14e année - N° 596 - Du 15 au 28 mai 2017
 

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L'agenda


L'ancien chef étoilé du Cigalon à Valbonne, déjà consultant à Paris pour le restaurant-bar Velvet par le Bistrot d'Antoine, revient sur la Riviera pour faire partager sa vision de la cuisine méditerranéenne.

En ouverture : de gauche à droite, Bruno Mercadal, directeur, Bruno Le Bolch, Éric Perbet, directeur adjoint et Alain Parodi


Alain Parodi et Bruno Le Bolch


Une des deux salles de restaurant


TANDEM. "Le panorama", le restaurant gastronomique de ce luxueux 5 étoiles au décor raffiné d’inspiration néo-hellénistique, qui souhaitait s'ouvrir sur l'extérieur et ne plus être considéré seulement comme une table d'hôtel, a changé de nom et fait appel à un consultant reconnu pour donner un nouvel esprit à la cuisine. "La Table du Royal", sa nouvelle appellation, se veut plus contemporaine dans son approche culinaire. Alain Parodi, comme il le fait à Paris, apporte du pep, supervise la carte et les menus, impose ses idées et amène une nouvelle impulsion. Bruno le Bolch, le chef de cuisine, en place depuis 10 ans au Royal Riviera, après avoir gravi tous les échelons, interprète et exécute merveilleusement de la belle ouvrage, comme il le faisait déjà précédemment. Pour ceux qui fréquentait la table de Valbonne, ils reconnaîtront sur la carte quelques plats signatures, la noix de Saint-Jacques comme un tartare aux saveurs thaï, taillée au couteau, entourée de son bouillon à la citronnelle et au gingembre (32€), une belle explosion de saveurs en bouche, la présence de risotto, ici un vialone nano au safran avec une langoustine juste saisie en viennoise d'agrumes (45€), ou le baba au rhum JM "XO", accompagné de sa crème fouettée (15€).
Au déjeuner, le menu "Plaisir" s'attache également à privilégier les produits, la saison et la cuisine méditerranéenne, risotto carnaroli à la roquette, boudin niçois juste snacké, un jus de rôti, lard crispy, pancetta braisée, cocotte de lentilles au lard de Colonatta, tout en restant très abordable avec un excellent rapport qualité-prix à 35€ (entrée, plat, dessert).  


Noix de Saint-Jacques taillée au couteau, bouillon à la citronnelle et au gingembre


Tourteau émietté, rémoulade de céleri rave, pamplemousse, sucrine


Encornet farci, riz à l'espagnole, artichauts cuits et crus, condiments


• La Table du Royal
Hôtel Royal Riviera*****
3, avenue Jean Monnet – 06230 Saint-Jean Cap-Ferrat
Tél. (0)4 93 76 31 00

info@royal-riviera.com
Menu « Plaisir » proposé à déjeuner : 35€.
Menus proposés au dîner : 57€ et 89€
Ticket moyen à la carte : 65€ déjeuner - dîner (hors boisson)
Ouverte tous les jours pour les déjeuners (12h-14h30) et dîners (19h30-22h), sauf dimanche midi (formule brunch 46€) et sauf juillet et août.


(photos Gérard Bernar)
Terroir et saison

Brèves

Ouverture (1)
Le restaurant "Bessem" ouvrira ses portes le mercredi 17 mai à Mandelieu-La Napoule, au 183, avenue de la République, en lieu et place du restaurant anciennement dénommé "Chez Loulou". Le chef Bessem Ben Abdallah a œuvré précédemment à Courchevel, en tant que chef exécutif de Pierre Gagnaire, au sein du restaurant Les Airelles, 2 étoiles Michelin (15/05/2017).

Ouverture (2)
Le Bistrot Bagatelle à Monaco (15, galerie Charles III - +377 99 99 09 69 - monacoreservations@bistrotbagatelle.com - https://www.bistrotbagatelle.com/ ), vient de s'installer entre l'hôtel Métropole et la place du Casino. Rocco Seminara, l'ancien chef du Pit stop bar & lounge à Monaco a pris les commandes des cuisines (15/05/2017).  

Ouverture (3)
Un nouveau restaurant bar snacking dans la panoplie de Stéphane Simon : L'escale gourmet à Cannes La Bocca (245, avenue Francis Tonner - (0)4 93 90 40 37) pour déjeuner face aux pistes de l'aéroport de Cannes-Mandelieu  (15/05/2017).

Réouverture
Le restaurant La cigale Vista beach à Roquebrune-Cap-Martin (42 avenue Winston Churchill - (0)4 93 35 75 56) rouvre le 19 mai avec toujours en cuisine la chef Lucie Pichon. La plage rouvrira plus tard, le vendredi 16 juin (15/05/2017).

Fermeture
Le samedi 13 mai, Laura Marini et Fabio Merra ont effectué leur tout dernier service au restaurant Vino e cutine à Nice... Une dernière fois... en ce lieu en tout cas ! Car le couple ne manquera pas de vous donner de leurs nouvelles sur leur site Internet, http://www.vinocucina.eu pour vous tenir au courant de leurs futurs projets (15/05/2017).


Grand prix
À l'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, pour la période du Grand prix automobile, retrouvez le Roederer corner sur la somptueuse terrasse. La célèbre maison de champagne Louis Roederer sera à l’honneur durant ces 4 jours d’exception, du 25 au 28 mai. Un espace VIP avec canapés vous accueillera afin de profiter de l’ambiance  et de la vue exceptionnelle. À la carte, principalement du champagne Roederer millésimé, blanc ou rosé servi à la coupe, en bouteille, magnum (1,5 litre), jéroboam (3 litres), et même nabuchodonosor (15 litres) ! De 12h à 19h, carte snack et de 19h à 0h, carte Intempo. Contact : Antonio Fochi +377 93 15 78 88 - antonio.fochi@lemeridien.com (15/05/2017).

Apéros
Reprise des apéros live music à l'Hôtel Les lodges Sainte Victoire - Restaurant Le Saint Estève - Le Tholonet (2250, route Cézanne - (0)4 42 24 80 40 - contact@llsv.fr ). Début des festivités le vendredi 26 mai avec le groupe Acoustic, puis chaque vendredi jusqu'au 25 août (15/05/2017).

Anniversaire
Le 27 mai 2017, jour de l'anniversaire, seront dévoilées en exclusivité mondiale, de nouvelles collections de produits créés spécialement pour les 50 ans de l'hôtel Byblos Saint-Tropez (20, avenue Paul Signac - (0)4 94 56 68 00 - saint-tropez@byblos.com - http://www.byblos50.com ) et des Caves du Roy (15/05/2017).


Salon
« Food hôtel tech », le 1er salon B2B dédié aux nouvelles technologies de la restauration et de l'hôtellerie se déroulera les 28 et 29 novembre 2017 à la Porte de la Villette à Paris. Des professionnels seront présents pour proposer des révolutions digitales afin de guider et d’aider les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration dans ce virage technologique (http://www.food-hotel-tech.com ). (15/05/2017).



Fête
La Fête internationale des marchés, 3e édition, sera présente du 12 au 28 mai dans les départements des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, du Var et du Vaucluse. L’objectif de cette opération est de développer une série de manifestations visant principalement à promouvoir les marchés comme un circuit de distribution court, moderne et de qualité où la proximité des commerçants, la qualité de l’offre et la mixité sociale en font des lieux uniques d’animation des cœurs de ville ; fédérer le plus grand nombre d’événements sur cette période pour communiquer massivement et montrer le dynamisme des marchés au cœur de la vie économique et culturelle locale (15/05/2017).

Inauguration
Du 18 au 21 mai prochains, les Galeries Lafayette Cannes célèbrent l’inauguration d’un tout nouveau concept, dévoilé pour la première fois sur la French Riviera. Avec plus d’un siècle d’histoire, le magasin accueillera ses visiteurs dans un lieu réinventé, vivant, connecté, en lien avec sa ville et son patrimoine. Le chef cannois Christophe Ferré et le champion du monde de pâtisserie Jérôme de Oliveira seront présents le 18 mai au 3e étage (15/05/2017).

Médailles
Comme chaque année, l'ensemble des inter professions des vins IGP de France ont organisé le concours national des IGP. Cette année, les jurés composés de professionnels de toute la France se sont réunis pour une dégustation portant sur l'ensemble des dénominations IGP. Les Vins méditerranéens ont totalisé 21 médailles dont 10 médailles d'or et 11 médailles d'argent. Également sur le concours général agricole de Paris, les Vins méditerranéens ont totalisé 124 médailles dont 57 médailles d'or, 56 médailles d'argent et 11 médailles de bronze (15/05/2017).

Vernissage
Le domaine viticole et oléicole Terre de Mistral à Rousset (Chemin du pavillon - Route de Peynier - (0)4 42 29 14 84 - https://www.terre-de-mistral.com/ ) organise le 27 mai 2017 à partir de 18h, le vernissage de la 2e édition du sentier « Art et vin » en présence des artistes Mimi sculpture et Lutfi Romhein. La soirée mêlera découverte d’œuvres monumentales contemporaines en métal, inox, fer (…) disséminées dans le terroir environnant avec dégustation de vins du domaine. Culture, partage et convivialité seront les maîtres mots d’une soirée conjuguant passion de l’art et du vin (15/05/2017).

Partenaire (1)
Pour la cinquième année consécutive, les vins à Indication géographique protégée (IGP) Méditerranée seront les partenaires de la Semaine de la critique à Cannes, du 18 au 26 mai (15/05/2017).


Partenaire (2)
UPS, leader mondial de la logistique, annonce sa participation au salon Vinexpo - qui se tiendra à Bordeaux du 18 au 21 juin 2017 - en tant que partenaire officiel des One to wine meetings. Partenaire privilégié des entreprises et particuliers, le transporteur sera présent stand D237 du hall 1 - Espace « rencontre et conseil » des One to wine meetings, afin de présenter son offre, conseiller les visiteurs sur l’envoi des petits colis et échantillons et proposer un service d’expédition depuis le salon (15/05/2017).


Dernières actualités

Villa Belrose à Gassin. 20e anniversaire

C'est un double anniversaire que cette élégante villa d'inspiration florentine, qui surplombe la baie de Saint-Tropez, va vivre cette année. 20 ans d'accueil irréprochable et 15 ans de gastronomie étoilée.

Prochain numéro le lundi 29 mai
Exceptionnellement, pas de parution le lundi 22 mai.

Trophée terroir & saison. Qui sera le vainqueur de la session printemps ?

La session printemps 2017 du concours, organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco, arrive bientôt à son terme. Cinq minutes suffisent pour nous envoyer vos recettes de saison autour d'un produit phare.

La bastide de Moustiers. Naturalité ambiante

La nature est omniprésente dans les moindres recoins de cette auberge authentique, initialement ferme, où l’on mange aussi bien que l’on dort, devenue la maison d'Alain Ducasse en Haute-Provence.

La table du mas. Le mas de Chastelas***** à Gassin. Le coup de cœur

Comme chaque année depuis 4 ans, le chef Mathieu Héricotte quitte le manteau blanc des Alpes pour rejoindre au printemps cette authentique bastide provençale du XVIIIe siècle, véritable écrin de tranquillité.

La terrasse du Gray. Hôtel le Gray d'Albion à Cannes. Un jardin dans la ville

Le quatre étoiles de la rue des Serbes a effectué une première étape de sa rénovation avec  la création d’un tout nouveau restaurant, situé au premier étage du l’hôtel.

Ça bouge dans le golfe de Saint-Tropez

Quelques nouvelles en direct de Saint-Tropez, sous le vrombissement des Harley-Davidson présentes pour leur Eurofestival.

Le bistrot gourmand à Cannes. 10e anniversaire

C’est entouré des plus fervents gourmets et en famille, que le chef Guillaume Arragon a soufflé ses 10 bougies, le jeudi 27 avril 2017, lors d’une soirée conviviale et authentique, en goût comme en animations, avec notamment, un petit air d’accordéon joué par l’un des membres de l’équipe du Bistrot gourmand…

Made in viande. 3e édition en Provence-Alpes-Côte-d'Azur

Du mercredi 17 au dimanche 21 mai, un événement grand public animera toute la région.

Le petit charcutier de Monaco. Le casse-croûte des chefs

Le jour de l'ouverture, à l'initiative de Joël Garault, de nombreux chefs de la principauté et des alentours se sont retrouvés pour une dégustation de produits, dont ceux de la célèbre charcuterie Bobosse installée dans la halle Bocuse à Lyon.

Festival de Cannes. Nouvelles festives et gourmandes

À l'occasion du 70e anniversaire, cette quinzaine cannoise va être le théâtre de très nombreuses festivités.

Les Sud'Crés de Gourméditérranée. Faire briller la pâtisserie du Sud

Quelques membres de cette association sucrée de Gourméditérranée ont été approchés par la chaîne M6 pour représenter notre région dans l'émission « Le meilleur pâtissier professionnel ».

Route des arts et gourmandises de Provence. Lancement de l'édition 2017

Depuis sa création en 2009, cette route met en avant le savoir-faire des artisans des Bouches-du-Rhône en misant sur l’excellence et le local.

Nespresso à Cannes. Nouveau concept de boutique

Historiquement présent rue des Belges à Cannes, le pionnier et la référence sur le marché du café en portion haut de gamme investit dès aujourd’hui la rue des Serbes, et dévoile, en avant-première mondiale, un nouveau concept de boutique.

Fête des mères. Bonne fête aux mamans épicuriennes

Pour faire briller les yeux des mamans, offrez des cadeaux pétillants !

La tarte tropézienne. Atout cœur

Pour accompagner les plus belles déclarations pour la fête des mères, La tarte tropézienne propose une création spéciale aux fruits rouges.

Disciples Escoffier international. Chapitre et assemblée générale en Suisse

Lundi 8 mai dernier, a eu lieu le 49e chapitre de printemps des Disciples Escoffier Pays Suisse.

Disciples Escoffier international. Sélections jeunes talents en Chine (suite)

Pour le quatrième tour de nos "Young talents Escoffier" (YTE), nous avons voyagé de Shenzhen à Hangzhou, où le concours a été accueilli à l'Académie du tourisme de Zhengjiang.

Domaines Ott* à Taradeau. Inauguration du nouveau chai du Château de Selle

Ce nouveau chai, à l’architecture spectaculaire, a été entièrement pensé pour doter la production du château d’un outil moderne ultra performant.

Le vin de la semaine. La cave des vignerons de Pfaffenheim. Steingold muscat AOC Alsace 2016

Ce muscat est issu de l’alliance de deux grands crus : Goldert et Zinnkoepflé. De ces terroirs, le vin tire sa maturité et une richesse aromatique soutenue par une acidité structurée qui lui permet de s’exprimer tout en finesse et volupté.

Pavillon France. Au printemps, dégustez le merlu !

Ce poisson mérite d’être mieux connu. En version salée-sucrée avec un jus d’agrumes et une pointe de piment, ou tout simplement poché à la vapeur, le merlu, aussi appelé colin
ou lieu est un poisson délicieux.

Jean Martin. Nouveautés bio

Ces 3 nouvelles recettes de crèmes à tartiner, préparées avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, donneront à vos apéritifs un petit goût de Provence et un air de vacances.

Puget. Pour colorer vos apéritifs

Avec l'arrivée des beaux jours, Puget vous accompagne dans vos moments de convivialité entre amis ou en famille en vous faisant découvrir ses savoureuses tapenades.

Oui ! #1 - La revue pour ne plus mâcher les yeux fermés

Parce que notre fourchette a un impact sur les hommes et sur notre planète, OUI ! souhaite donner à tous les moyens de reprendre en main leur alimentation. Comment ? Par une approche en 3 temps : s'inspirer, comprendre et agir !

Éditions de la Martinière. Framboise

Fruit de ses rencontres, ce bel ouvrage propose 45 recettes savoureuses, fraîches ou veloutées : entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, salades…

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse