15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

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L'agenda


Damien Hairabetian, co-gérant  de ECHR, a piloté le réaménagement complet des cuisines et des bars du célèbre Stars’n’bars, à la demande de Kate Powers et Didier Rubiolo, propriétaires de ce lieu monégasque mythique.

AMÉNAGEMENT. Il aura fallu 12 mois d'études pour la mise en place de ce projet, en collaboration avec l'architecte Fred Genin, Agence ARCH-Monaco, et 4 mois de travaux pour concevoir l'ensemble des pôles de restauration, bars et offices de cet établissement sur 3 niveaux, et réaliser une cuisine d'une capacité de 1000 couverts /jour, qui soit ergonomique, conçue dans un esprit de développement durable et s'intègre au parti pris esthétique de la nouvelle décoration du restaurant.
Les travaux de la cuisine ont représenté un véritable challenge technique, compte tenu des contraintes du bâtiment (une ancienne usine désaffectée, avec une configuration structurelle compliquée), qu'il s'agisse de l'installation de l'ensemble des réseaux de réfrigération ou de l'intégration à tous les étages de matériels de desserte et de restauration, et d'une marche en avant spécifiquement adaptée aux besoins de restauration du client.
Tout a été repensé en adéquation avec l'aménagement architectural et les volontés de l'équipe du Stars' n' bars. Tous les éléments ont été réalisés sur mesure, en acier inoxydable, dans un décor ambiance « factory », en cohérence avec les salles du restaurant. Les éléments de cuisson high-tech, entièrement électriques, à faible rayonnement de chaleur et très polyvalents, ont permis de diminuer les débits d'extraction et d'améliorer les conditions de travail de la brigade. Le bar principal, véritable âme de l'établissement a été entièrement repensé au niveau de son ergonomie, pour tenir compte du haut niveau de débit du service.

(photo X)

16 juillet 2012

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