16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

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L'agenda


Ce « Davos de la gastronomie » est avant tout l’occasion unique d’échanger, avec et entre experts, sur les problématiques du secteur. Car qui d’autres que les chefs eux-mêmes pour réfléchir à la cuisine de demain ?

TENDANCES.
Pendant trois jours, les 26, 27 et 28 novembre 2017, au Grimaldi forum de Monaco, sous la houlette de Catherine Decuyper, présidente et fondatrice de cet événement et Philippe Joannès, MOF, directeur du programme, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, une centaine d’intervenants prestigieux se succèderont donc autour de tables rondes et de démonstrations en direct, pour aborder les dernières tendances du secteur, de la gastronomie éco-responsable à l’évolution du duo chef-sommelier.
Gastronomie éco-responsable, comment gérer le no-show ? Comment gérer l’arrivée d’une étoile Michelin ? Le menu imposé, in or out ? E-réputation : quels enjeux pour les restaurants ?, sont quelques unes des questions auxquelles répondront chefs et experts culinaires.
Des démonstrations culinaires et des dîners exclusifs à plusieurs mains seront par ailleurs l’occasion de partager les expériences et d’inspirer les nouvelles générations de professionnels de la restauration.
Ils interviendront notamment lors de cette seconde édition : Régis Marcon (parrain 2017), Annie Feolde (marraine internationale), Bent Stiansen (parrain international), Pascal Barbot, Andreas Caminada, Joan Roca, Akrame Benallal, Mauro Colagreco, Paul Pairet, Kei Kobayashi, Morena Leite, Jacques Maximin, Emmanuel Renaut, Olivier Roellinger, Christian Le Squer, Arnaud Donckele, Juan Arbelaez, Christophe Bacquié, Quique Dacosta, Alan Geaam, Sang-Hoon Degeimbre, Andrey Shmakov...
Consultez le programme final en ligne :
http://www.chefsworldsummit.com/pdf/congress/231-program-fr-cws-2017.pdf



• Chefs world summit
Sous le haut patronage de S.A.S. le prince Albert II de Monaco
26, 27 et 28 novembre 2017
Grimaldi forum Monaco

http://www.chefsworldsummit.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 13 novembre 2017
le balicco

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Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse