16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Fabien Pascuale, vainqueur du trophée "Terroir et saison", session automne 2017, confirme tout le bien que l'on pense de lui en proposant une cuisine simple et pleine de fraîcheur.

En ouverture : le chef Fabien Pascuale

MENU.
Pas de plats tarabiscotés, pas d'associations douteuses, rien que de la cuisine bien tournée, où la qualité des produits régionaux de saison provenant du potager du domaine et des producteurs du "Marché de la vallée rose" à Fréjus, est primordial, tout comme la fraîcheur du poisson et la tendreté et le goût de la viande.
Le menu du jour est un bon exemple d'équilibre avec -par exemple- une salade d'asperges vertes au chorizo ibérique, espuma de brouillade d'œufs à l'huile de truffe en entrée, un filet de dorade rôti, légumes du moment et crème de bisque de homard en plat et une tartelette abricot-framboise et crémeux pistache, glace yaourt en dessert.


Salade d'asperges vertes au chorizo ibérique


Filet de dorade rôti


Tartelette abricot-framboise


Gravlax de saumon mariné aux herbes

Vous pouvez également opter pour le menu suggestion qui vous laisse le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, avec le gravlax de saumon mariné aux herbes, crémeux de chèvre frais et salade de légumes croquants ou le foie gras mi-cuit, toast tiède, oignons et champignons caramélisés, la pêche du jour, risotto du moment ou la pièce de boucher, légumes de saison et garniture de pommes de terre, le fondant au chocolat et sa boule vanille bourbon ou le nougat glacé au miel, soupe de passion, duo de pommes.
Des plats à accompagner des crus du Clos des roses, dont les vignes sont vos voisins de table.

La bastide du Clos des roses
Le clos des roses
Les collectionneurs
1609, route de Malpasset - Lieu dit Sainte-Brigitte - RD 37 - 83600 Fréjus
Tél. (0)4 94 53 32 31

http://www.clos-des-roses.com
Ouvert tous les jours, midi et soir. Terrasse.
Plat du jour 22€
Formule déjeuner 29€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 34€ (entrée, plat, dessert)
Menu suggestion 39€ (plat, dessert), 45€ (entrée, plat) et 49€ (entrée, plat, dessert)
Carte (soir et week-end) à partir de 29€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 juin 2018


le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
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