16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Depuis qu'Emmanuel Renaut avait décroché cette fameuse troisième étoile, le chef de l'Hôtel du Castellet & spa n'avait qu'une idée en tête, rejoindre son ami dans cette galaxie étoilée. C'est chose faite aujourd'hui !

En ouverture : Christophe Bacquié

CONSTAT.
Le soufflé Michelin est -enfin- retombé. Depuis plus d'un mois, pas un jour n'échappait à de vaines palabres et d'hypothétiques pronostics sur les futurs étoilés, dans les conversations, la presse et sur les réseaux sociaux. À quoi bon, la messe était dite !
Aujourd'hui, il nous reste simplement à faire le constat, plutôt mitigé, de la sélection 2018 du guide Michelin France 2018, dans notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur et principauté de Monaco.
Bilan plus que positif et sacre pour Christophe et Alexandra Bacquié, de l'Hôtel du Castellet dans le Var, qui ont tout fait, depuis plusieurs années, pour obtenir cette fameuse troisième étoile. Lire notre article du 2 octobre 2017 http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1001530%3Arestaurant-christophe-bacquie-hotel-a-spa-du-castellet-le-castellet-lodyssee-marine&catid=35%3Ahs&Itemid=243 .
Approbation pour la seconde étoile retrouvée de Bruno Cirino à L'hostellerie Jérôme à La Turbie et vives félicitations aux frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, pour leur cuisine inventive couronnée d'une deuxième étoile.
Par contre, en ce qui concerne l'attribution d'une étoile, la moisson est plutôt chiche, seulement 3 couronnés, Matthieu Dupuis-Baumal, Domaine de Manville, Les Baux-de-Provence, Gérald Passédat, Louison, Le Puy-Sainte-Réparade et Christophe Martin, Lou Cigalon-Maison Martin à Valbonne, à qui nous souhaitons un prompt rétablissement, suite au terrible accident dont il a été victime dernièrement. Ce qui confirme ce que nous affirmons chaque année, les inspecteurs du guide Michelin ne prennent pas trop de risques, en attribuant, en premier lieu, l'étoile aux chefs déjà distingués ouvrant une nouvelle adresse et aux chefs possesseurs antérieurement d'un macaron dans un précédent établissement. Où sont les vraies découvertes ?


Bruno Cirino


Les frères Tourteaux


Matthieu Dupuis-Baumal


Gérald Passédat


Christophe Martin

Liste des 88 restaurants étoilés Michelin, auxquels nous adressons toutes nos félicitations, ainsi qu'à tous les restaurants qui proposent une cuisine de qualité en apportant du plaisir à leurs clients.

88 tables étoilées en PACA et principauté de Monaco


ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE (4)
1 étoile (4)
• La Bonne Étape
Chemin du lac, 04160, Château-Arnoux-Saint-Auban
• Le Cloître
Couvent des Minimes, chemin des Jeux de Maï, 04300, Mane
• Dominique Bucaille
715, avenue des Savels, 04100, Manosque
• La Bastide de Moustiers
Chemin de Quinson, 04360, Moustiers-Sainte-Marie

HAUTES-ALPES (3)
1 étoile (3)
• Le Pêché Gourmand
2, route de Gap, 05100, Briançon
• Les tables de Gaspard
Rue principale  05600 Saint-Crépin
• Le Roc Alto
Hôtel Alta Peyra, Quartier haut de la ville 05350 Saint-Véran

ALPES-MARITIMES (28)
2 étoiles (9)
• La Palme d'Or
73, la Croisette, 06400, Cannes
• Villa Archange
15 bis, rue Notre-Dame-des-Anges, 06110, Le Cannet
• La Chèvre d'Or
Rue du Barri, 06360, Èze-village
• L'Oasis
6, rue J.H.-Carle, 06210, Mandelieu-La Napoule
• Mirazur
30, avenue Aristide-Briand, 06500, Menton
• Paloma
47, avenue du Moulin-de-la-Croix, 06250, Mougins
• Chantecler
Le Negresco, 37, promenade des Anglais, 06000, Nice
• NOUVEAU. Flaveur
5 rue Gubernatis, 06000, Nice
• NOUVEAU. Hostellerie Jérôme
20, rue Comte-de-Cessole 06320, La Turbie

1 étoile (19)
• Le Figuier de Saint-Esprit
14, rue St-Esprit, 06600, Antibes
• Restaurant des Rois
Boulevard du Maréchal-Leclerc, 06310, Beaulieu-sur-Mer
• Les Terraillers
11, route du Chemin-Neuf, 06410, Biot
• Le Park 45
Le Grand Hôtel, 45, la Croisette, 06400, Cannes
• La Table de Patrick Raingeard
Cap Estel 1312, avenue Raymond-Poincaré, 06360, Èze-Bord-de-Mer
• La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois
48 avenue Henri-Dunant, 06130, Grasse
• La Passagère
Boulevard Édouard-Baudoin, 06160, Juan-les-Pins
• Les Pêcheurs
10, boulevard du Maréchal-Juin, 06160, Juan les Pins
• Alain Llorca
350, route de St-Paul, 06480, La Colle-sur-Loup
• Le Clos Saint-Pierre
Place de l'Église, 06650, Le Rouret
• Le Candille
Le Mas Candille, boulevard Rebuffel, 06250, Mougins
• JAN
12, rue Lascaris, 06000, Nice
• L'Aromate
2, rue Gustave Deloye, 06000, Nice
• Elsa
Monte-Carlo Beach, avenue Princesse-Grace, 06190, Roquebrune Cap-Martin
• Le Cap
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, 71, boulevard du Général-de-Gaulle, 06230, Saint-Jean-Cap-Ferrat
• Clovis
21, Grande-Rue, 06140, Tourrettes-sur-Loup
• NOUVEAU. Lou Cigalon-Maison Martin
6, boulevard Carnot, 06560, Valbonne
• Le Saint-Martin
Château Saint-Martin, avenue des Templiers 06140 Vence
• Les Bacchanales
27, avenue de Provence, 06140, Vence

BOUCHES-DU-RHÔNE (18)
3 étoiles (1)
• Le Petit Nice - Passedat
Anse de Maldormé,  corniche J.-F. Kennedy 13007, Marseille

2 étoiles (3)
• L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
7, rue des Carmes, 13200, Arles
• L'Oustau de Baumanière
D27, 13520, Les Baux-de-Provence
• La Villa Madie
Avenue du Revestel, 13260, Cassis

1 étoile (14)
• Mickaël Féval
11,  Petite-Rue-Saint-Jean, 13100, Aix-en-Provence
• Pierre Reboul
260, rue Guillaume-du-Vair, 13546, Aix-en-Provence
• La Chassagnette
Route du Sambuc, 13200, Arles
• La Table de Nans - Auberge le Revestel
4, place Victor-Dedieu, 13600, La Ciotat
• NOUVEAU. Louison
2750, route de la Cride, 13610, Le Puy-Sainte-Réparade
• Le Saint-Estève
2250, route Cézanne, 13100, Le Tholonet
• NOUVEAU. La Table de Manville
Domaine de Manville, 13520, Les Baux-de-Provence
• Alcyone
Hôtel InterContinntal Hôtel Dieu, 1, place Daviel, 13002, Marseille
• AM par Alexandre Mazzia
9, rue François-Rocca, 13008, Marseille
• L'Épuisette
158, Vallon des Auffes, 13007, Marseille
• Une Table au Sud
2, quai du Port, 13002, Marseille
• La Maison
Domaine de Bournissac, montée d'Eyragues, 13550, Paluds-des-Noves
• Fanny Rey et Jonathan Wahid
12, boulevard Mirabeau, 13210, Saint-Rémy-de-Provence
• La Table de Ventabren
Rue Frédéric-Mistral, 13122, Ventabren

VAR (17)
3 étoiles (2)
• NOUVEAU. Christophe Bacquié
Hôtel & spa du Castellet 3001, route des Hauts-du-Camp, 83330, Le Castellet
• La Vague d'Or
Plage de la Bouillabaisse, 83990, Saint-Tropez

1 étoile (15)
• La Rastègue
48, boulevard du Levant, 83230, Bormes-les-Mimosas
• Hostellerie Les Gorges de Pennafort
D 25, 83830, Callas
• Le Castellaras
461, chemin Peymeyan, 83440, Fayence
• Le Jardin de Benjamin
Château de Berne, Route de Salernes, 83780, Flayosc
• Le Belrose
Villa Belrose, boulevard des Crêtes, 83580, Gassin
• Le Mas du Langoustier
Île de Porquerolles 83400, Hyères
• Hostellerie Bérard & spa
Avenue Gabriel-Péri, 83740, La Cadière-d'Azur
• Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
Place du Général-de-Gaulle, 83170, La Celle
•La Palmeraie
Château Valmer, 81, boulevard de Gigaro, 83420, La Croix-Valmer
• Le Relais des Moines
Route de Sainte-Roseline, 83460, Les Arcs-sur-Argens
• Bruno
Route des Arcs, 83510, Lorgues
• La Voile
La Réserve, chemin de la Quessine, 83350, Ramatuelle
• L'Olivier
La Bastide de Saint-Tropez, route des Carles, 83990, Saint-Tropez
• Faventia
Terre Blanche Hotel Spa Resort, 3100, route de Bagnols-en-Forêt, 83440, Tourrettes
• Les Chênes Verts
Route de Villecroze, 83690, Tourtour

VAUCLUSE (13)
2 étoiles (1)
• La Bastide de Capelongue
Route de Lourmarin, 84480, Bonnieux

1 étoile (12)
• La Closerie
Boulevard des Platanes, 84240, Ansouis
• Maison Christian Étienne
10, rue de Mons, 84000, Avignon
• Maison Prévôt
353, avenue de Verdun, 84300, Cavaillon
• La Petite Maison de Cucuron
Place de l'Etang, 84160, Cucuron
• Les Bories
Route de l'Abbaye de Sénanque, 84220, Gordes
• Restaurant Pèir - Pierre Gagnaire
La Bastide de Gordes, route de la Combe, 84220, Gordes
• Xavier Mathieu
Le Phebus & spa , route de Murs, 84220, Joucas
• Le Bistrot de Lagarde
RD 34, 84400, Lagarde-d'Apt
• Le Champ des Lunes
Domaine de Fontenille, route de Roquefraîche, 84360, Lauris
• Le Vivier
800 Cours Fernande Peyre, 84800, L'Isle-sur-la-Sorgue
• Auberge La Fenière
9, rue du Grand Pré, 84160, Lourmarin
• Le Pré du Moulin
Route de Sainte-Cécile-des-Vignes, 84830, Sérignan-du-Comtat

PRINCIPAUTÉ DE MONACO (5)
3 étoiles (1)
• Le Louis XV-Alain Ducasse
Place du Casino, Monte-Carlo 98000, Monaco

2 étoiles (1)
• Joël Robuchon Monte-Carlo
Hôtel Métropole, 4, avenue de la Madone, 98000 Monaco

1 étoile (3)
• Le Blue Bay
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort 40, Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
• Vistamar
Hôtel Hermitage, square Beaumarchais, Monte-Carlo 98000 Monaco
• Yoshi
Hôtel Métropole, 4, avenue de la Madone, Monte-Carlo 98000 Monaco

Le guide Michelin France 2018 est disponible dans les points de vente au prix de 24,80€.

(photos Emmanuelle Thion, Anthony Lanneretonne, Gérard Bernar, Julien Bouvier et X)

Publié le 12 février 2018


le balicco

Dernières actualités

Hôtel Martinez à Cannes. Un jardin sur la Croisette

L'hôtel des années folles renaît depuis le festival international du film en mai dernier. L'architecte Pierre-Yves Rochon lui a façonné un nouveau visage, en mariant le luxe contemporain à l'art de vivre méditerranéen.

Goût de France. La fête de la gastronomie change d'appellation

Il faudra avoir des dons d'ubiquité pour pouvoir assister aux très nombreuses festivités programmées le week-end prochain, de Nice à Cassis, en passant par Villeneuve-Loubet, Vence, La Valette-du-Var, Aix-en-Provence.

Fairmont Monte-Carlo. Didier Aniès succède à Philippe Joannès

Un des meilleurs ouvriers de France remplace un des meilleurs ouvriers de France comme chef exécutif des cuisines de ce bel établissement monégasque.

La villa mauresque***** à Saint-Raphaël. Féerique !

Que se cache-t-il derrière ces hauts murs crénelés immaculés ? Le seuil franchi, l'émerveillement est total ! Les deux villas orientalistes qui composent cet hôtel entièrement rénové et décoré en 2015, tout en gardant son caractère d'origine, et son luxuriant parc de 5000 m2, tutoient la Méditerranée.

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs

Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.

Domaine Figuière à La Londe-les-Maures. Un millésime qui s’annonce expressif !

À La Londe-les-Maures, au domaine, trois des enfants d’Alain Combard, Magali, Delphine et François, ont pris le relais pour défendre avec succès le patrimoine paternel. En famille, chacun met ses compétences à profit : Magali la commercialisation dans le monde, Delphine l’administratif, François le vignoble et la vinification.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse participeront aux Fêtes Escoffier.

Truffières de Rabasse. Découvrez le "trunch", le brunch à la truffe

Depuis vingt ans, Truffière de Rabasse met tout son savoir-faire au service de la truffe. Et depuis vingt ans, la marque se donne un défi : démocratiser la consommation du célèbre champignon noir… pour offrir un « moment truffe » à tous !

Le vin de la semaine. Château Malherbe. Malherbe grand blanc 2014

Les jus de cette cuvée emblématique, quintessence du terroir Malherbe, sont vinifiés en cuves séparément avant d’être assemblés. L’élevage se déroule intégralement en demi-muid de chêne français, durant 18 mois.

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Petit futé. Guide de l'œnotourisme. Les 100 plus belles routes des vins de France

Ce guide traite donc du vin en général, sous ses aspects pratiques (dégustation, achat, conservation), mais aussi de l’activité touristique tournant autour du vin, l’œenotourisme : visites de domaines, circuits et séjours dans les vignobles, routes des vins, etc.

Ducasse edition. Best of Sylvestre Wahid

Le meilleur de Sylvestre Wahid en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef.

Éditions de La Martinière. Gibier

Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.

Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé

Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.

Éditions Terre vivante. Je veux manger comme à la cantine bio !

Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022.

Menu fretin. Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Flammarion. Rhum. Le guide de l'expert

Les Caraïbes sont-elles les seules à produire du rhum « traditionnel » ? Les néo-producteurs de rhum sont-ils en train de venir surpasser les producteurs historiques ? Demain, le meilleur rhum du monde sera-t-il japonais ou laotien ? Autant de questions auxquelles le guide de l’expert rhum ne répond pas, parce qu’elles sont sans réponse.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse