15e année - N° 645 - Du 18 au 24 juin 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Reynald Thivet fait partie des chefs discrets, qui préfère rester dans sa cuisine pour effectuer notamment un gros travail sur les recettes bien-être et se concentrer sur les menus qui changent tous les jours.

En ouverture : Reynald Thivet, chef des cuisines


Laurence Lovera, directrice des opérations et Reynald Thivet, chef des cuisines


CARTE. Cela fait 17 ans que Reynald Thivet use ses fonds de casseroles dans cet hôtel à la vue panoramique unique sur la ville, le quartier du Suquet, le vieux port, la Croisette, les îles de Lérins et l'Estérel, scrutée de son toit terrasse de 400m2 au 7e étage, adjacente au restaurant. Il aura connu tous les changements d'enseigne, Sofitel le Méditerranée, 1835 white palm hôtel en mars 2009, puis Radisson Blu 1835 hôtel & thalasso depuis janvier 2011 et occupé différents postes, chef de partie en octobre 1991, restaurant « Le Méditerranée » et « Chez Panisse » avec Guy Santoro comme chef de cuisine (connu au Château de Pizay à Belleville-sur-Saône, puis au Royal Monceau à Paris avec Marc Baillon), 1er chef de partie en décembre 1993, 2e sous-chef de cuisine en mars 1996, enfin chef des cuisines en octobre 2000, après le départ de Guy Santoro pour Saint-Laurent-du-Var, puis Mexico.   
Pour le natif de Montbéliard, « Tout a de l'importance, du petit-déjeuner au banqueting en passant par les repas au restaurant gastronomique 360° » où les menus changent tous les jours, avec deux formules au déjeuner, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix.


Cannellonis de joue de bœuf


Coque œuf brouillé à la truffe


Sole meunière, couteaux gratinés


Tartare de loup


Millefeuille d'ananas rôti


Sa carte est organisée autour de deux promesses, la sagesse, dans un esprit de bien-être et la passion. Si vous êtes sage, à vous d'opter en entrées pour les cannellonis de joue de bœuf au céleri fondant, bouillon clair de volaille au diamant noir, le coque œuf brouillé à la truffe, mouillette à la fleur de sel, en plats pour la sole meunière, pommes grenailles rissolées, couteaux gratinés, en dessert pour le parfait glacé à la poire William, sablé breton aux amandes, crème fouettée à la vanille bourbon.
Si la passion vous habite, succombez aux noix de Saint-Jacques dorées, mousseline de panais au sésame, jus perlé en entrée, au tartare de loup au wakamé poêlé, pied de veau aux condiments et câpres capucine ou au filet mignon de porc rôti au piment d'Espelette, galette de quinoa, piquillos farcis au lomo en plats, au millefeuille d'ananas rôti aux épices douces, sorbet passion en dessert.  

Restaurant gastronomique 360°
Radisson Blu 1835 hôtel & thalasso
2, boulevard Jean Hibert 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 73 10

http://www.restaurant-le-360.com/
restaurant.cannes@radissonblu.com
Formules déjeuner 32€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 42€ (entrée, plat, dessert)
Menu 50€ disponible tous les soirs.
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 février 2018


le balicco

Dernières actualités

Château de la Messardière***** à Saint-Tropez. Une nouvelle équipe en cuisine

Le palace 5 étoiles a redémarré une nouvelle saison le 13 avril dernier avec un nouveau chef de cuisine, Alain Lamaison, en provenance de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère.

La table du mas. Mas de Chastelas***** à Gassin. Dans la continuité

L'hôtel 5 étoiles dirigé par Olivier Valentin a trouvé sa place durablement dans le paysage hôtelier du golfe de Saint-Tropez, pour son charme et son calme.

La bastide du Clos des roses à Fréjus. Gastronomie dans les vignes

Fabien Pascuale, vainqueur du trophée "Terroir et saison", session automne 2017, confirme tout le bien que l'on pense de lui en proposant une cuisine simple et pleine de fraîcheur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

International rosé day. Lancement à Saint-Tropez

De la cité du Bailli, le vendredi 22 juin, cet événement international aux couleurs du rosé soufflera un air de Provence à travers le monde.

Gault&Millau tour. Le trophée des chefs en région PACA

La 4e étape du tour de France s'est arrêtée, le lundi 11 juin, au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence, pour honorer les chefs les plus talentueux de la région, toutes générations confondues.

Château Rasque à Taradeau. 35 ans d'amour de la terre

Monique et Gérard Biancone, leurs enfants, Sophie et toute son équipe, ont fêté 35 ans d'amitié, d'authenticité, de générosité, de partage, de passion, lors d'une soirée mémorable organisée au domaine.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hôtel à Saint-Jean Cap-Ferrat. Arrivée d’un nouveau chef pâtissier

Florent Margaillan succèdera à Gaëtan Fiard, dès la fin du mois de juin. Il aura pour mission de redessiner les cartes des desserts des trois restaurants : le bistro azuréen « La véranda », le restaurant du Club dauphin, mais également l’étoilé Michelin « Le cap ».

Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes. Hublot saisit la magie d'un lieu hors du temps

Hublot et L’Hôtel du Cap-Eden-Roc s’unissent pour donner naissance à une édition limitée à cinquante exemplaires de la Classic fusion aerofusion chronograph Eden Roc.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Chapitre dans une ferme fruitière dans le Bas-Rhin, saison des chefs en Normandie et concours jeunes talents Escoffier à Hong Kong, les disciples n'ont pas chômé cette semaine.

La Remembrança Nissarda. Enseignement de la cuisine niçoise

Le premier pastroui était consacré à la cuisine niçoise, et en particulier, au projet de son enseignement dans les lycées hôteliers et CFA de la Côte d'Azur et de France.

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice. Concours oléicole départemental

Pour cette 12e édition, 12 lots d’huiles, 8 lots d'olives et 7 lots de pates d'olives de Nice ont été dégustés par un jury d’experts, présidé par Jacques Rolancy, MOF.

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

aix&terra. Direction la mer…

La manufacture lance le set N7 Méditerranée qui réunit ses 3 recettes de la mer : la sardinade, le délice d’anchoïade et le délice de thon. Un trio gourmand parfait pour les pique-niques et apéros d’été !

180°C. #13

« Il est trop tard pour être optimiste ». C’est le constat que fait Yann Arthus-Bertrand au fil du grand entretien qu’il a accordé dans ce nouveau numéro. Mais il pense également que la solution est « entre les mains des consommateurs »...

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse