En ouverture : de gauche à droite, Alain Montigny, MOF, Nicolas Davouze et Pascal Paulze, MOF


Stéphane Raimbault


Caisses de syrah

VINIFICATION. Sécateurs dans une main, seau dans l'autre, Stéphane Raimbault, Alain Montigny, MOF, et Nicolas Davouze, rejoints par Pascal Paulze, MOF, le sommelier, ont participé, dans la bonne humeur, à la cueillette des syrahs, sur les contreforts de l'Estérel, avant de rejoindre la cave de vinification où les précieuses grappes sont, dans un premier temps éraflées (enlever le pédoncule de la grappe), avant de presser le raisin, évitant ainsi l'apport de goûts indésirables. Puis, chaque cépage est vinifié séparément avant l'étape essentielle de l'élaboration du vin, l'élevage, durant laquelle les tanins se polissent, s'arrondissent.


Éraflage

Vigneron de talent, Sébastien Munos, a choisi de travailler en bio, avec très peu de sulfites et de levures indigènes. Pour Pascal Paulze, le sommelier du restaurant doublement étoilé Michelin L'oasis « de manière générale, l'absence de soufre donne des rouges plus libres et plus vivants, avec un très grand intérêt aromatique ».

• Domaine de Barbossi
3300, avenue de Fréjus 06210 Mandelieu-la-Napoule
http://www.domainedebarbossi.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 septembre 2018