'affichent également sur des contenants originaux, love, la fraise à l'inspiration d'un cheesecake, fraîcheur de fraise et son smoothie aux parfums de fruits rouges, multiforme, le citron de Menton décliné aux différentes textures, suprême glacé au parfum de bergamote, délicat crémeux aux saveurs du Piémont…   
De nouveaux mets sont attendus pour le début du mois d'octobre.


Julien Ochando, le chef pâtissier


Multiforme


• La palme d'or
Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez*****
73, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 98 74 14

http://www.cannesmartinez.grand.hyatt.fr
lapalmedor.martinez@hyatt.com
Ouvert du mardi au samedi
Chef de cuisines : Christian Sinicropi
Chef pâtissier : Julien Ochando
Directeur de salle : Cédric Servain
Chef sommelier : Dominique Vion
Menus de 69€ à 205€.
Salle : 45 couverts
Terrasse : 12 couverts


(photos D. Bouko, Jérôme Kelagopian, wbpstars.com et Gérard Bernar)

Publié le 23 septembre 2013


le balicco

Dernières actualités

Althoff hôtel Villa Belrose à Gassin. Une virée dans les régions italiennes

Après quelques retouches lors de la fermeture hivernale, la Villa Belrose a entamé sa 21e saison avec l'indispensable Robert-Jan Van Straaten à la direction et le même chef en cuisine, Pietro Volonté.

Bello visto à Gassin. Une rénovation bonifiante

Sylvain et Laurence Humbert ont profité de l'hiver pour embellir leur bar-hôtel-restaurant, idéalement placé en sentinelle à l'entrée du village sarrasin et offrant une idyllique terrasse avec une vue imprenable et panoramique sur le golfe de Saint-Tropez.

Le cœur des chefs. En immersion chez Christophe Bacquié

De très nombreux chefs de cuisine, producteurs, vignerons, ont répondu à l’invitation de Anne et Jean-Philippe Garabedian, à l’occasion de la parution du numéro 3 de leur magazine semestriel.

Spiaggetta dei Balzi Rossi à Vintimille. Poisson exquis par Relais & Châteaux

Deux fins connaisseurs et défenseurs des produits de la mer, Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton et Hugo Roellinger, chef du Coquillage à Cancale, proposent, le 2 juin, un délicieux déjeuner autour du poisson.

Odyssey. Hôtel Métropole Monte-Carlo. Carme Ruscalleda, sept étoiles Michelin, prend ses quartiers d’été

Cet été, durant les dîners des mois de juillet et août, du mardi au samedi, la brigade de Carme Ruscalleda s’installera près de la piscine de l'hôtel 5 étoiles monégasque.

Coya Monte-Carlo. L'alliance d'une cuisine péruvienne contemporaine à une expérience culturelle

Monte-Carlo société des bains de mer annonce la première ouverture en Europe, après Londres, du très primé groupe de restaurants latino-américain.

Golden tulip Sophia Antipolis. Servé Vromen, nouveau chef

Après deux ans à la tête du restaurant Le Servan, le chef Mathias Vila cède sa place de chef cuisinier à Servé Vromen pour rejoindre le Golden Tulip Bordeaux Euratlantique.

La palme d'or - Hôtel Martinez à Cannes. Le dîner très exclusif du jury du festival international du cinéma

À l’occasion de la 71e édition, les membres du jury ont pu découvrir le lundi 7 mai, le menu imaginé par Christian Sinicropi, chef cinéphile 2 étoiles Michelin. Une création en référence à la filmographie de Cate Blanchett, présidente du jury 2018.

Bionazur à Nice. Les 20 ans d'un salon précurseur

En plein centre de Nice, 70 exposants passionnés viendront présenter leurs productions, produits et services : alimentation, vins, appareils ménagers pour cuisiner sain, cosmétiques, bijoux, vêtements, services...

École hôtelière d'Avignon. La photo, ça se déguste

Parmi les festivités organisées pour célébrer ses 50 ans, l’école hôtelière d’Avignon organise une exposition photos dont l’entrée est libre.

La maison du pâtissier des Bouches-du-Rhône. La légende du Colombier®

Comme chaque année, pour que la tradition perdure, les artisans de La maison des pâtissiers des Bouches-du-Rhône vont fabriquer ce succulent gâteau, spécialité emblématique de la création de Marseille, que vous trouverez chez votre pâtissier aux fêtes de la Pentecôte.

Fête des mères

Le champagne est le cadeau idéal pour faire pétiller de bonheur votre maman. Focus sur 9 bouteilles de bulles de plaisir à partager.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'actualité est très internationale cette semaine avec le premier chapitre pour le tout nouveau Pays Afrique du Sud et le chapitre de printemps, suivi d'un dîner d'Épicure au Pays Chine.

Le vin de la semaine. Franck et Olivier Mousset. Clos Saint Michel rouge

Le "grand vin" du Clos Saint Michel vient de remporter la médaille d'or au concours de la Saint Marc de Châteauneuf-du-Pape, une belle reconnaissance de ses pairs décernée par la fédération de l'appellation.

Château la Verrerie à Puget-sur-Durance. Nouvelle boutique

Château la Verrerie vous invite à venir découvrir sa toute nouvelle boutique et son espace de dégustation situé dans le domaine à Puget-sur-Durance.

Lazzaretti. Les pâtes artisanales et bio made in Provence

Depuis 1936, la marque Lazzaretti, basée à Entraigues-sur-la-Sorgue, à proximité d'Avignon, fabrique des pâtes selon des méthodes artisanales ancestrales. Le groupe familial Biovence développe la marque aujourd'hui.

Éditions de La Martinière. Peas&Love

Nous avons tous envie de transformer notre environnement urbain et de nous réapproprier notre alimentation : manger bon et sain, à partir de produits frais et locaux.

Éditions L'Harmattan. Penser l'art de la cuisine

Le discours philosophique et le discours gastronomique entre histoire, esthétique et politique.

Éditions L'Harmattan. L'origine fait-elle vendre le vin ?

Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières.

Éditions de La Martinière. Chocolat facile et gourmand

Si le chocolat a toujours eu une place privilégiée dans les livres de Sophie Dudemaine, elle ne lui avait jamais dédié un ouvrage entier.

Les éditions de l'homme. Desserts et gourmandises sans allergènes

Dans cet ouvrage, l'auteur nous apprend ses trucs et astuces pour faire à la maison, de la pâtisserie sans allergènes.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse