16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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Rendez-vous incontournable de l’automne, des professionnels et du grand public, pour s’initier au goût et aux richesses du patrimoine culinaire de notre pays, dans le respect d’un mode de vie équilibré, « La semaine du goût », qui fêtera ses 21 ans, se déroulera du 11 au 17 octobre 2010, dans toute la France.

En ouverture : suprême de poule au pot, parfumé à la verveine par Michel Roth (photo M. C.-G.)

PLAT. Mais le goût étant indémodable, il est passionnant de retrouver et remettre à l’honneur les saveurs oubliées. 2010, 400e anniversaire de la mort d’Henri IV, il semblait naturel, se remémorant la phrase du "Vert Galant" « Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au pot », de remettre ce plat traditionnel français au-devant de la scène. La poule au pot sera donc au menu de certaines tables du goût, lors de l’événement.
En avant-première, c’est à l’Atelier Kitchen Studio à Boulogne-Billancourt que Michel Roth, chef du "Ritz" et Thierry Burlot, du "Quinze Thierry Burlot", ont  revisité l’emblématique poule au pot.

Michel Roth (photo X)

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Suprême de poule au pot, parfumé à la verveine pour Michel Roth, une explosion de saveurs subtiles, des suprêmes farcis de girolles et verveine auxquelles s’ajoute la noisette, des petits légumes de saison croquants et une réduction de cuisson à la verveine délicatement crémée, l’eau vous en vient à la bouche ! Sachez que les Romains nommaient la verveine « plante de Vénus », pensant qu’elle ravivait les feux d’un amour prêt à s’éteindre, plus sérieusement, on lui prête des vertus digestives et anti-douleurs.

Thierry Burlot (photo X)
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« Dim sum » (« touche au cœur » en cantonnais) de poule et poireaux fins, arancini croustillant et suc de légumes pour Thierry Burlot, une cuisine d’influence mondiale. Une fine raviole farcie de poule, de poireaux et de farce, servie dans un bouillon parfumé. En accompagnement des arancini, des bouchées siciliennes à base de riz, crème, beurre, parmesan et petites chairs de poule, passées dans l’œuf,  la chapelure et la friture, une texture intéressante par le contraste du croustillant extérieur et le moelleux intérieur.
Une opération réalisée en partenariat avec le Cervia (centre de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), le Kitchen Studio, les poulets de Loué, Philibert Savours et ses productions de levain bio pour boulangerie et la société Henri IV. Rendez-vous du 11 au 17 octobre ! M. C.-G.                                
http://www.legout.com
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