15e année - N° 616 - Du 13 au 19 novembre 2017
 

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L'agenda

Image C’est la période idéale pour découvrir la presqu’île de Saint-Tropez et arpenter en toute quiétude les ruelles des villages environnants. Les routes d’accès ne sont pas embouteillées, les touristes ne sont pas légion, des places sont disponibles aux terrasses des cafés qui s’étalent aux pieds de la statue du bailli de Suffren, les tarifs du parking du port de Saint-Tropez sont acceptables (même gratuit durant 1 heure !).
CHAMBRES. Posez vos valises à La Bastide de Saint-Tropez, une charmante maison de maître et de quatre mas provençaux qui se tapissent dans un environnement verdoyant, à 1 kilomètre de la place des Lices. Le dépaysement et le calme sont garantis. Ce havre de discrétion se compose de 10 chambres, 8 suites junior, 3 suites et 5 appartements qui s’éparpillent autour d’un luxuriant jardin arboré et de la jolie piscine. Les chambres sont luxueuses, confortables et s’ouvrent sur une terrasse ou un jardin privatif avec ou sans jacuzzi, l’atmosphère est intimiste. On se sent vite chez soi…
RESTAURANT. Depuis un an, le restaurant « L’Olivier » est entre des mains sages et expertes, celles de Franck Broc, le chef des cuisines, que l’on a connu précédemment au Château de la Messardière, puis à L’Escale. Les tables sont élégamment dressées sous la verrière, face à la terrasse d’été et aux pelouses parsemées de blancs cyclamens. Les assiettes servies sont à l’unisson de la lumière qui baigne la pièce, claires, harmonieuses, sans esbroufe. Les produits sont cuisinés simplement, juste avec l’apport d’une petite touche qui va apporter l’originalité, les saveurs ne s’entrechoquent pas, mais s’harmonisent à merveille, comme dans le « dos de bar, macaronis farcis d’artichaut, olives et palourdes en mousseline, pousses de soja et gingembre aux cébettes » ou dans la « côte de veau marinée au lait de coco, citronnelle et poivre sichuan, puis poêlée doucement, gratin de pommes de terre et potiron  (servi à part dans sa petite cocotte en fonte) ».
broc_franck.jpgLes amateurs de coquille Saint-Jacques peuvent également assouvir leur plaisir avec un menu spécial en 4 plats, agrémenté d’un amuse-bouche gourmand, pour 55€, où les fines noix blanches de ces chers mollusques sont justes saisies sur le gril, marinées au citron vert ou cuisinées comme un civet.
SÉJOUR. Vous pouvez actuellement agrémenter votre pause de l’offre « bien-être », qui comprend une nuit avec les petits-déjeuners, un dîner gastronomique pour 2 personnes (hors boissons) et un massage relaxant dans la chambre, avec soin du visage (une heure par personne), accompagné d’un cocktail de fruits vitaminé (550€ pour 2 personnes) ou de l’offre « week-end », qui comporte une nuit avec les petits-déjeuners, un dîner gastronomique pour 2 personnes (boissons incluses) et une visite privée avec dégustation dans un domaine viticole du golfe de Saint-Tropez (450€ pour 2 personnes). Avec la sortie des millésimes2007, c’est le moment ! (photos X et gérard Bernar)    
La Bastide de Saint-Tropez
Route des Carles à Saint-Tropez. Tél. (0)4 94 55 82 55.
http://www.bastidedesaint-tropez.com

Terroir et saison

Dernières actualités

BOI et Côte d'Azur France. La haute gastronomie s'invite à Maurice

La république de Maurice, située dans le sud-ouest de l’Océan indien, a accueilli un événement phare « Gastronomie de luxe Côte d’Azur et golf » , étalé sur toute une semaine, du 6 au 11 novembre.

Trophée "Terroir & saison". Chefs, envoyez vos recettes d'automne

L'an dernier, Sébastien Graize, chef de partie de l'Angélus, le restaurant d l'hôtel Baie des anges de Thalazur Antibes avait remporté la session automne 2016. Pour espérer lui succéder, vous avez jusqu'au 20 novembre pour envoyer vos recettes automnales.

Chefs world summit à Monaco. Demandez le programme !

Ce « Davos de la gastronomie » est avant tout l’occasion unique d’échanger, avec et entre experts, sur les problématiques du secteur. Car qui d’autres que les chefs eux-mêmes pour réfléchir à la cuisine de demain ?

Keisuke Matsushima à Nice. Ode à la truffe blanche

Dans son restaurant de la rue de France à Nice, Keisuke Matsushima propose un épatant menu truffes blanches.

Table 22 par Noël Mantel à Cannes. Les petites assiettes du partage

Dans cette rue animée ourlée de restaurants, il est de bon ton de se démarquer afin de capter l'attention des gourmets. Zoom sur la nouvelle formule apéritive.

Xavier Mathieu. Escapade romaine

Le chef propriétaire du Relais & châteaux Le Phébus & spa à Joucas (près de Gordes), une étoile Michelin, va réaliser deux dîners dans le cadre des festivités organisées à la Villa Bonaparte, afin de célébrer la fin des travaux de rénovation.

Gault&Millau. 8 chefs distingués en région PACA

Paru le jeudi 9 novembre en librairie (29€), le guide Gault&Millau 2018 distingue 8 chefs en région PACA.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Deux nouveaux événements à mettre à l'actif des délégations Provence Languedoc à Beaumes-de-Venise et Grand Sud-Ouest à Toulouse.

Pascal Lac à Nice. Création du calendrier de l'Avent

À l’approche des fêtes de fin d’année, les pâtisseries Lac invitent les plus gourmands à la découverte de leur nouvelle édition du calendrier de l’Avent, disponible dans les 4 boutiques azuréennes.

Le vin de la semaine. Famille Bougrier. Pure Loire rosé de Loire 2016

Ce rosé de Loire, sec et fruité, se présente dans une bouteille carrée, flacon unique et exclusif, moderne et pratique : capsule à vis et préhension agréable pour déguster aisément ces vins.

Association des sommeliers d'Europe. Certificat de sommelier européen

Mardi 7 novembre 2017, les épreuves de l’examen du certificat de sommelier européen (CSE) créé par l’association des sommeliers d’Europe et approuvé par l’intergroupe Vins spiritueux et alimentation de qualité du Parlement européen de Strasbourg, se sont déroulées dans les locaux de « Sommellerie de France » à Koenigsmacker (région Grand Est).

Distilleries et domaines de Provence. Encapsulés, les spiritueux la jouent mystérieux

Maison centenaire, perpétuant des recettes séculaires, les Distilleries et domaines de Provence ne manquent ni d’audace ni d’imagination : c’est d’ailleurs cette capacité d’innovation qui lui permet aujourd’hui d’oser décliner ses spiritueux en capsules avec son jeu AfterBox.

Éditions GLD. Meilleurs ouvriers de France. Recettes et témoignages

Louis Le Duff, président fondateur du groupe Le Duff, a souhaité de nouveau s’associer avec la Société nationale des meilleurs ouvriers de France pour mettre en avant ses membres des métiers de bouche.

Hôtel Le Negresco. Jean-Denis Rieubland dans les étoiles du Negresco

Le livre de chef 100 % Entreprise du patrimoine vivant. Quand un chef talentueux et une grande maison se rencontrent, cela donne 10 ans de créations culinaires, regroupées pour la première fois dans un livre de recettes en édition limitée.

Ducasse édition. Guide gourmand Paris-Bordeaux

Depuis l’ouverture de la ligne SNCF reliant Paris à Bordeaux en seulement 2 h, les deux villes n’ont jamais été aussi proches. Saisissez l’occasion de voyager entre l'Aquitaine et la capitale, là où la culture culinaire s’impose, là où la gastronomie rayonne.

Flammarion. Signature

Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, récompensé par une étoile au guide Michelin dans son adresse parisienne.

Larousse. Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Jacques Le Divellec, ancien chef étoilé du restaurant éponyme, est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l’honneur.

Les éditions du rêve. À la table du roi Soleil

Sous le règne de Louis XIV, en plus des arts, de l'architecture, des jardins, de la musique, s'est développée la grande cuisine française.

Cherche midi. Conversations gourmandes avec Joséphine de Beauharnais

Le goût français et les arts de la table portent à jamais l’empreinte de Joséphine de Beauharnais.

Minoofi bakery. Comme chez moi

Voilà 7 ans que Yasmine et sa sœur Farrah régalent les fines bouches de Marseille. Aujourd’hui et pour continuer de partager avec le plus grand nombre leur amour de la cuisine, le duo, soutenu par Nat (photographe culinaire de talent) lance cet ouvrage.

Éditions de La Martinière. Château Cantemerle

Un grand cru classé 1855 dont l'histoire romanesque se décline en beau livre.

Glénat livres. Vin, métiers d'art et art de vivre

Quand le vin inspire artistes et artisans d’art, leurs créations offrent aux grands crus, cognacs et autres champagnes les plus précieux des contenants et des écrins d’exception.

Novembre, le mois des produits tripiers

Pour la 17e édition de l’opération, les Français sont invités à partager leurs connaissances : les enfants avides de savoir, les grands qui veulent revoir leurs fondamentaux, les initiés désireux de se perfectionner, les curieux et, bien sûr, tous les gourmands !

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse